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秋夜街角“食夜粥”

  • 发布时间:2014-08-20 03:32:04  来源:南方日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  东莞美食

  说到“食夜粥”,在粤港澳地区曾是练功夫的代名词。从前徒弟晚上到师父家学功夫,师母会熬锅粥,大家练完功后一起吃粥宵夜。于是“食夜粥”便一度成为练功夫的代名词。想像那幕师严母慈的情景,挺亲切温馨的。所以在广东如果有人说某人“食过两晚夜粥。”意思就是说他学过功夫。可惜的是随着时代的变迁,学中国功夫的人少了,武术界“食夜粥”之风俗也逐渐消失。

  幸庆的是武术界“食夜粥”淡出历史舞台,美食界的“食夜粥”还能留在我们的生活中。最常见的是潮汕地区的砂锅粥,用砂锅并喜欢用各种海鲜来煮粥,同时强调粥中的米粒刚爆腰即可,粒粒分明稍有咬劲。而今天想说的是东莞本地口味的“夜粥”。广东天气炎热,无论在夏季,还是秋季,炎热的天气都容易让人胃口不佳。于是夜间可以食粥的小店便运应而生。东莞喜欢把粥长时间煲煮到粥油丰厚,粥底绵软后,再加入鱼片、猪杂、鸡、肉等调好味的食材入锅快速煮熟,广东话叫“生滚粥”,这种方法既能品尝到绵香的粥,又能保持食材的鲜嫩度。

  高佬粥店

  这家位于光明路榕树下的老店开了二十年,在一层高的老平房里。每天傍晚开始在沿街的人行道上摆上一排折叠桌椅,粥台上放一排小锅,摆上二十多种各式食材供食客自选来煮粥。每人随着自己的喜好,选猪杂也可,鱼腩也行,或是很有东莞水乡特点的蚬肉加咸菜也好,再不然来个大杂烩也行。店家会把食客挑好的食材放进小锅中,不用几分钟,一大碗热腾腾的粥就出现在眼前了。再点个白灼鱼皮或是灼白葱,或者来一根油条,就能吃得满头大汗却又心满意足。

  用现代的标准来说,这小店卫生似乎不够好,环境也简陋,可是我始终喜欢偶尔到这些记载过我们的成长足迹,仍保留着这座城市里最朴素最市井生活气息的地方食一碗夜粥,在味觉与环境的综合作用中,寻找些已渐渐淡去的儿时回忆。

  夜粥

  这家粥店开了不久,却是能把一些传统粤式老味道表现得挺好。位于东城市场与东城酒吧街的中间路上,每天傍晚开始营业到深夜,生意越夜越火爆。有时傍晚下班不知道吃什么,我便会到这间小店吃一碗粥。粥店的老板娘是位年轻时尚美女,一聊到自家的粥就会开心地如数家珍,她说煮粥的米选用了70%晚造东北大米与30%泰国香米,从中午十二点就开始熬煮到晚上,于是粥会煮到粥油浓稠,既有着东北大米的米脂饱满,油亮香浓的特点,又有着泰国香米的清香。煮粥的食材仍然是东莞规矩,琳琅满目地在玻璃冰柜中放着各种牛肉、猪肝、粉肠、鱼片、瘦肉、皮蛋,还有估计只有广东食客才会堂而皇之做主菜用的“鸡子”供食客选用煮粥。

  除了粥以外,这里还用石磨自磨米浆来蒸肠粉,另有油条、蒸排骨、凤爪等非常亲切地道的粤式早餐食物,这些从小滋养着东莞人长大的美味小吃,都能轻松地在这夜间小店里吃到。

  于是,偶尔在这秋夜里,一个人到这些街头小店,食一碗夜粥,看看路上人来人往,放空自己,只任由绵软鲜美的粥来抚慰味蕾,对于我来说,可谓是生活里简单易得的喜悦。

  (作者系葡萄酒高级品鉴师,美食专栏撰稿人)

  嫣然Tang

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