东莞美食

　　说到“食夜粥”，在粤港澳地区曾是练功夫的代名词。从前徒弟晚上到师父家学功夫，师母会熬锅粥，大家练完功后一起吃粥宵夜。于是“食夜粥”便一度成为练功夫的代名词。想像那幕师严母慈的情景，挺亲切温馨的。所以在广东如果有人说某人“食过两晚夜粥。”意思就是说他学过功夫。可惜的是随着时代的变迁，学中国功夫的人少了，武术界“食夜粥”之风俗也逐渐消失。

　　幸庆的是武术界“食夜粥”淡出历史舞台，美食界的“食夜粥”还能留在我们的生活中。最常见的是潮汕地区的砂锅粥，用砂锅并喜欢用各种海鲜来煮粥，同时强调粥中的米粒刚爆腰即可，粒粒分明稍有咬劲。而今天想说的是东莞本地口味的“夜粥”。广东天气炎热，无论在夏季，还是秋季，炎热的天气都容易让人胃口不佳。于是夜间可以食粥的小店便运应而生。东莞喜欢把粥长时间煲煮到粥油丰厚，粥底绵软后，再加入鱼片、猪杂、鸡、肉等调好味的食材入锅快速煮熟，广东话叫“生滚粥”，这种方法既能品尝到绵香的粥，又能保持食材的鲜嫩度。

　　高佬粥店

　　这家位于光明路榕树下的老店开了二十年，在一层高的老平房里。每天傍晚开始在沿街的人行道上摆上一排折叠桌椅，粥台上放一排小锅，摆上二十多种各式食材供食客自选来煮粥。每人随着自己的喜好，选猪杂也可，鱼腩也行，或是很有东莞水乡特点的蚬肉加咸菜也好，再不然来个大杂烩也行。店家会把食客挑好的食材放进小锅中，不用几分钟，一大碗热腾腾的粥就出现在眼前了。再点个白灼鱼皮或是灼白葱，或者来一根油条，就能吃得满头大汗却又心满意足。

　　用现代的标准来说，这小店卫生似乎不够好，环境也简陋，可是我始终喜欢偶尔到这些记载过我们的成长足迹，仍保留着这座城市里最朴素最市井生活气息的地方食一碗夜粥，在味觉与环境的综合作用中，寻找些已渐渐淡去的儿时回忆。

　　夜粥

　　这家粥店开了不久，却是能把一些传统粤式老味道表现得挺好。位于东城市场与东城酒吧街的中间路上，每天傍晚开始营业到深夜，生意越夜越火爆。有时傍晚下班不知道吃什么，我便会到这间小店吃一碗粥。粥店的老板娘是位年轻时尚美女，一聊到自家的粥就会开心地如数家珍，她说煮粥的米选用了70％晚造东北大米与30％泰国香米，从中午十二点就开始熬煮到晚上，于是粥会煮到粥油浓稠，既有着东北大米的米脂饱满，油亮香浓的特点，又有着泰国香米的清香。煮粥的食材仍然是东莞规矩，琳琅满目地在玻璃冰柜中放着各种牛肉、猪肝、粉肠、鱼片、瘦肉、皮蛋，还有估计只有广东食客才会堂而皇之做主菜用的“鸡子”供食客选用煮粥。

　　除了粥以外，这里还用石磨自磨米浆来蒸肠粉，另有油条、蒸排骨、凤爪等非常亲切地道的粤式早餐食物，这些从小滋养着东莞人长大的美味小吃，都能轻松地在这夜间小店里吃到。

　　于是，偶尔在这秋夜里，一个人到这些街头小店，食一碗夜粥，看看路上人来人往，放空自己，只任由绵软鲜美的粥来抚慰味蕾，对于我来说，可谓是生活里简单易得的喜悦。

　　（作者系葡萄酒高级品鉴师，美食专栏撰稿人）

　　嫣然Tang