观察家

　　□ 胡立彪

　　无知往往导致两个截然相反的结果，一是无畏，一是“乱”畏。因不懂冷冻技术和冷冻品市场，在遇“僵尸肉”事件暴露的冷冻食品问题时，依然不管不顾地胡吃海塞，这样的无畏多少有些莽撞，而一下子对市场上的所有冷冻产品都产生连带忧虑，什么都不敢吃了，感到万分沮丧，甚至开始怀疑冷冻技术本身，这种因“冷”废食的“乱”畏当然也就属于过虑了。

　　事实上，人们因对冷冻技术不了解而对冷冻食品安全性有所担忧由来已久，炒作成事件也有不少。两年前，肯德基曾卷入速冻油条事件，当时有爆料者称肯德基早餐的大部分食材都是冷冻的，就连油条也是在冷库里放着，且标签上显示为“保质期为9个月”。此料刚爆出来之时，不少人感到震惊，并立刻形成一拨儿针对肯德基的吐槽潮。然而没多久，有人就发现了问题：食品冷冻起来很正常，油条也是食品，为什么就不能冷冻？冷冻保质期18个月的食品都有，油条9个月怎么就不可以？

　　人们之所以刚开始被震惊到，大概是因为在习惯认知上，油条都是现做、现炸、现卖、热乎着吃的，而肯德基一改这种习惯，从冰箱里拿出来现成的冷冻油条热一下，这让一些人一时难以适应了。所以，当有网友指出，肯德基的速冻食品原料并没有违反相关卫生安全规定时，人们才慢慢回过神来，放宽心，该吃什么吃什么了。

　　俗话说，少见多怪，就像油条少见放在冰箱里人们感觉奇怪因而怀疑其安全性一样，冷冻技术也是因为人们接触少、了解少，因而对其产生不信任感。但在食品领域，冷冻冷藏却是极为基础和常用的一种技术和必要过程，离开它，整个食品行业可以说就完全崩溃了。就像火的发现和使用引发了人类第一次饮食革命一样，速冻技术的发明也改变了人类食品工业的历史进程。食物如何长期保存是困扰人类数千年的一个大问题，腌制、风干等手法虽能一定程度上延长保存期限，但这个期限也很有限，而且这样做不仅会破坏食物的风味口感，也会损失食物的营养。直到速冻技术出现，人类才从根本上解决了食物保存的问题。

　　速冻，相当于把食物固定在了冻之前的状态，这就保证了食物本身的营养及安全性，甚至还能保持一定的新鲜度。当然，既然是一种技术，冷冻保藏就需要一些技术条件和标准。基于科学研究，冷冻食品保藏一般控制在零下18℃至零下20℃左右的连贯低温状态，这是抑制食物中的生化反应和细菌生长的最佳条件。至于冷冻食品的保质期，也是通过长期科学研究和检测得出并据此制定的。冷冻技术现在人们掌握了，但这种技术能否应用好，或者说能否运用这种技术保证食品安全，这是需要面对和解决的问题。近些年，速冻食品质量问题也出过不少，包括三全、思念、湾仔码头等在内的知名食品企业，也都曾出现速冻食品被检出不合格的问题。

　　现在，“僵尸肉”事件也当引起食品行业和监管部门的警惕和反思。有食品监管方面的专家坦承，目前一些大型企业的冷库，在管理部门是有登记备案的，但更多存在问题隐患的私人冷库、“地下冷库”，却很难一一排查清楚，而对于已经进入超市、菜市场的冷冻肉，食药监等部门对其主要进行索证索票的监督检查工作。还有一个问题是，目前我国对于冷冻产品的保存时间尚缺乏统一标准，可以查阅的《SB/T 10408-2007国家储备冻肉储存冷库资质条件》（2014年12月1日已经作废）中，规定了各种入冷库肉品的环境设备要求，却对于冷冻肉究竟能够存放多长时间，却没有提及。在其他的食品标准中，也没有具体的规定。

　　显然，尽快完善符合时代发展现状的冷冻食品标准法规已是当务之急。不过，需要搞清的是，速冻食品有时存在问题不假，但这与速冻食品本身有问题是性质完全不同的两个问题。别对冷冻太敏感，也别对食品安全太悲观。