滴在纸巾上酒和水间有分界线？

　　瓶底凹陷越深越好？

　　网上一直流传着不少鉴别假酒的方法，从转酒瓶铅封到查看酒瓶条码，从摸酒瓶底到滴几滴酒在纸巾上……这些招数看似很有道理，但如果真用来鉴定酒的真假的话，那卖假酒的人肯定会哭，而且是笑哭的。因为这些方法一点儿都不靠谱。

　　最一厢情愿的鉴定：看数字看容量

　　很多文章都强调条形码和原产国的关系——“69开头的为中国灌装，0为美国，3为法国，7 为智利，8为西班牙，9为澳大利亚”。这确实是正确的国际条形码前缀，但却没什么实际意义——条码本身只是印刷品，对于正标都能作假的人来说，背标的数字作假又有何难。

　　快餐式的鉴定技巧还喜欢提到酒瓶上的容积单位。“同样标准瓶的酒，原装进口葡萄酒酒标上用cl（厘升）作为单位，而进口罐装酒或假冒进口酒则标ml(毫升）”，这当然毫无根据可言。

　　和背标上的条码一样，对假酒或者仿冒者来说，这也不过是个印刷品。同时，即便是在欧洲销售，酒的单位是使用cl还是ml也并没有特别规定，因此在葡萄酒瓶上，标哪一种计量单位都很正常。

　　最冤枉好人的鉴定：滴在纸巾上

　　还有一种鉴定技巧教大家把葡萄酒滴在纸巾上，“由于假酒色素颗粒大，水会先渗透开来，酒色和水之间有明显的分界线”。

　　这个技巧用在假酒上确实屡试不爽，唯一的问题是，用在真酒上效果也是一样。葡萄酒的颜色来自葡萄皮上的天然色素，其在纸巾上渗透的速度比水慢，酒色和水之间同样会出现明显的分界线。

　　现在大部分的“山寨”葡萄酒，是用廉价葡萄酒冒充贵酒，其差别体现在口味上，而非化学特性上。所以，不管是用纸巾还是用碘酒或是小苏打，都没法区分出来。

　　不过，这种方法对于鉴别“三精一水”勾兑的假酒是有一定帮助的。葡萄的果皮里含大量花青素，与碱反应产生褪色化学过程，所以颜色呈紫黑，蓝黑。而调制的假酒用莧属、胭脂红、环己氨基磺酸钠（糖精）以及甜蜜素勾兑而成，无花青素，自然不变色。

　　最容易上当的鉴定：看瓶底凹陷深度

　　很多资料上都说原装进口的葡萄酒瓶底多呈锥形凹陷，且瓶底较厚，以利于葡萄酒的收藏和沉淀，所以瓶底凹陷越深越好。

　　但实际上，对瓶底凹槽的解释有很多，唯一能让大家都同意的解释是“因为传统”。

　　综上所述，对于鉴别葡萄酒，你需要记得的一点是：通过外观和包装来鉴定葡萄酒的好坏，这跟这个“看脸时代”很流行的一些做法很像，比如大家对吸毒者的态度：彻底原谅柯震东，适当原谅高虎、张默和房祖名，绝不原谅宁财神和李代沫。

　　同样，看酒标质地，看酒塞是不是木制的，看瓶子是不是很重，看背标贴得整齐与否……这些花招，其实都不过是为了迎合大家挑选葡萄酒时想要走捷径的心理而编出来的，你可以照着这些方法买酒，做假酒的人也可以照着这些方法做酒。外观、包装、礼盒都是人造的，而在这些方面搞“山寨”，一直都是制假者的强项。（原载《知味葡萄酒》）