□ 本报记者曹吉根

　　刚刚过去的中秋节，浙江嘉兴的食品电商们在月饼销售上异军突起，取得了不凡的成绩。据当地媒体报道，嘉兴以生产粽子出名的最大的食品企业五芳斋集团，通过网络销售的月饼超过了2000万元，一举超过很多传统月饼厂家。然而在中秋节前夕，中国质量报记者接到业内人士反映，五芳斋网络销售的月饼都是在外贴牌加工的，贴牌加工厂的一些生产环节达不到国家相关规定要求，而且该加工厂没有按照规定开展产品出厂质量检验，质量安全风险较大。

　　包装不规范出厂无检验

　　根据业内人士提供的线索，记者找到了五芳斋的月饼贴牌加工厂，业务经理非常自信地告诉记者，今年五芳斋在该厂加工的月饼超过30万盒。

　　记者首先观察了这个加工厂的月饼生产流程，其按照认证标准建成了封闭化的生产车间，实现了月饼自动流水线生产。

　　但是产品的包装车间环境明显不符合QS的取证要求，而且在管理上存在诸多漏洞。原料配料预备库房管理混乱，车间入口按照规定应设置缓冲间，供人员进出更衣消毒，但是这个加工厂的缓冲间里连最起码的洗手液都没有，看起来只是个摆设，工人进入车间的消毒程序形同虚设，部分工人没有按规定领取健康证。

　　更让记者感到惊讶的是，这个加工厂的检验室并没有配齐化验所需的全部设备，且操作台上积满灰尘，明显是没有做过出厂检验。而按照月饼国家标准要求，月饼生产出厂检验实行批批检（同一天同一班次生产的同一品种为一批），就是企业每天都要对当天生产的每一类产品进行抽样检验，检验项目包括感官要求、净含量、馅料含量、菌落总数、大肠菌群等5个项目，经检验合格后签发产品合格证，产品方能出厂。

　　细菌超标反映企业管理问题

　　今年中秋节前夕，国家食药监总局和北京、山东、贵州、重庆、昆明等省市的监管部门都公布了自己的月饼抽查结果，显示月饼不合格项目主要集中在菌落总数超标这个项目上。

　　专家指出，菌落总数测定可以用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映了食品在生产过程中的环境状况、管理水平。菌落总数超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值，危害人体健康安全。正因为如此，月饼国家标准将菌落总数列为了出厂检验6大项目之一，就是为了在出厂最后关口守住安全线。

　　专家认为，表面上看不合格的是菌落总数，背后反映的却是企业生产管理没有严格执行规范要求。

　　专家说，只要按照食品生产许可的规范要求操作，保证食品菌落总数符合标准规定并不是什么特别的难事，但在今年的月饼抽检中，各地那么多批次月饼菌落总数项目不合格，说明生产管理环节和出厂把控环节还有问题，说明厂家生产过程中人员、设备和环境的清洗消毒不到位，卫生条件控制不当，产品的原料、包材或生产加工过程有可能受到微生物污染。

　　声称批批检却拿不出报告

　　观察完委托加工点的情况让记者感到很吃惊，作为浙江省食品行业的一家龙头企业，管理怎么会出现这样大的漏洞呢？带着疑问，记者于9月4日前往嘉兴五芳斋集团总部了解相关情况。

　　五芳斋品牌与公共关系部总经理刘岳告诉记者，五芳斋对贴牌厂商有一套规范的管理制度，事先要进行工厂条件审核，中途还会对加工厂进行检查。

　　对于记者提到的出厂检验问题，刘岳表示，加工厂的出厂检验报告没有看到过，但是合格证是都有的。刘岳还介绍说，不管代工工厂有没有检验，五芳斋自己也会对每批产品检测把关的。代工工厂加工好的产品运到五芳斋库房后，公司检验部门还会对每一批产品进行抽样检测。记者提出能否看看那些入库检测报告，刘岳表示要和领导商量一下。

　　当着记者的面用嘉兴方言与领导电话沟通后，刘岳对记者说，你们可以去找嘉兴市质检机构了解。对此记者解释说，想了解的是企业自己把关检验的报告，这个报告应该不归政府部门管，而且如果是五芳斋委托质检机构做的检验，他们也没有权利把结果告诉记者。

　　让记者疑惑的是，一开始刘岳说的代工产品到公司后入库检验是厂里自己做的，怎么突然变成嘉兴市质检机构出报告了。

　　记者再次向刘岳解释，想了解的是五芳斋自己内控检测有没有做，有没有检测报告。

　　又是一番请示之后，刘岳再次告诉记者，每批货从代工厂到五芳斋库房后，公司都会抽样检测的，至于检测报告，不方便给记者看。

　　贴牌加工小心掉进质量漏洞

　　到底是有报告不愿意给外人看，还是五芳斋贴牌产品根本就没有进行出厂检测，记者不好妄自猜测。举报人向记者表示，食品出厂检验报告并无商业秘密可言，公布出来以正视听，可以打消举报者的疑虑，也可以让消费者安心，五芳斋这样秘而不宣，倒是增加了举报者对他们的怀疑。

　　食品贴牌加工是名牌企业利用自身品牌价值拓展市场、加快发展的一种重要模式，减轻了名牌企业投资建设的负担，但是贴牌加工对名牌企业管控质量的能力提出了挑战，毕竟委托加工企业是独立生产单位，有自己的理念和生存方式，管理起来不会向自己企业那样方便。早在2005年，中国质量报记者在调研食品安全时，就发现浙江一家知名炒货企业委托一家不知名的小厂加工花生米产品，结果这个小厂完全不按照验厂时候的标准组织生产，现场肮脏不堪，原料油反复使用，甚至过量使用添加剂，结果造成品牌被曝光，还受到当地质量监管部门的处罚。

　　应该说，五芳斋是幸运的，今年中秋月饼销售超过了2000万元，目前来看还没有发生大问题，但是如果不及时堵上贴牌加工中的这些管理漏洞，明年、后年还能这么幸运吗？

　　编后

　　对于品牌企业来说，须知品牌的建立如建筑大厦一般一砖一瓦都来之不易，而由质量问题导致的品牌信誉大厦的崩塌只需要一瞬间。知名企业更不应躺在已取得的品牌成绩上啃自己“品牌效应”的“老本”，而是要坚持不懈扎扎实实把质量管控做到位，确保不管是自己加工还是委托加工，标准一样，管理一样，品质一样。

　　知名企业在市场消费环节具有比普通企业更大的号召力，因此，也应承担起更多的社会责任，应当严把质量关，树立良好的榜样，切莫让“千里长堤，毁于蚁穴”。

　　如果质量管控力量不够，盲目以贴牌加工手段扩张，那一个个潜在的质量管理漏洞最终就会成为吞噬企业的“蚁穴”。

　　9月1日，国家食药监总局发布的月饼抽查结果中，好利来、老大房等知名品牌也都因为菌落总数超标而赫然上了质量黑榜，这足以让所有的品牌企业引以为戒。

　　我们还想对五芳斋所在地的监管部门说，对每一个品牌的产品监管不仅都应该做到一视同仁，对知名企业的监管甚至还需加大力度。如果品牌产品出现问题，其惩罚整治力度也应该强于普通企业。