保质60天可不靠防腐剂 加防腐剂或为保险起见 也或因原料差和保鲜成本高

　　作为最为传统的蛋黄莲蓉月饼，其传统制作工艺是不需要添加防腐剂就可以长时间保存的，甚至漂洋过海出口境外也不会变质。但记者日前走访市场却发现，同样是双黄白莲蓉月饼，有的是零添加，有的却要添加两种防腐剂。

　　专家分析称，目前市民对防腐剂认识有限，而内地允许添加适量的防腐剂，厂家加防腐剂有的是为了给自己月饼再上“保险”，有的黑作坊则是因为保鲜工艺和设备成本高，选择防腐剂来保鲜更容易。

　　专题文/表 记者林晓丽

　　实习生胡阳

　　常见的月饼防腐剂是山梨酸钾、脱氢乙酸钠两种。记者走访多家超市，调查了17个品牌的蛋黄莲蓉月饼，结果显示仅有三家（广饮陶陶居、美心、中国香港荣华）未添加防腐剂，有三个品牌含有一种防腐剂，而其余11家品牌的月饼，包括莲香楼等老字号均同时添加了脱氢乙酸钠、山梨酸钾两种防腐剂。

　　没防腐剂不影响保质期

　　蛋黄莲蓉月饼的保质期多在60~90天，最少也有45天，但并非添加了防腐剂的月饼，保存期就长。保质期最长的美心月饼达到110天，保质期最短的是45天，其对应的品牌却同时添加了两种防腐剂。可见，没有添加防腐剂并不影响保质时长。

　　按照国家《食品添加剂使用标准》规定，防腐剂中，山梨酸钾含量不超过千分之一，脱氢乙酸钠含量不得超过千分之零点五。奇怪的是，同一款月饼，用材相同，为何有的可以不需要添加防腐剂，有的却要添加两种？

　　业内揭秘：

　　加防腐剂给月饼上保险

　　某月饼行业人士也奇怪地说，蛋黄莲蓉系列的月饼高糖、低水分，本身就能抑制微生物生长，“以前完全不需用防腐剂，即使出口到境外，耗时一个多月也没问题。”

　　从事月饼制作十几年的姚师傅告诉记者，境外消费者追求无添加，他们公司出口的蛋黄莲蓉系列月饼全部不需要添加防腐剂，在常温下也可保存60天。

　　姚师傅说，如今厂家很少能单独完成整个月饼的生产，出现添加两三种防腐剂，主要可能是外购的馅料和饼皮各自添加了防腐剂。

　　有业内人士说，国家前几年出台标准限定了月饼中的糖和油的最高限量，加大了保鲜成本。而内地消费者一般不重视防腐剂添加，国家也允许添加，有一些厂家觉得加防腐剂可避免一些纠纷。另有一些黑作坊和小厂，在选料上贪便宜，也不具备先进保鲜的设备和工艺，往往增加防腐剂来延长保鲜期。有的月饼防腐剂含量超过国家标准好几倍，也经常有“长寿月饼”被曝光。

　　消费者：

　　大多不关注防腐剂添加

　　记者在超市采访了多位消费者，大部分人表示，购买月饼只会看品种、品牌、价格及有效期，但不会看添加剂。“看了也看不懂。”有消费者直言。记者看到，月饼外包装上的添加剂一栏中，都是学名，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。大部分消费者并不知道它们的用途。

　　网购更难发现防腐剂。记者在1号店、淘宝发现，卖家在“商品详情”的添加剂一栏只列举了一两个。另外，卖家很少提供印有食品配料、添加剂之类的商品外包装照片。

　　专家：防腐剂超标不要吃

　　中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤介绍说，混合使用防腐剂效果会更好，但对人体的危害也可能加大。对于防腐剂超标的就不建议食用。而根据去年9月广州市质监局公布的广州市生产领域月饼及月饼馅料抽检结果，在抽查的181批次样品中，10批次不合格，脱氢乙酸钠超标是主要不合格项目之一。

　　Tips

　　保质不需防腐剂

　　可以靠选料和工艺

　　1

　　选料要优质。

　　如果原材料质量差，后期很容易变质，不加防腐剂肯定放不了60天。

　　2

　　工艺有要求。

　　月饼烘焙中心温度要达到85摄氏度，冷却间的洁净度达到要求，并且在一小时内包装，采用脱氧剂，加上包装气密性好，就能起到保鲜作用。