不知从什么时候起，一些“奇怪”的餐厅出现在市民的生活中：吃东西不用筷子而是用手，吃火锅甚至成了一场辣度挑战赛……近日，记者走访市场了解到，一大波概念奇特的餐厅纷纷开张。它们的共同点是：吃的不是美味，而是吃新、吃特、吃怪。虽然不少消费者愿意为此买单，但餐饮专家表示，味道好才是王道。

　　新奇特餐厅来袭

　　绚烂的灯光、带眼罩的水手们、随处堆放的“宝箱”和破旧的“酒桶”……日前，记者走进这家海盗主题餐厅时，一时以为自己“穿越”到了杰克船长的海盗船。除了装修上的别出心裁，服务员还特地说明了一个“奇葩”的店规：“本店不提供筷子等餐具，请大家自行动手，用手拿着吃。”

　　据了解，这家餐厅主打“无餐具”理念，主要提供海鲜、炸烤、辣卤类等方便手拿的菜品。但商报记者发现，比如烤扇贝、烤生蚝等产品，必须使用到餐具，餐厅虽然不提供筷子，但提供叉子和勺子。该店相关人士对此解释，主要是为消费者提供一种新的消费体验。

　　像无餐具餐厅这样打怪牌的餐饮企最近在我市并不鲜见。我市江北一家老火锅店新近开张时，就把辣度分成5级，并吸引了众多市民参与挑战。而据了解，像这种将辣度分级并让消费者挑战的模式，在我市也已有先例。

　　在记者的采访过程中，越来越多的“怪”餐厅扎堆涌现。这是为什么？“这是互联网思维，以及新的消费群体出现后，部分创业者和餐企为此做出的新改变。”我市一名经营类似餐企的老板坦言，口味好已经不是餐企的核心追求，提供消费群体所喜欢的服务才是关键，体验式消费的时代已经到来。该人士认为，吸引一名消费者前来就餐有三大因素，即好看、好吃、好玩。好看，看的是餐厅环境、服务员着装等；好玩，指的是玩移动互联网、微信、微博；好吃，并不是特指口味好，而是吃新、吃特、吃怪。“味道嘛，过得去就行了，毕竟现在不靠这个吸引消费了。”

　　消费者乐意尝鲜

　　新奇特餐厅纷纷开张，消费者到底买不买单？“新奇的菜倒是不少，比如比手掌还大的生蚝等，但是味道确实一般。主要是餐厅独特的装修和无餐具的概念比较吸引人，整个用餐方式更像是一个游戏的过程。”在江北上班的耿女士在体验过无餐具餐厅之后向商报记者表示。她还说，餐桌上均有各式调料、塑料餐勺和竹签，所谓的无餐具只是一个概念。那么以后还会不会来吃？耿小姐表示，自己体验过了，可能不会再来吃，但如果朋友想来体验下，她还是会陪同。

　　记者注意到，由于菜品、环境比较有特色，耿小姐当时还立即拍照发了微信朋友圈，引得好友围观，纷纷询问地址。该餐厅老板告诉商报记者，餐企开业之后生意一直非常好，很多消费者都慕名而来。

　　“只是纯挑战‘辣’度的火锅，哪里有美味不美味之说。”此前吃过辣度挑战火锅的刘然告诉记者，自己8点钟去吃，该火锅馆还要排队。“真的是辣得我胃痛。”但这并不妨碍刘然在朋友圈分享他的心得。

　　记者发现，这类餐厅的消费群体多是20~30岁的年轻人，他们多有尝试新鲜事物的心态，用餐过程中还经常通过微信朋友圈，不停分享新奇特餐厅的信息，在圈内形成话题热点，迅速吸引更多的消费者。

　　观点

　　味道好才是真的好

　　味道一般，消费者却乐于买单，餐企“味道为王”的格局是否已经改变？昨日，龙策餐饮智库创始人田广利表示，只有另类、没有味道的餐企必将被更另类的餐企取代。

　　田广利介绍，民以食为天、食以味为先，这是自古以来的餐饮文化传统。这类不讲味道的反传统餐企越来越多地出现在人们的视野里，主要有两个原因：首先成熟品牌专研了几十年的菜品开发，已经形成核心竞争力，部分新餐企受制于厨师或者技术限制，选择了“新招”突围；其次，随着移动互联网的普及，传播的力量得到充分彰显，使得这类反传统餐厅能够通过话题营销迅速火爆起来。

　　“好看、好玩，都是为了满足消费者心理层面的需求，是有一定价值的。但仅从这两方面，摈弃了对味道的专研和提升，可以说走上了‘旁门左道’。”他介绍，年轻消费者的心理几乎都是“喜新厌旧”的，另类的餐企必将被更另类的餐企取代，通过噱头吸引了大众的关注，也应在口味上真正留住消费者，这才是一个成功餐企的制胜之道。