净雅食品股份有限公司(以下简称“净雅”)昨日首次确认将关店止损，并调整转型策略。净雅高级副总裁张栋华向北京商报记者表示，2015年，净雅将会陆续关停部分亏损的店面，倚重自持物业，注重餐饮后台产品研发，重点发展线上业务。

　　关店止损谋转型

　　继去年下半年及今年初沈阳地区连续关停两家门店之后，净雅将陆续关掉部分亏损的店面，以缓解压力。

　　张栋华介绍，目前净雅在全国共有26家门店，分为自持物业门店与租赁类门店两种，门店数量比约为1∶1。张栋华称，“在关店调整过程中，将优先考虑关停租赁类店面，但也不排除关停自持物业类店面，关闭哪家门店主要由财务核算结果确定”。

　　据了解，净雅主营高端中餐和海鲜，主要消费群集中在政务消费。十八大“厉行节俭”和“八项规定”出台之后，净雅的营业额也受到影响。据张栋华表示，2012-2014年期间，净雅的月营业额降幅最大达1/3。

　　自持物业难缓经营压力

　　相比于在“三公”消费受限初期就陆续开始关店的小南国、湘鄂情、俏江南等高端餐饮，净雅一直坚持到2014年底，业内人士分析，自持物业是其最大的依持。对此，张栋华也坦承，自持物业是净雅相比其他餐饮企业市场打击承受力大的主要原因。

　　据张栋华介绍，2013年餐饮业转型初期，净雅聘请欧洲知名战略公司罗兰贝格为战略顾问，制定了四多的品牌发展战略，并高调宣布了净雅“不关店不裁员”的转型承诺。同时，净雅尝试缩减高端中餐经营面积，以店中店的形式将部分高端中餐的经营面积改造成新品牌么豆捞，希望以此缓解净雅高端中餐带来的亏损压力。

　　但显然，净雅低估了此次餐饮市场的受影响程度。经过两年的调整尝试，张栋华表示，“转型举措并未达到公司的市场预期”。以自持物业门店的转型为例，不计算房租成本，同一门店内，高端中餐之外的餐饮业务尚无法弥补高端中餐业务的亏损，不能完全实现门店的盈利运营。因此，关掉部分亏损的店面也成为净雅转型不得不为的举措。

　　不过，净雅仍然将未来的转型盈利点押宝在自持物业上。北京商报记者从净雅给出的转型策略中了解到，净雅将出租部分物业，用做写字楼、酒店住宿或是其他品牌形象展示店。

　　张栋华给北京商报记者算了一笔账，净雅的自持物业大部分是2万平方米左右的店面，如果将净雅的物业做成写字楼，以8元/平方米/天的价格出租，2万平方米的面积一年约有5000万元的利润。而同样的利润，则需要毛利率在50%的餐饮企业年营业额达10亿元。

　　单一门店年营业额达10亿元对于一家餐饮企业是什么概念?一位业内人士指出，参照高端餐饮环境较好时湘鄂情2012年的年报，2012年全年湘鄂情营业收入为13.8亿元，如果不计算湘鄂情旗下团膳、食品加工等业务收入，仅将全年营业收入平摊到每家门店计算，2012年湘鄂情旗下有直营、加盟共35家门店，平均每家门店的年营业收入为3900万元。

　　餐饮转型瞄准线上

　　这并不是净雅在高端餐饮大环境改变后第一次提出转型。按照其在2013年最初公布的转型举措，净雅将逆势扩张，多业态、多品牌抢占大众餐饮市场。但据北京商报记者了解，截至目前，仅收购品尚豆捞一事成功实现。

　　据张栋华介绍，团膳、低端中餐、机场餐饮及地铁餐饮等转型举措都因各种原因夭折。而品尚豆捞与净雅尚处于分开运营阶段，主要集中在江苏、浙江、安徽、上海等地区。从2015年开始，净雅将陆续介入其加盟店和供应链的运营。

　　此外，张栋华表示，未来三年，净雅将着重围绕线上线下转型。转型项目包括:可能与擅长互联网营销的企业合作，由这些企业负责品牌营销业务，净雅则提供食品供应;加大对火锅业态的投入，拓展标准化程度高、店面小的轻业态餐饮;依托净雅的优势单品，发展小而美的店面;利用净雅菜品库的4000多道菜，在线上开展半成品和准成品业务。