在2014年APEC会议期间举办的“品味北京”展览中，众多与会代表、外国政要们对“正宗二锅头，地道北京味”的牛栏山二锅头表现出极大的关注，并提出了许多专业性的问题：二锅头和茅台有什么区别？二锅头是不是米酒？为什么这样一款在老百姓心目中的“民酒”会引起如此大的关注呢？这要从牛栏山二锅头的品质、口感、文化等说起。

　　“二锅头”，高品质“民酒”

　　参会代表们提出的问题还是很具有代表性的，很多对中国白酒感兴趣的朋友都知道茅台酒，而且也熟知二锅头。它们之间的区别恰恰就在于所代表的两个领域——中国名酒和中国民酒。

　　二锅头因其“掐头去尾留中段”的独特工艺而得名，历来是“高品质烧酒”的代名词，又因其长期亲民的价格，使得消费者能够以“民酒”的价格享受到“名酒”的品质，故此，二锅头有着广泛的消费群体，行销海内外，是中国最为被认知和接受的酒类品种之一。

　　多年来，“牛栏山”从“田间”到“餐桌”层层质量把关，致力于为消费者提供更高品质的产品和满意服务的全程无忧的服务体系；“牛栏山”向消费者展示“后厨”，打造观光式企业；“牛栏山”始终秉承“质量是市场、质量是效益、质量是生命”的质量方针，对质量如生命般的坚守，造就了名副其实的高品质民酒——牛栏山二锅头。目前，牛栏山二锅头已在世界上有相当高的的认知度，其清、爽、醇、净的风格特点，备受国内外消费者的喜爱。

　　“牛栏山”，清香代表与国际接轨

　　清香型白酒凭借清香优雅，口味纯净，卫生指标先进等优势，很容易与国际口味接轨。牛栏山二锅头作为清香型白酒二锅头工艺的代表，畅销于美国、俄罗斯、加拿大等国家和地区。在民间流传已久的歌谣“喝酒牛栏山，饮后味醇甘，多点不上头，醒后好梦圆”印证了牛栏山二锅头的绝佳品质。

　　近年来，为了适应时代的发展，不断满足越来越多样化、个性化的消费需求以及不同的消费层次，“牛栏山”更深层次地强化了技术研发，结合现代的科技手段，着力加强“牛栏山”风味物质研究、解析牛栏山二锅头的传统技艺以及白酒中蕴涵的健康因子。与中国科学院过程工程研究所合作，搭载神舟九号飞船开展科研实验的“牛栏山大曲一号”清香型低温大曲实验，目前已取得初步成果，为下一步生产口味独特的“牛栏山”特色基酒和打造差异化二锅头产品、全面提高核心竞争力，奠定了坚实的基础。

　　“牛栏山”，老字号传承京味文化

　　首都北京是一座历史悠久、文化灿烂的世界名城，而京城老字号就是京味儿文化的结晶。二锅头：以工艺命名，是北京的一张城市名片。“品味北京”品的就是历史悠久、原汁原味的京味文化，而“牛栏山”传承了三百年的牛栏山二锅头酿制技艺，其酿出的二锅头酒那正宗地道的北京味，也绝对贴合这原汁原味。或许可以说，并不是APEC代表们关注了牛栏山二锅头，而是牛栏山二锅头正宗地道、原汁原味的京味文化吸引了APEC代表。

　　翻开“牛栏山”的酿酒历史，可追溯到距今三千余年前的西周时期。1982年，在牛栏山酒厂附近出土的一批青铜酒具，据专家考证为周代燕国贵族使用过的饮酒器皿。北京二锅头源于“京师烧刀”，迄今已有三百多年的历史，三百多年来，牛栏山地区的酿酒业一直兴盛不衰。《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。”如今，历经数百年的发展和日臻完善及几代牛酒人不懈的努力，“牛栏山”已发展成为北京二锅头产业的代表品牌，牛栏山二锅头工艺标准已成为国家标准，“牛栏山二锅头传统酿制技艺”已成为国家级非物质文化遗产，牛栏山二锅头获得了“原产地标记保护产品”认定。悠悠三千年，见证了岁月沧桑变化的“牛栏山”愈发醇厚芳香。

　　（纪 磊）