不管你怎样来评价“辣条”这种食品，辣条行业面对“冰火两重天”的舆论环境，对于未来的发展有了更多的忧思。

　　近日，来自长沙市食品生产、零售等多个企业的负责人，在长沙市零售行业协会的组织下，考察了湖南辣条行业发展最旺盛的平江县，参观了当地的生产企业，谈得最多的还是这个年产值数百亿的行业如何转型发展。

　　辣条的风光：平江“神料理”一年产值百亿

　　辣条行业其实很风光。

　　去年，网爆称海外的零售网站上，辣条一包卖到了1.2美元，相当于人民币7元多，甩消费者心中固有的“一元食品”几条街，辣条食品赚得不少。

　　在大学校园里，辣条有“神料理”之称，有学校食堂推出了辣条炒饭。而来自湖南一些辣条企业的销售数据显示，大学校园特别是女生寝室，是辣条最畅销的地方。

　　从宏观层面上看，辣条行业也确实很风光。记者了解到，湖南和河南是全国最有名的两个辣条主产区，其中又以湖南平江为甚。数据显示，平江县境内有辣条食品企业343家，年产值就达到100多个亿，全县规模以上企业36家，其中省级龙头企业4家，市级龙头企业10家，规模产值达73.5亿元；这些企业中，玉峰食品、旺辉食品都获得了“中国驰名商标”称号。

　　平江县工商部门负责人自豪地介绍，通过平江的带动，外地1000多家辣条食品企业都是平江人在经营，其中河南郑州就有240家，总销售额近500亿元。目前辣条食品已经形成广为人知的平江品牌。而在当地，人们将网络上广为人知的“辣条”食品称为面筋食品，当地致力于将平江打造为“中国面筋之乡”。

　　辣条的心塞：品牌众多良莠不齐使消费者有所误解

　　此行参观考察了包括湖南省玉峰食品实业有限公司在内的多家企业。玉峰食品建在平江县工业园区，占地有88亩，是湖南省最大的熟食企业之一。

　　参观者一行穿戴上口罩、帽子和无菌衣服，消毒洗手，经风淋系统之后，走进了厂房。生产车间以全自动加工和半自动加工为主，在面筋压制车间，记者看到，偌大的厂房除了两名员工监督机械生产的情况，所有流程都是机械化加工。整个车间给人干净、整洁的整体感观，员工的操作规范、卫生，食品安全生产过程的把控非常严谨。除此之外，该厂还升级了原材料，用没有添加剂的天然面筋粉作为主食材，还将投资5千万元打造国内一流GMP标准化车间和中央厨房，建立网上查询服务，消费者或可通过登录网站查询生产车间的生产情况。

　　面筋食品行业在全国的年产值有将近千亿，湖南占了三分之一。该公司董事长张玉东坦言，在发展过程中企业的规模不一，品牌众多，良莠不齐，特别是一些黑作坊为了牟利，生产“三无”产品，使消费者对于面筋行业有所误解，而他在生产车间特别设置了一个参观通道，随时欢迎消费者前来参观，就是想让消费者近距离了解面筋类食品到底是怎样生产的，增加消费者对该类食品的信心。

　　玉峰食品公司连续四年营业收入保持40%以上的增长，低廉的价格定位让它在城郊市场和学校周边市场有着旺盛的消费需求。但与市场节节攀升的销售额相比，辣条这类产品的市场容忍度并没有透出更多的新鲜气息。相当一部分消费者仍将辣条与垃圾食品、不安全食品打上等号。产品尊重感的缺失让企业经营者意识到，必须转型，而健康是食品发展的大方向。

　　辣条的进击：

　　关键是如何找到味觉与健康的平衡点

　　一直以来，辣条行业处于舆论宣传的不利环境中。今年4月2日，国家食药监总局就发布了一条《“辣条”食用安全消费提示》，提示消费者通过正规渠道购买辣条食品，并根据自身身体状况适量食用。长沙市食药监管部门在日常的抽检以及对校园周边食品的整治中，辣条也往往是被关注的对象。

　　而此次深入走进多家辣条食品生产企业参观之后，参观者都刷新了对辣条生产固有的印象。芙蓉兴盛的企业代表潘屹则坦言：原来他不敢吃面筋产品，参观过工厂后，至少安全问题放心了，敢吃了。

　　在探讨辣条产业的发展时，专家们认为，辣条行业未来发展必将走健康休闲食品之路，如何在味觉与健康中找到平衡点，是行业需要通过产品研发、技术创新来破解的一个难题。

　　食品安全专家童旺芝认为，辣条，即面筋食品，属于休闲食品，不能充当主食，可以考虑做适合不同年龄段的口味组合，以“麻辣王子”为例，其现有钠含量2800毫克，是中国营养标准每天2000毫克的1.4倍，并不利于身体健康，如何降低这一指标，使之适合中年人食用，可以进行技术改造。再例如，如何减少添加剂又能保持其口味，符合消费者对于健康食品的需求，还需要产品创新。