关于常温奶和巴氏奶的争论在中国一直未停止。但随着中国人越来越热衷于“纯牛奶”，巴氏奶市场的增长速度将继续高于整体液态奶市场的增长速度。同时，巴氏奶走红的趋势也让奶源建设再次显得尤为重要。

　　关于常温奶和巴氏奶的争论在中国一直未停止。但毕马威最近发布的一份名为《2015中国的牛奶和乳制品市场》的报告指出，中国人需要真正的“纯牛奶”，巴氏奶市场的增长速度将继续高于整体液态奶市场的增长速度。

　　报告同时指出，对于中国乳企而言，无论是走大而全之路，还是走小而精之道，关键环节都是奶源，未来几年中国的集约化饲草种植、饲料加工、奶牛养殖和牧场建设将会得到迅速发展。

　　奶类消费提升空间大 液体乳更值得关注

　　尽管受到2008年“三聚氰胺事件”的消极影响，过去5年，中国民众对乳制品的消费信心一度受到重挫，但在刚性需求以及政府和乳企的共同推动之下，中国乳制品产量仍从2008年的1810万吨增长至2013年的2698万吨，复合增长率达8%。其中，液体乳仍旧在中国的乳制品市场中扮演着举足轻重的作用，过去几年占比均超过80%。2013年中国液体乳产量为2336万吨，占比为87%；乳粉产量为159万吨，占比约为6%。

　　鉴于这种趋势，报告认为，由于人均奶类消费量仍有较大提升空间，中国的乳制品行业仍将在未来中长期呈现稳定增长态势。而相较于奶粉，液体乳更值得关注。

　　尽管中国对于二胎政策的逐渐宽松某种程度上会促使婴幼儿数量的增长，但中国奶粉市场实际增长并不会太大。尼尔森数据显示，2014年上半年中国国内奶粉销售额虽有4%的增长，但销售量下降了7%。

　　而在液体乳消费方面，尤其是三四线及农村市场的液体乳消费，将伴随人均收入的提升和城镇化的发展呈现一定速度的增长；同时，无论是城镇还是农村市场，消费升级所带来的产品结构升级步伐仍然在继续，这些因素都将推动各大乳企的液体乳业务稳步增长。

　　巴氏奶渐升温 奶源布局是关键

　　从中国液态奶的品种分类来看，常温奶，即指经高温(135~150摄氏度)瞬时灭菌制成的液体奶产品的市场占有率大于80%，而生鲜乳经巴氏法杀菌(72～85摄氏度)制成的液态奶产品——巴氏奶则小于20%，这在中国奶协乳制品工业委员会副主任顾佳升看来，该比例几乎是全球消费份额的“颠倒”。

　　毕马威中国消费品业主管合伙人钱亦馨指出，巴氏奶的低温杀菌方法更大程度上保持了生鲜乳的蛋白活性，口感上也更新鲜，但由于中国奶源地域分布原因，加上巴氏奶保质期短、需冷链储存运输和中国人饮食习惯等问题，巴氏奶在中国发展一直不快。“但这个局面正在发生变化。伴随着中国乳制品市场发展的进一步成熟、冷链体系的完善，以及居民可支配收入的增加和健康意识的进一步提升，巴氏奶市场的增长速度预期将继续高于整体液态奶市场的增长，尤其在经济更为发达的高线城市，巴氏奶的市场比例将越来越大。”钱亦馨说。

　　尼尔森市场调研数据显示，2014年第一季度，全国巴氏鲜奶销额增长率达24.3%，该增长速度远远快于常温奶的增长速度。中国东北地区过去5年对巴氏奶的需求持续增加。按零售额计算，上海地区的巴氏奶占液态奶市场接近一半。

　　巴氏奶走红的趋势也让奶源建设再次显得尤为重要。报告认为，未来几年中国的奶牛养殖、牧场建设势必将得到迅速发展。与之配套，未来几年中国的饲草种植和奶牛饲养技术也必须得到迅速的发展。如果中国的大型集约化牧场希望在持续产奶量和牛群健康方面达到世界一流水平，则饲草种植以及奶牛饲养技术(特别是饲料配方及配套供料系统)必须发挥关键作用。

　　一些乳企也正在就此布局。中国辽宁的辉山乳业在2014年8月份宣布投资25亿元在中国江苏建立一条乳制品全产业链，主要目的即是拓展上海、江苏、浙江、安徽等地的巴氏奶市场。

　　外资乳企也在布局进军中国巴氏奶领域。有乳业人士称，恒天然近年来在中国多个地区巨资投建多个牧场群，其主要意图是将在合适的时机推出巴氏奶等液态奶产品。巴氏奶必须以生鲜乳为原料，因此无论如何，其对奶源的布局都将是第一步。