知名度很高的北京老字号中式快餐连锁企业——庆丰包子铺希望选择成为一家上市公司。这家连锁企业目前每天约卖150万个包子。

　　记者日前从庆丰包子铺获悉，已有60多年历史的庆丰包子铺计划通过“借壳”的方式在新三板市场上市，借助资本力量实现快速发展。

　　目前，庆丰包子铺有300余家门店，其中北京门店262家。庆丰包子铺总经理高文慧表示，庆丰包子铺未来五年的门店数量计划发展到1000家，为了配合门店扩张计划，庆丰还将在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和西安分别建设5个物流基地。

　　物流基地是包子品质的保障基础。由于庆丰包子的馅料采用统一生产配送，因此全国的庆丰包子都能保证统一的味道。为此，庆丰选择在已近饱和的北京生产基地之外，在全国多地建设物流基地，覆盖当地门店。据介绍，每个物流基地将投资2000-3000万元，配送半径可达五六百公里，覆盖100余家门店。

　　近年来庆丰实现了高速发展，美誉度不断提高，许多来北京的外地旅客专门前往品尝。副总经理徐林表示，老字号做食品离不开其一丝不苟的专注和对传统技艺的传承，最看重原料的清洁和地道。

　　徐林给记者细数了包子食材的种种来源，比如包子馅中的肉、包子粉、香油、酱油等皆是在著名企业量身打造，馅里的梅干菜、香菇、菜心出产于公司的种植基地……这些原料进入工厂还要经过系统检验、检测。

　　“虽然成本高，但换来的消费者信任则是品牌的价值所在。”徐林说。

　　庆丰包子铺的成功，折射出中式快餐在与“洋快餐”的竞争中，依靠自身口味、文化方面的特色，以及引入现代管理制度后，不断发展壮大的现实。

　　目前，庆丰包子铺正计划通过“借壳”的方式登陆新三板市场，实现快速发展。当前资产重组与整合工作正在进行中，最快有望在明年上半年实现上市。

　　高文慧表示，上市除了融资功能外，更重要的是给企业建立现代管理机制。在庆丰包子铺的管理层看来，老字号管理方式必须不断创新。庆丰也要和肯德基、麦当劳同台竞技，如果管理不跟进，就不能在新时代焕发活力。

　　为适应连锁化经营趋势，庆丰包子铺积极研发馅料配送技术，2008年在顺义建立了研发中心，馅料加工、调制、储存、配送，制定了上百项的企业标准，尽可能减少人工“手艺”造成的食品口味差异，同时也更有利于食品安全及规模化管理。

　　由于庆丰包子铺是一家纯国有的独资企业，直接上市需要先行改制为股份有限公司，这样至少要有三年培育期。高文慧解释说，采用“借壳”上市的方式可以大幅缩短时间。此外，为支撑市场扩张计划，使企业后劲十足，除了上市计划外，庆丰管理学院和包子研究院也将相继落成，为未来发展提供人才储备和技术支撑。

　　如今，庆丰还与马来西亚一家上市公司合作，建立了电商系统，覆盖收银、结算、订货、资金流、管控流的系统。徐林说，别小看这套系统，数字可以囊括所需信息。比如炒肝一般占门店销售额的3%，但如果有一家店的炒肝销售额只占1%，庆丰就会立即着手了解背后的原因。

　　此外，庆丰包子还建立了一套物联网远程监控系统。所有门店里的关键场所都安装了联网摄像头。坐在北京的办公室中，管理人员打开电脑进入系统，就能从屏幕上看到外地店的销售情况，还可以监测后厨的管理，甚至菜刀的摆放是否规范都能监控。