近期，进口奶以其快速增长的势头“进军”中国，引起业界的重视。8月16日在福州召开的第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承、中国奶协乳制品工业委员会副主任顾佳升，以及中国台湾乳业协会名誉理事长施宗雄、中国台湾乳业协会常务监事范扬广等海峡两岸的专家、乳品企业家齐聚一堂，共谋中国奶业出路。本次论坛由福建省奶业协会、台湾乳业协会共同主办，福建长富乳品有限公司承办，论坛主题围绕“巴氏鲜奶，引领中国乳业新未来”，与会专家们认为，大力发展巴氏鲜奶，能为广大消费者真正提供新鲜、营养的牛奶。巴氏鲜奶是中国乳业转型的必然之路，将引领中国乳业的新未来。

　　进口常温奶“兵临城下”

　　液态奶主要有纯牛奶（常温奶）和巴氏鲜奶。常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使牛奶营养大量流失。

　　巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留新鲜牛奶的活性生命物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2~6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5~7天。

　　与欧美发达国家巴氏鲜奶占比超过90%的情况相反，前几年大陆巴氏鲜奶的市场占有率只有20%左右，三聚氰胺事件后，巴氏鲜奶快速增长，沿海发达城市占比已达到30%。尽管如此，如今大陆市场常温奶仍有强有力的市场占有优势，占有率达到70%以上。

　　原来，巴氏鲜奶要冷藏，保质期只有5~7天，销售半径比较小（300~500公里）。而长期以来，乳业巨头为了解决北奶南运的问题，为了抢占市场，只顾生产便于保存和长距离运输的常温奶，行业发展方向出现了偏离。同时，受大量宣传广告的误导，消费者对巴氏鲜奶的品质和营养也缺乏正确的认识，一直以为牛奶就只有放在超市里一箱箱卖的纯牛奶（常温奶）。

　　如此一来，有了大陆市场常温奶占据主要份额、消费者习惯喝常温奶的情况，正好让进口牛奶有机可乘。再加上前几年常温奶安全问题频发，很多消费者就转向购买进口牛奶。

　　民族乳业的希望在巴氏鲜奶

　　当前热销的进口牛奶，本质上就是常温奶，在其他国家和地区并不受欢迎。施宗雄表示，常温奶的超高温灭菌和超长保质期已让营养大量流失，在美国、加拿大、日本等国家，99%以上消费者喝的都是巴氏鲜奶，也不存在进口常温奶一说。

　　在进口牛奶的攻势下，国产的常温奶节节败退。“照这个趋势下去，将对国产常温奶产生重大冲击。洋奶粉用了20年时间做到目前占大陆市场6成份额，可以预计，用不了多久，进口常温奶会达到与本土常温奶抗衡的规模。”乳业专家王丁棉称。

　　顾佳升也忧心忡忡地指出，如果不改变以常温奶为主的发展思路，中国乳业将面临灭顶之灾。“我们奶牛品种需要进口，受土地限制饲料也要进口，加工机器也是进口的，再生产长保质期的牛奶，和进口牛奶PK，没有任何优势。”

　　顾佳升说，日本、欧美一些土地资源很有限的国家，他们为什么要有自己的奶牛养殖业？如果用进口牛奶，价格更便宜，为什么他们还要有自己的牧场、自己的奶牛？因为他们生产的是巴氏鲜奶，巴氏鲜奶的新鲜、营养，是进口常温奶所无法替代的。

　　顾佳升还指出，巴氏鲜奶是中国奶业转型发展的一面旗帜，巴氏鲜奶龙头企业将大有作为，成为引领中国奶业走出灭顶之灾阴影的中坚力量。

　　对此，谷继承也提出，引领巴氏鲜奶消费，对推动中国奶业持续健康发展，具有重要的意义。

　　福建省奶业协会会长王钧泽表示，据国际权威调查机构分析预测，2013年，中国已成为全球最大的乳制品消费市场，预计未来5年，中国液态奶销量复合增长率将达到8~10%，其中常温奶维持保守增长，低温巴氏鲜奶增长率将大大高于常温奶，由此可见，巴氏鲜奶的发展不仅是中国奶业产业调整升级的希望，也是中国奶业与国际接轨的标志，巴氏鲜奶将引领中国奶业新未来。

　　长富乳业树巴氏鲜奶典范

　　事实上，巴氏鲜奶的重要性已受到越来越多人的重视，各地的城市型乳业正快速崛起。据统计，2014年第一季度，全国巴氏鲜奶销售额增长率达24.3%，增长速度远大于常温奶。在福建，2008年以来，已连续6年保续30%以上强劲增长势头。其中长富占据90%以上的市场份额，体现出较强的行业领导能力，对行业的健康发展，做出积极贡献。

　　在中国乳业未来的转型中，巴氏鲜奶将担起重任。据悉，包括乳业巨头在内的各方资本，已纷纷布局巴氏鲜奶。而奶源基地与冷链配送是制约巴氏鲜奶快速发展的瓶颈。

　　论坛上，资深乳品专家、南京农业大学食品科技学院兼职教授曾寿瀛指出，巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。曾寿瀛说，巴氏鲜奶必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。规模牧场，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，有机械化挤奶，有好的冷藏设备、检测条件。比如，原奶的重要卫生指标之一是菌落总数，目前欧盟标准为10万个/ml以下，我国标准是200万个/ml，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。

　　但由于投资奶源基地建设周期长、回报低、风险大，许多乳品企业没有规模牧场，利用收购散户肩挑手提来的奶源，其菌落总数有时连国标（200万个/ml）都很难达到，根本无法用于生产巴氏鲜奶。

　　在福建，长富公司创业以来就坚持“先奶源，后市场”的战略，16年来，投入10亿多元用于奶源建设，在武夷山脉建设30多个现代化牧场，从未收购散户一滴牛奶，创办以来，原奶的卫生指标始终达到欧盟标准（菌落总数低于10万个/ml）。

　　除优质奶源基地，长富还拥有国际水平的冷链管控流程，在福建省率先实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙。特别是去年以来，福建长富提出的“每日配送”概念，意指将刚刚挤出的新鲜牛奶，经巴氏保鲜工艺，全程2~6℃保鲜运输，每日配送到城市。长富负责人蔡永康表示，“每日配送”通过速度（每日配送到）、温度（全程2~6℃）等纬度，诠释了巴氏鲜奶的价值。长富的做法获得了与会专家的广泛认可。

　　由于始终立足于生产巴氏鲜奶，福建长富在奶源基地建设、冷链配送流程管控等方面，在全国树立了典范，在福建区域市场也获得了认可。2008年以来福建巴氏鲜奶已连续6年保续30%以上强劲增长势头，长富占据90%以上的市场份额。

　　包括福建长富、北京三元、新希望、君乐宝、济南佳宝、完达山、辽宁辉山等20多家以巴氏鲜奶为主导的城市型乳业，出席了本届论坛，对于当前面临的乳业形势，他们纷纷表示，将把巴氏鲜奶的事业进行到底，为中国乳业转型贡献力量，争取让更多的城市居民有机会喝上新鲜、营养的巴氏鲜奶。

　　据悉，当前福建和全国巴氏鲜奶均保持快速增长势头，6年来福建巴氏鲜奶连续保持30%以上增速，其中长富占据90%以上的市场份额，体现较强的行业领导能力。

　　（赵永光）