“牛奶是已知食物中最好的蛋白质来源之一，很多医护人员都建议饮用牛奶。国内外经验都证实，百姓对牛奶的知识了解得越多，科学喝奶越多，国民健康的提升速度就越高。”1月31日在北京召开的乳品营养与健康研讨会上，武警后勤学院特需营养研究中心副主任程志表示。

　　这次研讨会是由卫计委主管的《健康报》主办的，来自国家食品与营养咨询委员会、中国医师协会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农业大学等机构的近20位国内权威的营养专家、医学专家与会进行了热烈的研讨。

　　常温奶利于吸收 有助病人补充营养

　　目前市场上的牛奶产品因不同的处理工艺分为常温奶和巴氏奶等品类，不同工艺处理过的牛奶在营养上是否有差异？“长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平讲，他曾联合内蒙古农业大学、中国农业大学等多个权威院校专门进行试验。试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。

　　而常温奶的健康功效，得到了业内诸多专家学者的一致肯定，因为常温奶利于吸收，对于病人的康复更有效。

　　华中科技大学同济医学院肾内科主任姚颖教授介绍了自己和同事在肾病病人营养调治中的经验：肾病病人需要喝奶帮助增强抵抗力，但消化道吸收能力弱，而常温奶因为经特殊工艺处理过，其中的氨基酸更易吸收，对肾病患者补充营养更有效。

　　由于我国地域辽阔且地形复杂，南北跨越大以致气候差异明显，这对于全体国人都能喝上牛奶是一个不小的挑战。而常温奶便于运输、易于保存、营养充分的特性恰好弥补了现实国情中的诸多短板。中国医师协会营养医师专业委员会副主任委员、四川大学华西医院医院营养科主任、博导胡雯主任强调，在医院、学校等提供团膳的场所，常温奶安全、实用的优势更加突出。

　　常温奶助力国家学生奶 计划安全实施15年

　　源于对安全因素的高度重视，国家学生饮用奶计划也首选常温奶。“国家学生饮用奶计划实施了15年，通过政府采购的常温奶目前日供量已达1300多万份。”国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平表示。

　　年逾八旬的蒋老是国家学生饮用奶计划的策划者、参与者和见证人。回忆当初确定常温奶作为学生奶主要品类的过程。蒋老表示：学生奶的基本要求是“安全、营养、方便”。国家学生饮用奶计划把“安全”作为实施计划的“重中之重”和“生命线”，并充分考虑交通条件、冷藏设备、可操作性以及气候变化等因素，确定首先选用常温奶。

　　牛奶是已知食物中最好的蛋白质来源之一，实际上牛奶中的蛋白质经过科学安全的处理后，反而更好吸收。著名营养专家于若木曾说“牛奶给您健康、智慧和力量”，在论坛讲话中，蒋老引用了这句话，他表示，学生奶计划让无数孩子喝上了奶，其中常温奶技术功不可没。“常温奶安全、营养、便捷”蒋建平介绍说，常温奶通过短时间将牛奶加热至137℃温度，保质期可达30—180天，便于安全运输、储存与饮用。学生奶计划顺利实施15年，正是得益于常温奶的安全又营养的特性。 （子 琪）