核心提示

　　随着经济社会的发展，人们的物质生活日渐丰富，走在街上，各式各样的产品与服务不经意间就能映入眼帘，尤其是餐饮业。从最早的拼味道到拼档次再到拼服务，为了争夺更多的消费者，餐饮界人士无不尽其能，竞争十分激烈。近日，记者发现，金城餐饮经营者们又看到新商机，从“概念”入手，转变经营理念，以机器猫、学生时代、Ｈellokitty等为店内主要风格的“主题餐厅”悄然兴起，商家开始打起餐饮“理念”牌。独特的餐饮新概念，别具一格的装饰，使前来就餐的“吃货”们既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到各种文化氛围，这在金城食客中渐成一种饮食时尚。

　　在所有的竞争中，同类产品的同质化经营已成为影响企业赢得客源、获得最大利润的最不利的因素之一，想要在同质化竞争中脱颖而出，改变经营理念、调整经营思路对经营者来说尤其重要。事实上，近几年，主题餐厅在国内其他城市已经开始流行，常见有以小朋友为主的儿童乐园餐厅，以年轻人为消费群体的个性化、与众不同的餐厅，以怀旧路线为主的红色主题餐厅等等。近日，记者在走访中了解到，“主题餐厅”在兰州出现并不是这一两年的事，早在2007年前后，模仿古代食府装修、服务类的主题餐厅就曾出现过，然而在市场竞争过后，时至今日这些主题餐厅的前身大多数甚至已经寻不到身影。那么现在正在兴起的多种多样的主题餐厅在激烈环境中是昙花一现还是能够历久弥新？各类主题餐厅是否能在未来金城餐饮业发展中站稳脚跟？

　　转型有道

　　金城餐饮注入文化元素

　　主题餐厅悄然兴起

　　“欢迎同志下乡改善伙食！”一进位于酒泉路“红色主题”火锅店的门，服务员们高亢的声音马上就吸引了消费者的注意。细看发现，跑堂的服务员身穿军绿色的服装，女的扎着两条小辫儿，还有墙上宣传画和各种标语，这家主题餐厅似乎让人瞬间就穿越到了红色时代，让父辈们顿感亲切。刚和朋友吃完饭的谢女士告诉记者，她经常陪爱吃火锅的母亲来这里就餐，因为这里不仅味道好，服务也很有特色，有时吃到一半，还会有大秧歌表演，母亲感觉像回到了年轻时代。

　　无独有偶，离这家店不远的张掖路上，一家以便所为主题的餐厅也十分有人气，用便盆盛着的便便状冰激凌在年轻人中很有市场，“感觉很新奇，很好玩，而且餐点口感不错，所以常会和朋友相约在这里小聚，享受轻松时刻。”一位正在餐厅里就餐的年轻女孩如是说。走访中，兰州还出现了不少以机器猫、学生时代、Ｈellokitty等为主题的餐厅和咖啡厅，无论是装修风格还是食物本身，都吸引了一批消费者。

　　无论是怀旧风，还是文艺范儿，主题餐厅给人的感觉确实耳目一新。某主题餐厅的经营者告诉记者，主题餐厅凭借自身的特色可以在短时间内吸引一部分的消费群体，但如果没有过硬的菜品，还是会被消费者所抛弃。

　　成因

　　激烈竞争造就餐

　　饮业多元化发展

　　“同类产品的同质化经营已成为影响企业赢得客源、获得最大利润的最不利的因素之一，想要在同质化竞争中脱颖而出，改变经营理念、调整经营思路对经营者来说尤其重要。”多年从事餐饮生意的王经理告诉记者，尤其是去年以来，“八项规定”等政策对餐饮业、尤其是高档餐饮业发展影响很大，不少老牌酒店都关门谢客，剩下的也有不少餐饮企业在苦苦坚持。在这种情况下，餐企纷纷寻求转型发展，有的调低菜价、打出团购优惠走大众消费路线，有的转战高端餐饮，转为会所式经营模式，近来以新颖、奇特为特点的主题餐厅逐渐出现在消费者的视野中。

　　他认为，这种主题餐厅的出现对于餐饮业发展来说是正常的，也是利好的，曾经一度，金城餐饮业同质化情况十分严重，高档餐厅的比重也越来越大，餐饮业发展态势并不喜人，而目前的兰州餐厅业出现了越来越多的新兴业态，多元化对餐饮业良性发展将起到积极的推动作用。

　　分析

　　商机与风险并存要发展必须特

　　色与质量皆优

　　“实际上，经营主题餐厅比想象中困难，市面上不少都是火一阵就消停了。”曾经经营过主题餐厅的某商业人士告诉记者，早几年兰州就已经有初具“主题餐厅”经营模式的餐厅，就拿曾经在金城剧院附近的一家酒店为例，店内主要是模仿古代食店的模式，大家原本只在电视上听到的“客官”、“打尖”等名词是这里的主要用语，一开始也曾在金城火过一阵，然而在市场竞争过后，最终还是难逃关张的命运。

　　他认为，主题餐厅能带给餐饮业一种新的发展思路，但是餐厅发展归根结底还是要靠菜品和服务，只靠新鲜劲儿难以长久。“菜品味道挺好，但也没什么独到的特色，偶尔去一两次还觉得挺新鲜，次数多了也就不想去了。”曾经有过主题餐厅消费经历的市民孙青告诉记者，第一次去主题餐厅主要是被特色环境、特色服装和特色餐盘所吸引，但菜品的印象却不是很深。

　　对此，业内人士认为，菜品质量是一个餐厅的生命力。和普通大众餐厅相比，主题餐厅的优势在于拥有差异，在越来越多同质化的餐厅当中，能够塑造出一种与众不同的风格，使自己的产品在外在形式与服务上区别于竞争对手。但目前很多主题餐厅的经营者却忘了菜品质量，单纯地重视菜单、装修、盘碟，忽略了菜品质量。因此，除了有形的差异外，更重要的还是做到物美价廉，为消费者提供物美价廉的商品和优质的服务。