□ 胡立彪

　　网语云：“真正的吃货，敢于直面粗壮的大腿，敢于正视隆起的小腹。”当然，这个“敢”不是教人胡吃乱吃。事实上，真正的吃货还是比较小心的，比起“敢”吃，他们更强调的特质是“会”吃。那些具有知性的极品吃货，往往是流落于民间美食家、营养学家。

　　作为知性吃货，不会随便乱吃坚果，尤其是那些标称各种口味的瓜子。为什么？因为这些瓜子常常人为添加色素，而色素过量有害健康。日前有媒体对市场上比较常见的瓜子产品进行抽样检测，发现一款焦糖味的瓜子掉色严重，疑似使用了大量色素。业内专家表示，不仅焦糖味，其他如绿茶味、核桃味、榴莲味，这些味道的来源其实与绿茶、核桃、榴莲等天然食材无关，而大都来自添加的各种香精。正基于此，挑剔的知性吃货基本上是不沾瓜子的，就算吃，也只吃原味的。

　　瓜子经验在吃货这里是可以推演通用的。不管是外用还是内加，只要看到添加剂，吃货见之一律慎重。近日广东省食药监局发布通报，标称珠海元朗食品有限公司生产的“元朗”蝴蝶酥检出本不该含有的山梨酸。山梨酸是用于防腐保鲜的添加剂，被广泛应用于酱菜、烟草、化妆品等领域，但由于其达到一定量会对肾脏、肝脏造成危害，也会抑制骨骼生长，所以国家对它的使用有严格限制，而在某些食品（比如蛋白饮料）中是禁用的。这样的新闻绝逃不过吃货细心谨慎法眼，而这样的食品一定会被其列入禁食黑名单。

　　知性吃货之知，并非只限于避有碍健康之害，更表现在趋有益健康之利。而要获得这个“利”，则体现出吃货的鉴别能力。现在打健康牌的酸奶和乳酸饮料卖得很不错，厂家宣传都会强调这些产品中有大量活性乳酸菌，它们可以起到调理肠胃、促进营养吸收的作用。对于这样的宣传，知性吃货是不会轻易相信的。事实上，近期有媒体通过权威第三方检测机构，对市面上常见的活菌型酸奶、乳酸菌饮料进行模拟人体胃酸探索性实验，结果发现样品中的乳酸菌几乎全部失活。所谓的“300亿活性乳酸菌”“让肠道做运动”，在知性吃货这里都是浮云。

　　鉴别能力对吃货来说太重要了，其“利”不只是在“好吃的”中发现不好，更重要的是在人们常说的不好中发现好。比如腌菜，一般人都认为它不是健康食品，因为其中含有有害物质亚硝酸盐。但近日有食品安全专家在接受媒体采访时，就这一问题进行了科普：腌菜中的确会产生亚硝酸盐，但随时间变化该物质的含量也会有所不同。一般来说，腌制的第3天到第8天是亚硝酸盐含量高峰期，这时的腌菜不宜食用。但之后亚硝酸盐会逐渐被细菌分解，20天后基本就完全消失了，这时的腌菜食用起来就比较安全。显然，一些人老觉得“老咸菜”不好，要吃新腌菜，这完全给弄拧巴了。

　　在所有知性吃货的知中，最重要的一个知识点，是明白自己作为吃货的权利并誓死捍卫这个权利。天有不测风云，再聪明再小心的吃货也有失手的时候，如果遇到问题，发现自身的权益受损，怎么办？毫不犹豫，拿起法律武器维权。近日，北京市民李先生在超市购买了一袋散装牛轧糖，食用时发现糖中有一根很细的钢丝。一般人可能会直接把这块糖扔掉算了，但李先生没这么做，他选择向厂家投诉。而在未能得到妥善解决的情况下，他决定将厂家曝光，诉至监管部门，并随时准备与厂家在法庭见。

　　所以，真正的知性吃货，不是敢吃，而是善吃，吃得科学，吃得安心，吃得有底气。