再过几天，阳澄湖大闸蟹就要全面开始捕捞，这对于好这一口的吃货来说，无疑是一个期盼已久的好消息。其实，除了阳澄湖的大闸蟹，市场上其他各地的大闸蟹早已上市，希望抢占先机，那么，今年的螃蟹市场行情有何变化？爱吃蟹的你想知道螃蟹又有哪些新吃法吗？为此，记者特意走访了我市的部分螃蟹商家和海鲜城，为你一一解答。

　　西安市场价格平稳

　　据了解，阳澄湖大闸蟹的出水价格连续走高，去年更是创下历史最高，今年由于中秋节来得早，而阳澄湖大闸蟹的捕捞时间却是9月中下旬，这就错过了搭中秋节的销售顺风车，且今年大闸蟹产量加大，一些专业人士预测，今年蟹的“出水价”不会“喊涨”。

　　那么，西安的阳澄湖大闸蟹会不会较往年的价格有所下降呢？对于这个问题，几家较大阳澄湖大闸蟹专营店的销售人员一致认为，价格和去年同期持平，不会有大的浮动。记者在黄雁村附近一家阳澄湖大闸蟹水产店看到，2两的母蟹每只标价为36元，3两左右大小的公蟹也是每只36元。礼品装的阳澄湖大闸蟹今年的价格也基本上与去年相比，没有大的变化。

　　几位经销了多年大闸蟹的水产店老板认为，运输成本和人力成本等因素，致使阳澄湖大闸蟹在西安的价格不会有大幅度的变化。

　　肥美大闸蟹非吃不可

　　说起烹饪大闸蟹，咱们重口味的西北人吃什么都是偏香辣的口味，但想吃到正宗风味大闸蟹还是得回归原汁原味的清蒸。蟹都汇的徐经理告诉记者，蟹都汇的大闸蟹主要来自阳澄湖、太湖、洪泽湖、军山湖等地，选择螃蟹已经不再是非阳澄湖不可了，各湖域的不断开发和改变也成了更多大闸蟹的家园。有了优质的螃蟹，那么改如何烹饪口感才最正宗呢。

　　“大闸蟹的烹饪方式再怎么变，只有蒸才能还原清甜美味的蟹肉，配上秘制的姜醋驱寒却又别有一番滋味。”徐经理介绍了。清蒸螃蟹的做法：买来的螃蟹放在容器中加水置于冰箱中一晚上；螃蟹取出冲洗干净；锅中放水，加入几片姜；螃蟹放入锅中，大火蒸5分钟，倒入一听啤酒（根据个人喜好添加），再蒸10到15分钟出锅；碗中倒入醋，白糖，姜末及鸡粉搅匀。特别注意的是，蒸螃蟹的时候要用棉线将其捆起来，否则蒸好的螃蟹会不完整。

　　味美但不可过量

　　阳澄湖大闸蟹为啥比别的螃蟹味美优质呢？位于太白南路的阳澄湖大闸蟹协会副会长单位自销店的相关人员介绍说，这与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关，阳澄湖水域百里方圆，水质清淳，水草丰美，气候适宜，这正是阳澄湖大闸蟹最好最适合的生长环境。

　　业内人士同时提醒消费者，尽管螃蟹具有丰富的营养，但并不是所有人都适合进食，从中医的角度上来看，孕妇是不适宜吃螃蟹的。此外，由于螃蟹性寒，患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。食用时亦不能过量，尤其是脾胃虚寒者不能进食过量，一周最多吃上一两次为宜。

　　记者 梁春