□胡立彪

　　液态奶市场常温奶和巴氏奶之争由来已久。消费者也被两大阵营的专家科普牵着走，不明不白地分成两拨儿。不过，就目前我国液态奶市场现状而言，常温奶以7成的市场占有率居于领先地位。所谓“三十年河东，三十年河西”，巴氏奶并非一直表现不济，2000年之前亦曾辉煌过，彼时的市场状态正好与现在相反。而从市场走向看，未来巴氏奶再现往日辉煌，也不是没有可能。

　　事实上，有人已经看出巴氏奶翻身的迹象了。不久前，质检总局发布了2015年的第三号公文，即《质检总局关于调整〈进出口乳品检验检疫监督管理办法〉实施要求的公告》，针对巴氏奶的进出口标准作出了进一步细化的规定，这实质上是抬高了巴氏奶进口的质检门槛。部分乳业专家认为，严苛的巴氏奶进口质量标准正在从侧面鼓励国内乳制品企业发展巴氏奶。更有业内人士透露，国家鼓励发展巴氏奶的政策将于近期出台。

　　对于巴氏奶一方从国家相关政策中解读出“鼓励”意味，常温奶一方自然不会苟同，而前者借这种解读抹黑对手，常温奶一方当然会坚持反对了。作为国内常温奶的巨头之一，伊利集团不久前发了一份通稿，就巴氏奶阵营中的专家将奶农卖奶难（一些地方出现倒奶现象）问题的原因，归结为当前我国液态奶消费中常温奶比重偏高、巴氏奶受到压抑而进行批驳。伊利认为，分析此次卖奶难现象的成因，从媒体的报道中可以看出，这既有国外乳制品进口量大幅增加的影响，也有国内生鲜乳价格持续走低的因素，但客观地看，这应该是中国乳业在提档升级过程中必然经历的阶段，凸显了国内奶牛养殖业转型升级的重要性。

　　伊利所谓的“必然经历的阶段”，事实上也是对国内巴氏奶市场现状的一种定性。由于巴氏奶基于低温消毒技术，导致其对储藏、运输设备要求较高，价格也偏高，加之保质期短，容易过期，这在客观上就形成了相对于常温奶的弱势。而常温奶则具有保质期长、可以远距离运输等优势。随着城乡居民生活条件的改善，形成巨大的消费需求，在市场争夺中，巴氏奶因为先天不足而逐渐被常温奶所取代，以蒙牛、伊利为主的常温奶企业逐渐开始向全国扩张，并建立起全国性品牌。

　　当然，巴氏奶也有其自认为的优势，这就是常被用来当作“撒手锏”的一张王牌——营养牌。从工艺上说，巴氏奶在杀灭牛奶中有害菌群的同时，最大限度地保留了新鲜牛奶的活性生命物质和天然营养，口感因而也比较纯正。不过，巴氏奶这一最大优势和卖点，如今也遭到挑战。国内外食品科学界对两者的营养成分进行多次比较实验，结果发现，除了口感，两者在主要营养成分上并无显著区别。而从食品安全角度看，常温奶由于采用UHT（超高温瞬时灭菌）技术，在运输上没有冷链要求，呈现较为稳定的食品安全性，而巴氏奶对冷链有着极高的要求，一旦冷链环节出了问题，将直接导致牛奶变质，使得食品安全性处于不稳定状态。

　　即使从政策上看，巴氏奶解读的“鼓励”意味，可能也并不存在。要说我国在牛奶市场的政策导向还是有的，但这个导向并没有偏向谁，而是基于国情，因地制宜地推广合适的牛奶。这与国际上的通行做法是一致的。现在，许多国家出于环保、低碳的需要，都在推广常温奶。例如英国政府计划在2020年让常温奶占到90%。而比利时、西班牙、法国等国，目前市场的常温奶比例都已经超过90%。

　　说到底，国内围绕巴氏奶和常温奶的争论，其实是奶企商战的一部分。这两种奶都是好产品，只是适应不同的市场需求和市场环境而已。在中国当下的市场情境下，与其争论两种奶的差异，不如着眼国人奶消费量与国际水平存在的巨大差距，生产适合各消费层次的奶品，让更多的中国人喝上奶、喝好奶。