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　　□ 唐石成 本报记者 蒋维胜

　　近期，重庆街头冒出了不少价格低廉的卤烧鸭店，生意十分红火，但是这外表光鲜的便宜货有没有质量保证，会不会危害我们的身体？近日，记者接到市民反映，便靠近卤烧鸭店，想探寻低价美味背后的秘密。

　　生意好兴隆

　　在重庆市主城区一些人流量较大的地方，记者发现了几家卤烧鸭卖得很廉价的小店，几十米外就能闻到卤味儿的香味。这些店铺打着成都名吃、台湾风味之类的招牌，按只而不按重量出售卤鸭或烧鸭，每只18~20元，比一般正规市场的卤烧鸭要便宜一半，而且光顾的市民还不少。

　　记者在路边叫住一位刚买完卤鸭的大妈询问：“阿姨，这家卤鸭怎么样？经常来这家店买卤鸭吗？”这位姓叶的大妈告诉记者：“这家店的卤鸭既便宜又好吃！”两天前她路过这里闻到香味，忍不住买了一只卤鸭回家吃后，就喜欢上了这卤鸭的味道，所以又来买了。

　　记者看到，在同一条街上，有一家名为“成都名吃”、每只仅卖18元的卤鸭店；还有一家与之隔街相望“台湾名牌”的烧鸭店，每只烧鸭20元，到了下午下班时间，几乎每天都有十来人排着队购买烧鸭。据记者了解，重庆不少卤味店比如张鸭子、绝味鸭脖等，一般是500克40多元，而与之相比较，上述卤鸭店和烧鸭店的鸭子卖价显然低得离谱。

　　低价进冻鸭

　　为了弄清这几家卤烧鸭店价格的秘密，记者拨通了一家卤鸭店留下的加盟电话，向老板表示有加盟的意向，想了解一下情况。老板向记者介绍到，这种卤鸭店在成都有很多家，加盟费不贵，才8000元，如果加盟，几天就能学会卤鸭技术。“你们的卤鸭卖这么便宜，怎么能赚钱呢？”记者以怀疑的语气问道。“这个……”该老板迟疑了片刻，继续说道：“你不用担心，我们使用的是冻鸭，500克才四五元钱。一只鸭子一般1000克左右，成本10元左右，最多不超过13元。”该老板说，这种冻鸭在冻品批发市场随时都能买到，如果使用新鲜鸭子做卤鸭，成本就要高得多，就赚不到钱了。

　　记者了解到，在重庆市主城区，除了商业街商铺等黄金旺铺外，一家10平方米左右的店，位置稍好一点的转让费大约为两三万元，月租金大约为3500元。如果按一家烧鸭店请两名员工（月工资总共6000元）、水电气费每月2000元计算，每月固定开支为1.15万元。每只鸭进价10元，每天能卖200只烧鸭，每月营业收入有12万元左右，扣除进价成本费6万元，利润大约还有4.4万元，不超过3个月就能够把加盟费和门面转让费赚回来，利润相当可观。

　　质量能过关？

　　卤烧鸭利润如此可观，其原材料及制作工艺是否真的如商家所说，让人完全可以放心？

　　记者通过网站查询发现，国内多地的冻鸭价格一般在500克四五元左右，而很多地方养殖场的活鸭批发价也大多在4元多至6元之间。目前市场上的活鸭，普遍是500克十多元，有的老鸭更是卖到了500克20多元。

　　一位曾开过卤鸭店的朋友告诉记者，低价销售的卤鸭店和烧鸭店一般用的是冻鸭或速生鸭，这种鸭子养殖30天左右就可出栏，所以价格特别便宜。速生鸭之所以长得快，是因为短时间内大量喂养了高能量复合饲料及各种微量元素，吃这类速生鸭是否会危害健康，目前还存在争论。“但那种浓浓的香味，就很难说没有问题了！”为了去除鸭子的腥味，使卤（烤）鸭的味道闻起来很香，一些街边小店通常会用烤鸭香精腌制鸭子。这种香精用化学原料制成，500克仅卖34元，可腌制100多公斤鸭子，成本相当低，而且还可除臭增香。

　　通过查询，记者发现这种“具有浓郁爆烤鸭肉香气”的烤鸭香精，其配料为葡萄糖、淀粉、食用香料和香精辅料。而在记者以加盟者身份，咨询商家所用的秘制调料包是否使用了香精时，商家却不愿意透露其相关内情，称“没有使用任何香精、色素，产品绝对健康，具体用的什么，等你加盟后再说！”