对新经营模式下的食品安全，业内还有点担心

　　天气炎热不想出门吃饭更不想做饭，在手机上点开外卖软件，选择外卖菜品后提交订单，便可等待饭菜上门。去年以来，随着美团外卖、饿了么、百度外卖等在线外卖平台在济南持续发力，线上点餐、线下配餐的在线外卖正成为省城越来越多年轻人的选择。

　　“烧钱”培养用户习惯

　　“我从今年5月份开始使用外卖软件，现在几乎每天都在线点外卖。”市民王先生在省城一家大型企业上班，在线点外卖让他感觉实惠又方便。“最早是看到朋友圈里有发外卖红包，就打开试了一下。一份黄焖鸡米饭去店里吃要17元，通过饿了么在线点餐，有红包和支付优惠，自己只花10元就可以。而且送餐到家，非常方便。”王先生说，天气越来越热，他也越来越喜欢在线点外卖了，“手机上装了饿了么、美团外卖的App,哪个优惠力度大就用哪个点餐。”

　　山东财经大学大三学生朱健从去年9月开始在山财明水校区运营Aiwe厨房，面向学生群体提供外卖。“我们之前自己开发过平台，也通过微信公众号订餐。去年10月份开始用美团外卖，最高的时候一个月有2万多单，营业额达到20多万。”朱健说，随着各大平台推广力度的加大，他们今年选择了优惠力度更大的外卖平台，“现在每个月平均有1万多单，我们的微信公众平台上有4000多单。在明水校区，外卖非常火，现在有超过一半的学生都是在线订餐。”

　　同滴滴、快的曾经的“烧钱大战”一样，去年年底，美团外卖、饿了么也都通过“砸钱”培养用户习惯。饿了么济南区负责人何悦告诉记者，饿了么在去年4月份进入济南，去年10月开始，连续三四个月，每个月都是100万的投入，在推广中起到了很好的效果。“我们一开始主打高校学生这一块，现在高校学生绝大部分都装了外卖App,高校90%的商户也都在使用。高校已经到了屋顶，今年我们就主攻白领群体。”对于培养起用户在线订外卖的习惯后，优惠力度降低的问题，何悦认为不可避免，“互联网行业就是这样，用户已经习惯在线订餐了，就不会再烧钱去推广了。”

　　何悦说，在线外卖平台进入济南之前，济南的外卖市场零售额每月在50万元左右，经过近一年时间各大平台的“烧钱”推广，目前，济南总的外卖市场零售额能够达到200万元。“外卖市场很大，我们预测，5年内，济南总的外卖市场零售额达到500万-1000万没有问题。”

　　大小商家冷热不一

　　6月11日下午，济南龙翔生餐饮有限公司负责人肖国成去北京考察线上点餐项目。“互联网＋餐饮是趋势，现在的80后、90后都热衷于线上，餐饮也是一样。如果商家跟不上，就会被淘汰。”

　　在济南火车站附近的一家水饺店，店主张女士有着同样的考虑，“别人都在用，如果我们不用，就落在后面了。”在张女士看来，在线外卖软件对消费者是实惠方便，但对小商家来说有点“赔钱赚吆喝”。“我们从今年2月份开始用外卖软件，现在日均有七八百元的营业额，主要集中在中午。这些营业额并不是增量，而是把过去线下的收入转到了线上。”张女士的水饺店是15元起送，按照现在外卖软件给消费者满10减3的优惠，商家自己也要贴1元钱。“现在最大的问题是招不到人。我们店是两个人，中午两个小时是最关键的时候，根本抽不出人去送餐。如果用第三方的配送，价格又太高。如果送的晚了，客户的评价又不好，所以中午11点半之后我们就不敢再接外卖了，其他时间都是靠自己送。”

　　不同于餐饮小店的“尴尬”，连锁快餐企业则已经敞开怀抱与在线外卖平台亲密合作。“我们和百度外卖合作一个月了，经营方式正在发生变化。过去是配好餐顾客来选，现在是顾客点餐我们再做，更符合消费者的口味。”济南甜沫王餐饮有限公司负责人王朝阳说，有了互联网＋的应用，单店的辐射范围也在扩大，“过去也就是周边的2-3公里，现在借助外卖配送，辐射范围能够到达5公里，月销量增加了20%。”王朝阳认为，在线外卖平台的用户评价体系也对餐饮单位提出了更高的要求，“如果顾客给了差评，对餐饮单位尤其是连锁餐饮就会产生很大的压力，因为在网上有更多人看到，促使我们提高标准。”

　　配送还要提升标准

　　虽然有心要借势而上，但肖国成也在疑虑：“中西餐饮不同，中餐工艺复杂，对配送器具有着更高的要求，如何保证温度不降口感又好，能在最佳时间送到家？餐饮的根本是食品质量，这方面在源头提供和配送过程中如何保证，都是要考虑的问题。”

　　对在线点餐的食品安全，王朝阳有着同样的担忧。“在线外卖平台上大店小店都有，顾客不可能有像到店吃饭一样的直观感受，这家店的环境怎么样，后厨怎么样，食品来源是哪，现在从在线外卖平台上都还看不到。”

　　“我们在选择商家时，都会首先看它的营业执照、服务许可等三证，证照齐全才会通过我们的认证上线。”何悦说，饿了么还与保险公司合作推出食品安全险，对于线上商家的管理更多的还是依赖用户评价体系，“下半年我们也会在济南引入自己的配送团队，更好的保证配送质量。”

　　“互联网正在改变传统餐饮企业的经营模式，让餐饮更贴近用户的需求。但是不管模式怎么变化，食品质量还是最重要的。”济南市商务局商贸服务管理处调研员李宗宝说，去年济南市餐饮行业零售额为456.4亿元，快餐在餐饮市场中占比约25%，“面对这样一个大的市场，餐饮单位首先要做好把关，我们也在通过快餐协会制定行业标准，促进餐饮行业的良性发展。”