管理严决定品质高
- 发布时间：2014-09-03 09:35:12 来源：中国质量报 责任编辑：罗伯特
□ 本报记者 王 嘉 文/图
月饼是深受国人喜爱的传统特色食品。目前市场上出现了火腿月饼、水果月饼、白糖月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼等，品种繁多，风味各异。月饼作为传统节日的消费品，又是热销商品，每年节日期间消费如潮，但也伴随着许多消费纠纷。月饼的品质和质量问题一直受到消费者关注。
在月饼生产的高峰期，记者以图片的形式，带领读者一起走进北京稻香村食品有限责任公司食品厂（以下简称北京稻香村）和北京全聚德仿膳食品有限责任公司（以下简称全聚德仿膳）月饼的生产车间，全方位感受高品质月饼的生产过程以及认知月饼CCP点（危害分析和关键控制点）控制。
两家月饼生产企业虽然在具体管理措施上各有高招，但是在月饼的品质控制上殊途同归：追求顾客满意度，生产出健康、安全、美味的高品质产品，
北京稻香村品管部主任郭亚萍表示，月饼的质量安全管理可以总结为5点：一是严苛的原辅料质量把关；二是严谨的工艺标准的设计；三是严格的CCP点的管控；四是生产过程对标准规范严丝合缝地执行；五是月饼产品出厂前的严格批批检验。围绕这五“严”，北京稻香村总结了多年生产月饼的经验，建立起来一个立体的质量管控系统，横纵并行，为保证产品质量织了一个安全网。
对于消费者最关心的食品安全问题，全聚德仿膳市场营销部经理陈勇则表示，品质和安全对一个知名的食品企业来说至关重要，该公司从源头进行质量控制，采取了严格的卫生和安全措施，确保产品质量安全。
通过对两家企业的采访，记者看到，月饼企业生产方式的转变，技术的更新和升级，从根本上体现了企业视产品品质为生命的责任感，同时也切实感受到了中国传统食品内在品质和分量。
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