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墩布池里除了鸡翅还有啥

  • 发布时间:2015-04-17 09:33:05  来源:中国质量报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  观象台

  □ 徐建华

  比格比萨是经营大众化西餐的意式休闲餐厅,以自助比萨为主,近些年颇受消费者喜爱,也成为了国内知名的餐饮连锁企业和品牌。然而最近媒体的曝光,却让人对这样一个知名品牌的食品安全状况大跌眼镜:后厨在清洗时不按照规定操作,同一个池子先后用来洗垃圾桶、餐具、墩布,泡鸡翅根的池子也用来清洗墩布和餐盒。此外,擦完垃圾桶的百洁布还用来擦盘子,后厨员工包餐具、加工食材也不戴手套。

  “洗墩布的水池泡鸡翅”,比格比萨的食品安全状况已是无需再多说。尽管媒体曝光后,相关分店已经停业整顿,涉事的比格比萨也发表了抓好食品安全的“宣言”,然而到底结果如何,现在看来还得拭目以待。要知道,比格比萨一直在其宣传材料上声称针对食品安全问题实行“零容忍”,还在媒体暗访时刚刚开展了“食品安全百日会战”,多项食品安全举措都列在“百日会战”的宣传牌上,各餐厅的食品安全承诺书也贴在店内的醒目位置上。

  比萨,作为一种发源于意大利,现在在全球都很受欢迎的食品,和中国的千层饼有点类似。同样的,此次比格比萨“水池门”事件,也如同一张“千层饼”,暴露出了层层的问题,这些被暴露出来的食品安全“暗格”,随时都有可能演变成食品安全事故。

  第一个“暗格”是质量管理。此次比格比萨的“水池门”事件,直接原因是企业员工没有执行企业的质量管理标准和程序,从而导致最终产品存在质量安全隐患。类似的食品安全事件,也曾发生在麦当劳甚至是家乐福这样的连锁企业身上。表面上看,是企业已经制定了严格的食品安全质量标准,并非企业不愿意做好食品安全工作,怪只怪员工不守规则;深层次看,是企业的质量管理出现了漏洞。

  质量标准,不仅是写在纸上、印在墙上,更应该体现在企业的每一项生产操作中,体现在员工的生产行为中,否则再完美的质量标准,也是一纸空文。一般来说,无论是麦当劳、家乐福这样的世界500强企业,还是比格这样的国内知名连锁品牌,能够成长为一家大型连锁企业,在质量管理、标准控制方面,都是有自己一套方法的,很多企业都有高于国家标准的企业标准。

  要保证严格的企业标准能够真正变成现实,就离不开良好的质量管理体系。质量管理不仅是企业保证质量的方法、工具,也是企业管理员工遵守质量标准的“规矩”。比格比萨作为一家知名企业,居然出现员工连自己的卫生标准规范都不遵守的情况,毫无疑问在质量管理方面出现了明显的“暗格”。

  第二个“暗格”是员工的质量教育和质量意识。根据比格的质量管理规章,员工上岗前需要签订一份《食品安全承诺书》,写明员工已完成了餐厅的食品安全培训。但在媒体的暗访中,员工签署承诺书前实际上并没有接受过任何食品安全方面的培训。由于质量管理不到位,导致员工的质量教育不仅是打了折扣,而是完全变成了“无”,这样又如何能够指望员工有强烈的质量意识,掌握专业的质量技能和遵守企业的质量标准。

  透过近些年不断出现的食品安全事件,可以发现其中是有客观的原因,但大多数都是人为造成的,很多都属于主观原因。加强对人的管理,强化对人的质量教育,提高员工的质量意识和质量技能,是比格食品安全事件在内的质量安全事件发生的重要举措,而从比格“水池门”事件来看,显然“人”的素质仍待提高。

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