□ 本报记者蔡美萍

　　日前，江苏省质监局召开新闻发布会向社会公布不粘锅产品质量状况。

　　据了解，江苏省质监局近期共在专卖店、超市、批发市场采集样品42批次。经检验，13批次符合国家相关标准，符合率为31%。

　　不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具，它具有易洁、不粘、耐腐蚀等特点。不粘锅的出现，为健康少油的烹饪提供了条件，也使炊具清洗变得更加简便。全国不粘锅生产企业有100余家，主要分布在浙江、广东等地。

　　本次监督抽查（风险监测）共采集不粘锅样品42批次，其中，品牌专卖店购样2批（进口），超市购样12批，批发市场购样28批。产品的价格区间从12.8元/只到538元/只不等。

　　苏州质检所工程师刘丽霞介绍说，目前与不粘锅产品相关的标准只有行业标准QB/T 2421-1998《铝及铝合金不粘锅》和QB/T 4223-2011《无油烟炒锅》，后者聚四氟乙烯涂层的性能要求又直接引用了QB/T 2421-1998标准。因此，本次不粘锅产品（铝基、铁基）全部参照QB/T 2421-1998标准（铝基），重点关注不粘锅涂层的安全性。

　　本次抽查还对涂层材质进行了识别，项目包括涂层平均厚度、耐盐水腐蚀性、蒸发残渣（水）、蒸发残渣（4%乙酸）、高猛酸钾消耗量（水）、铬（Cr）、氟（F）。此次监督抽查的42批不粘锅近半数涂层厚度较薄，共有18批不粘锅的涂层平均厚度小于25μm，不符合率为42.9%。涂层厚度太薄，涂层的耐磨性、耐刮划性、耐腐蚀性就会变差，在使用过程中涂层易起皮、脱落，出现腐蚀锈斑，锅具的使用寿命缩短。本次在涂层厚度不符合（＜25μm）的18批锅中，有15批在做耐盐水腐蚀性试验时出现了涂层起皮脱落，锅底和壁生锈现象。

　　另外，部分不粘锅耐盐水腐蚀性较差，涂层卫生性能不容乐观。

　　从本次监测的结果来看，不粘锅产品质量存在两级分化的现象。一些大型企业因其工艺合理，设备先进，原材料质量好，生产出的不粘锅产品质量稳定，在涂层牢固、耐腐蚀性、卫生性能等方面完全能满足标准的要求。本次价格在300元以上的4批不粘锅为国内知名品牌和进口品牌不粘锅，检验结果符合率为100%，其做工比较讲究，且质量可靠、性能稳定。这样的不粘锅只要合理使用是安全、可靠的。

　　而一些小型生产企业由于采用比较落后的生产工艺和设备，其产品质量较差，比较突出的是铁基不粘锅，主要表现在：不粘涂层较薄、耐盐水腐蚀性较差，经试验后出现涂层大面积起皮脱落，锅底和锅壁腐蚀生锈等现象；经4%乙酸煮沸0.5h并静置24h试验后，涂层大面积起皮脱落并出现严重腐蚀生锈现象，导致蒸发残渣（4%乙酸）和重金属铬（4%乙酸）项目严重超标。

　　在新闻发布会现场，苏州市质检所的工程师们做了高温实验：用本次监测的质量低劣的不粘煎锅在大火上干烧，用红外测温仪测试，发现1分钟即可达到250℃，普通质量的不粘煎锅3分钟可达250℃，质量好的不粘锅5分钟干烧可达250℃。若用油高温煎炸食物，油一直是滚烫的，温度会更高。因此，为了安全起见，建议不要用不粘锅高温煎炸食物，最好在中低温使用。

　　消费及使用指南

　　（一）选购指南

　　1.购买不粘锅最好选择铝合金不粘锅，根据风险监测的结果来看，铝基不粘锅质量优于铁基不粘锅。

　　2.选购不粘锅时应仔细观察涂层表面，涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应均匀一致，无气泡、脱落、裂纹、爆点等明显缺陷。

　　（二）使用须知

　　使用不粘锅有两个限制条件：

　　1.不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸；

　　2.使用温度限制在250℃以下。因使用温度的限制，用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用；在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅；在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层；在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏；洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层；无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。