记者 庄小琴 文/摄

　　官壕水落两三痕，正是秋初雨后天。菱荇中间开一路，晓来谁过采菱船。

　　昨天在屏风街农贸市场看到有翠绿的菱角在卖，立刻想起诗里描写的这派场景。小时候生活过的水乡，每到初秋时分，妇女们划着长椭圆形的木桶，从河面密密麻麻的菱叶间开出一条道，隔空拉着家常，一路娴熟地采摘过去。

　　和卖菱角的范师傅说起这个场景，他连连点头说，多少年来都没变过，这些菱角正是这样采上来的。

　　清明种下立秋上市 价格跌了一半后每斤还要13元

　　范师傅家住瓶窑，和邻居合伙种了5亩河面的菱角，每天能采摘上来七八十斤，拿到市场都能卖完。

　　邓丽君有一首耳熟能详的情歌，叫采红菱“我们俩划着船儿，采红菱呀采红菱。郎有情，妹有心，就好像两角菱，从来不分离”。

　　但范师傅卖的菱角是绿色的，四角的，飘浮在泡沫箱水面上的，是嫩一些的。若是沉到下面的，口感便没那么松脆了。

　　菱角的种类确实有很多。比如，按颜色分，有红菱、青菱，黑菱；按角的数量来分，有二角菱、四角菱，但范师傅说，不管哪一种菱，它的中间都长着“肚脐眼”。

　　每年清明时节，留作种子用的种菱便会从肚脐眼上发出白色的胚芽，这时把它们均匀撒到河塘里，然后任其生长。一两个月后，绿绿的叶子就开始浮出水面，开出一朵朵白色的小花，待花谢后一个月左右，菱藤上结出的菱角便可以陆续采摘了。

　　而像范师傅，每年采摘菱角时，会有意识地留一些不采，等到它们变成老菱脱离菱藤时，会靠自身的重量沉到泥里，并用身上的刺角把自己固定在於泥里。来年，就让它们自己生根发芽。

　　从清明发芽，到开花结果，菱角上市最早也是7月份的事情了，但物以稀为贵，刚上市时剥了壳的菱肉要卖30元一斤。真正大量上市是立秋之后，价格也跌了一半以上。昨天范师傅卖的价格是：剥了壳的， 13元一斤；没剥壳，6元一斤。

　　菱角的采摘期比较长，立秋上市后，一直到国庆前后才收摊。不过范师傅说，本地种菱角的人并不多，因此供应量也是有限的，这个价格已经算是见底了。

　　果然，整个屏风街农贸市场逛下来，也就范师傅一家有菱角卖。

　　生吃水煮做菜都可以 最平常简单的做法是葱油菱角

　　菱角的口感很多元。生吃，像甜津津的荸荠；煮着吃，又像绵糯糯的板栗；把它当菜来做，也不会违和。

　　有一年国庆去西塘玩，每家小饭馆都有一道相同的菜：菱角炒毛豆。后来想想也不足为怪，西塘地处嘉兴，南湖菱角本是嘉兴特产。不过，菱角炒毛豆，是一个比较奇怪的搭配，两者在煮熟后虽然绵软不少，但仍是偏韧口感，而且因为烹炒时间偏短，两种食材的味道仍保持着彼此分明的界限。但再一想，绿色的毛豆，肉肉的菱角，这道菜除了吃它们各自本来的味道，其实胜在“色”的搭配。

　　相比较而言，我更偏向于小时候的吃法。除了生吃、水煮，对菱角的最好处置办法是扔进快煮熟的红烧肉里。菱角有足够的时间，从生脆变得绵韧，也有足够的时间，让红烧肉的汤汁、香味一点一点入侵。这道菜端上桌时，菱角会被挑着吃完，红烧肉反倒成了陪衬。

　　不过，范师傅说，在还算比较热的天气里，简单又可口的做法就是葱油。像平常最简单的炒菜一样，下油锅翻炒，加盐，加生抽，再加水焖一会，最后撒上葱花就行。

　　无论怎样做，有菱角本身的质地和口感在，也不会差到哪里去。就像昨天，我煮了一锅只加油和盐的清汤蔬菜火锅，末了，将一把剥了壳的菱肉扔进去，盖锅焖烧，最终仍被已经吃饱的大伙儿一扫而光。