月饼如何选配葡萄酒
- 发布时间：2014-09-03 05:31:35 来源：南方日报 责任编辑：罗伯特
■东莞美食
嫣然Tang
中秋佳节将到，观察月饼市场明显比往年萧条了，从以前的送礼为主转向自用。这种时候，把月饼做好吃健康有特点，才是真正的竞争力。而今年的东莞市场，最新颖又好评如潮的，莫过于蔡澜先生定制，在东莞委托黎平先生制作的“红豆榄仁月”了。
一款非常好吃的食物背后，必定有许多超乎平常的付出。蔡澜先生的这款“红豆榄仁月”，釆用了云南元阳红豆、广西德保丹桂花、广东增城西山榄仁等材料，按古方调配而成。其中西山榄仁特点在于甘香松化，味道淳厚，口感又酥又脆。但由于土地很多都改建成厂房，使产量非常稀少，价格更是居高不下。这款月饼采用了百分之三十的榄仁，配以细心慢熬成的豆沙，是传统工艺与顶尖食材的完美结合。许多平时都不怎么吃月饼的朋友，都一试惊艳，勾起了童年时对月饼的美好回忆，纷纷想办法订购与家人分享。
于是近期开始接到不少朋友的咨询，问吃月饼配什么葡萄酒好？特别是这款红豆榄仁月，又应该怎么配酒？今天就在此与大家分享一下：
吃月饼配哪种葡萄酒最好？为什么？
比较适合配甜白葡萄酒。如波尔多苏玳的贵腐甜白、加拿大冰酒、匈牙利的托卡伊葡萄酒等，这些葡萄酒一般都会呈现出华丽的金黄色，味道如蜂蜜甜美并有着坚果和水果的芳香，搭配甜滑的莲蓉月饼可以说是天作之合。
一般来说甜度没有莲蓉月饼高，而且比较冰凉。适合配半甜型的汽泡酒，如意大利、澳洲用莫斯卡托（Moscato）葡萄酿的甜型汽泡酒，德国雷司令葡萄酿的半甜型白葡萄酒，这些葡萄酒都有着酸酸甜甜的味道，香气芬芳并带有明显的麝香、花香、蜂蜜的香气，经过冰镇后，清爽好喝又怡神，与这类月饼搭配起来甚至有点小清新的感觉。特别适合家庭聚会，是老人、女性都容易接受的酒。
大多以豆沙为馅配上香口的坚果仁，传统做法还喜欢用猪油为佐料，味道浓郁甘香。用莫斯卡托葡萄酒酿的甜型葡萄、贵腐甜白、匈牙利的托卡伊葡萄酒都可以搭配得很好。如果想更挑战一点，我与朋友尝试用意大利的阿玛隆尼（Amarone）红葡萄酒来搭配，这种用风干葡萄所酿的红酒以酒体浓郁、微甜同时带有很平衡的酸度，以饱满丰富见称，用于搭配蔡澜先生的“红豆榄仁月”竟然有意想不到的和谐，甜度相宜，收尾的微酸又可解腻，资深葡萄酒玩家可以一试。
在东莞，若说选酒与存酒最专业的莫过于在东城新世界外围的棠心鲍酒庄、聚心红酒坊和南城的古琪荟酒庄。另外就专营进口食品的香馥商行与每一角落Corner's Deli商行、东田百货，都有很不错的选择。
（作者系葡萄酒高级品鉴师，美食专栏撰稿人）
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