■北商

　　随着娃哈哈、洽洽等食品企业的密集加入，常温乳酸菌产品正在成为市场热销饮品品类，殊不知，这些价格与低温乳酸菌饮料相当的产品却有挂羊头卖狗肉之嫌。专家介绍，常温乳酸菌饮料不仅不涉及接菌种的工艺，还为了延长保质期，杀掉了菌种，其增强肠胃蠕动的特殊功能只是忽悠消费者的噱头，无菌当做有菌卖的常温乳酸菌饮料本质上就等于糖水。

　　功效：没有菌的乳酸菌饮料

　　据乳业专家王丁棉介绍，尽管很多产品都标注为乳酸菌饮料，但保质期在30天且要求储存在低温环境下的属于活性乳酸菌饮品，也就是通常所说的低温乳酸菌饮料，这样的产品在制作过程中涉及复杂的接菌种工艺，不仅成本高，且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌的数量不应少于100万个。消费者只有饮用这种乳酸菌产品，乳酸菌才能在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，起到保护肠胃的作用。而常温乳酸菌饮品在乳酸菌发酵后经加热杀菌，不再含有活菌，不仅工艺简单，更可延长保质期。增强肠动力、促进消化吸收的正是这些活性菌，换句话说，经过杀菌的常温乳酸菌产品是不具备乳酸菌群的。“乳酸菌饮品本身蛋白质等营养价值就很低，兜售的不过是‘保健肠胃’的概念，如果没有活菌，说白了就是酸酸甜甜的糖水。”王丁棉直言。

　　售价：成本低1/4 售价却一样

　　尽管工艺不同，活性和常温乳酸菌产品在定价上却大致相当：以活性乳酸菌饮料蒙牛优益C为例，规格在340克/瓶的产品售价6.5元，而125克×5包装的娃哈哈旗下常温乳酸菌饮品的售价为11.5元，小样牌乳酸菌100克×4包装的售价为7元，换算后整个品类的均价大致在每100克2元。

　　“别看售价都一样，但常温乳酸菌饮料的成本比低温的低多了。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬直言，受制作工艺、运输条件等因素影响，常温乳酸菌饮品的成本要比低温乳酸菌饮品低25%左右，换言之，常温乳酸菌饮品的利润还要更高，这也是为什么越来越多的中小企业扎堆做常温乳酸菌饮品的原因。

　　标准：国标滞后致投机者涌入

　　“乳酸菌饮料中活性菌的存活对温度、环境等要求高，最后消费者喝到时的活菌存活量较出厂时的量少了很多，甚至没有了，而对于这一点相关部门并没有严格的监管。”据王丁棉介绍，目前我国乳酸菌标准的规定性文件还是2003年出台的，其中对乳酸菌活菌数量的规定是：出厂三天内产品乳酸菌含量必须高于1×106CFU/ml；目前国际标准已达到了1 × 107CFU/ml，和国际标准相比，国内的标准对活性乳酸菌产品的要求偏低偏松。不仅如此，在销售时，有活菌检出即可，在保质期内对含菌量没有严格的要求，更别提消费者拿到的时候了，这个过程中，如果冷链或者终端铺货出现问题，只要数个小时，低温乳酸菌产品内的菌群就会发生重大改变。

　　“在国内市场以年30%左右增速发展的情况下，国标不仅没有迅速与国际接轨，竟还有倒退之势，无法理解。”朱丹蓬也认为，现行偏低的国家标准导致行业准入门槛降低，会让大量的投机企业涌入，从而导致恶性的价格战，或者夸大、混淆概念。