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亲,去小吃店开同学会吧!

  • 发布时间:2014-09-02 08:36:24  来源:今日早报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  在名不见经传的小店,尝尝老同学亲手烧的面

  亲,去小吃店开同学会吧!

  杭城小吃店掘金“同学会”商机

  □本报记者 王枫林 实习生 孙丹阳 文/摄

  小吃店以一间大教室为背景,餐桌是一张张课桌,菜名被白色的粉笔写在前墙的黑板上,后墙是个主题鲜明的黑板报;餐厅两侧墙面上贴满了不少食客读书时期的旧照片,有和哥们在篮球场上打球的照片,有在教学楼前的集体毕业照片......说到举办同学会,这些分布于杭城犄角旮旯的小吃店,正忙着打“温情牌”——“请同学亲手烧一碗面”。

  据悉,有些名不见经传的小吃店,一跃成为“70后”、“80后”、“90后”心目中开同学会的新去处。掘金“同学会”商机也受到了不少小吃店商家的热捧。

  年轻人的同学会

  催热“20多岁”的老面馆

  “这家面馆的照片墙设计得很有心思,虽然没能找到十四中的同学会照片,但我看到那些小学、初中的教室照片,总是会想到大家同睡同起同奋斗的情景,好怀念啊。”毕业于杭州十四中学的黄小姐说,看到这家小吃店,也想召集班级里一些要好的同学来这儿开同学会了。

  在滨江区长河镇一家私房面馆里,记者遇到正在埋头吃面的黄小姐。

  面积仅有50多平方米的“老亭子”面馆,虽然不大,却处处洋溢着温馨与怀旧的气息。面馆的两侧是面偌大的照片墙,贴满了在这里开同学会的照片以及食客们读书时期的旧照片,有长河中心小学的,有长河初中小学的,有长一高级中学的,还有江一小学的......

  面店老板的儿子来东详告诉记者,自己是土生土长的老杭州人,但在上海工作了3年,又在外旅居了7个多月,今年刚回杭州,没什么朋友,杭州人又钟爱吃面,面馆就是个本土化的产物,就想通过面馆与久未联系的老同学来个“线下重逢”。

  而这家“20多岁”的老面馆,也因人来人往、洋溢着青春气息的消费者而焕然一新。今年4月份,来东详通过微信发起了“寻找老同学”为主题的照片征集活动,目前已经成功举办了四五期“同学会”,粉丝量超过了1000人。

  不仅如此,在浙江工业大学屏峰校区附近,有一家极具特色的小吃店“嘿!同学”,主营的餐品简单到不能再简单了——就是排骨饭和面食。 餐厅以一间教室为背景,餐桌是一张张课桌,菜名被白色的粉笔写在前墙的黑板上,后墙是个主题鲜明的黑板报,布满各式的涂鸦......

  除了较为逼真的教室布置外,老板黄梓信也尽力想把“读书时代”的记忆统统还原。装纸巾的盒子不是精致的绣花布盒,而是类似老师用的粉笔盒;外卖的打包盒不是塑料袋,而是很有怀旧气息的牛皮纸盒;甚至于,还有一面墙上挂满了关于大学记忆的照片框合集,配上了“毕业”、“致青春”等“青春标语”。

  吃一碗同学亲手煮的面

  只收取成本价

  经过一段时间的试运营,黄梓信发现,来小吃店吃饭的主要是附近的学生,也有很多上班族,年龄在20—35岁之间。“毕业之后想来这里回味读书时代的情怀,这样的人不在少数。”

  黄梓信向记者介绍,小吃店目前有一项“特殊业务”,就是承办同学会。

  在刚刚结束的暑假,最主要的学生顾客都放假了,黄梓信一天只有几百元的销售额。“尤其到下午,几乎没有人进店。为了把白天营业额提升上去,我一直在动脑筋。”最后他决定,在每天下午1点到5点间,顾客可以进店办同学会,享受包场和免费桌游、扑克等服务,但要提前两天预约,小吃店会买好所预订的新鲜食材,“最重要的是,由自己烧给老同学吃。”

  在来东详的“老亭子”面馆,营业时间从早上6点半到下午3点。在小吃店略显人气冷清的“下午3点”时间段,来东详也收获了不少“同学会”订单。来东详表示,举办同学会得提前一天预约,三点以后免收场地费,食材也免费提供。“对很多同学来说,可以尝到老同学亲手烧的面,并且每碗面半价。”

  来东详介绍,因为是顾客自己动手,并不是由厨师“效劳”,每碗面只收取成本价。

  “希望他们每隔一段时间都能来‘老亭子’面馆开同学会,看到自己每一次在这里吃面的变化。”来东详笑着说,“原先这就是个普通的面馆,一天最多就只能卖出三十来碗面。开始承接同学会以来,小店的人气比以前旺盛不少。通过老同学带老同学,新客人多了,销量也顺势带动起来。”

  黄梓信刚毕业不久,自言对创业很有信心的他,率先试水充满“同学情”的小吃店。黄梓信透露,“嘿!同学”之前刚办过一场同学会,来了8位浙江工业大学经贸管理学院技术经济专业2012届的毕业生。“8个人一桌饭吃了200多元,说实话,这在一些小餐厅里吃一餐远远不够,对她们来说就是性价比高。”黄梓信表示,对小吃店来说办场同学会“省事”多了。

  “我们只要负责买菜就好了,烧菜都是顾客自己来。”黄梓信坦言,收取的费用就是场地费以及食材成本费,平摊到每个人身上还不到30元。但对店家来说,仅在这里吃碗面(即普通消费),人均需花费8—15元。“单价低利润薄,还得靠跑量,‘小吃店开同学会’算是一个新的盈利增长点吧。”

  即将毕业的政治管理学院的邹紫薇对记者说:“小吃店不仅仅是吃饭聚会的场所,我们更希望它能让人们在这儿尽情回味自己的读书时代。”邹紫薇表示,毕业以后,也会呼朋引伴,叫上老同学来小吃店开一场同学会。

  钟爱“同学会”的小吃店

  尝鲜之后能否好感依旧?

  学校周边的小吃店洋溢着“同学情”,想依靠“同学会”揽客,一阵迅猛的尝鲜劲过后,能否好感依旧?

  在黄梓信看来,开小吃店成本不高,但是竞争也激烈,越细分的市场,经营风险也就越小。“目前看来这个亲民的定位,还是比较受年轻人喜欢的,生意要比刚开店时好上一倍。”

  陈女士是来东详的“老亭子”面馆的忠实粉丝,也是长河初中2002届的毕业生,现在已经是两个女儿的妈妈了。“有时候就是解决口粮问题,有时候就是过来和老同学聚一聚。我很喜欢这面照片墙,以后我女儿长大了,她们也可以约上她们的老同学过来聚会,看看自己小时候,参加妈妈同学会时候的照片,多有爱啊。”她提到,这样自己动手做菜的体验感会更强,“给自己的老同学烧面,包含了一份真挚的友情在里面。”

  不少老客认为,比起在饭店里开同学会,虽然享受了高档菜肴和星级服务,但不能享受到这种温馨的体验。

  “通过环境设计、餐具摆设、提供同学会包场服务和烧菜体验等内容吸引顾客,创业者多是重在创意和体验,而顾客也正是被这些创意和体验所吸引,抱着猎奇的心态前来光顾。但是,体验过后好奇心没有了,兴趣自然也会下降。”业内一位资深人士提醒,“留客还得靠‘真功夫’。”

  该资深人士表示,毕竟到小吃店大家还是为了吃饭,创意和体验只是吸引顾客光临的手段,想留住客人,还得在菜品和服务上下功夫。“比如说,让同学们自己烧菜,这个难度显然是比较大的,可以专门为同学会群体量身打造一份菜谱,里面将每一道菜的具体做法(或注意事项)都能一一罗列,适当协助,这样顾客的体验感更强了,并且会觉得你服务做得更到位了,同学会这个市场才会越做越大。”

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