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巴氏鲜奶将承担转型重任 引领中国乳业新未来

  • 发布时间:2014-08-25 09:38:52  来源:中国质量报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  近期,进口奶以其快速增长的势头“进军”中国,引起业界的重视。8月16日在福州召开的第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上,中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承、中国奶协乳制品工业委员会副主任顾佳升,以及中国台湾乳业协会名誉理事长施宗雄、中国台湾乳业协会常务监事范扬广等海峡两岸的专家、乳品企业家齐聚一堂,共谋中国奶业出路。本次论坛由福建省奶业协会、台湾乳业协会共同主办,福建长富乳品有限公司承办,论坛主题围绕“巴氏鲜奶,引领中国乳业新未来”,与会专家们认为,大力发展巴氏鲜奶,能为广大消费者真正提供新鲜、营养的牛奶。巴氏鲜奶是中国乳业转型的必然之路,将引领中国乳业的新未来。

  进口常温奶“兵临城下”

  液态奶主要有纯牛奶(常温奶)和巴氏鲜奶。常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的,采用135℃以上的超高温灭菌工艺,使牛奶营养大量流失。

  巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的,采用巴氏保鲜工艺,保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留新鲜牛奶的活性生命物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2~6℃的条件下全程冷藏,保质期只有5~7天。

  与欧美发达国家巴氏鲜奶占比超过90%的情况相反,前几年大陆巴氏鲜奶的市场占有率只有20%左右,三聚氰胺事件后,巴氏鲜奶快速增长,沿海发达城市占比已达到30%。尽管如此,如今大陆市场常温奶仍有强有力的市场占有优势,占有率达到70%以上。

  原来,巴氏鲜奶要冷藏,保质期只有5~7天,销售半径比较小(300~500公里)。而长期以来,乳业巨头为了解决北奶南运的问题,为了抢占市场,只顾生产便于保存和长距离运输的常温奶,行业发展方向出现了偏离。同时,受大量宣传广告的误导,消费者对巴氏鲜奶的品质和营养也缺乏正确的认识,一直以为牛奶就只有放在超市里一箱箱卖的纯牛奶(常温奶)。

  如此一来,有了大陆市场常温奶占据主要份额、消费者习惯喝常温奶的情况,正好让进口牛奶有机可乘。再加上前几年常温奶安全问题频发,很多消费者就转向购买进口牛奶。

  民族乳业的希望在巴氏鲜奶

  当前热销的进口牛奶,本质上就是常温奶,在其他国家和地区并不受欢迎。施宗雄表示,常温奶的超高温灭菌和超长保质期已让营养大量流失,在美国、加拿大、日本等国家,99%以上消费者喝的都是巴氏鲜奶,也不存在进口常温奶一说。

  在进口牛奶的攻势下,国产的常温奶节节败退。“照这个趋势下去,将对国产常温奶产生重大冲击。洋奶粉用了20年时间做到目前占大陆市场6成份额,可以预计,用不了多久,进口常温奶会达到与本土常温奶抗衡的规模。”乳业专家王丁棉称。

  顾佳升也忧心忡忡地指出,如果不改变以常温奶为主的发展思路,中国乳业将面临灭顶之灾。“我们奶牛品种需要进口,受土地限制饲料也要进口,加工机器也是进口的,再生产长保质期的牛奶,和进口牛奶PK,没有任何优势。”

  顾佳升说,日本、欧美一些土地资源很有限的国家,他们为什么要有自己的奶牛养殖业?如果用进口牛奶,价格更便宜,为什么他们还要有自己的牧场、自己的奶牛?因为他们生产的是巴氏鲜奶,巴氏鲜奶的新鲜、营养,是进口常温奶所无法替代的。

  顾佳升还指出,巴氏鲜奶是中国奶业转型发展的一面旗帜,巴氏鲜奶龙头企业将大有作为,成为引领中国奶业走出灭顶之灾阴影的中坚力量。

  对此,谷继承也提出,引领巴氏鲜奶消费,对推动中国奶业持续健康发展,具有重要的意义。

  福建省奶业协会会长王钧泽表示,据国际权威调查机构分析预测,2013年,中国已成为全球最大的乳制品消费市场,预计未来5年,中国液态奶销量复合增长率将达到8~10%,其中常温奶维持保守增长,低温巴氏鲜奶增长率将大大高于常温奶,由此可见,巴氏鲜奶的发展不仅是中国奶业产业调整升级的希望,也是中国奶业与国际接轨的标志,巴氏鲜奶将引领中国奶业新未来。

  长富乳业树巴氏鲜奶典范

  事实上,巴氏鲜奶的重要性已受到越来越多人的重视,各地的城市型乳业正快速崛起。据统计,2014年第一季度,全国巴氏鲜奶销售额增长率达24.3%,增长速度远大于常温奶。在福建,2008年以来,已连续6年保续30%以上强劲增长势头。其中长富占据90%以上的市场份额,体现出较强的行业领导能力,对行业的健康发展,做出积极贡献。

  在中国乳业未来的转型中,巴氏鲜奶将担起重任。据悉,包括乳业巨头在内的各方资本,已纷纷布局巴氏鲜奶。而奶源基地与冷链配送是制约巴氏鲜奶快速发展的瓶颈。

  论坛上,资深乳品专家、南京农业大学食品科技学院兼职教授曾寿瀛指出,巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻,没有自有奶源基地和高标准的奶源,根本就无法生产巴氏鲜奶。曾寿瀛说,巴氏鲜奶必须来自规模牧场的奶源,而不是个体散养的奶源。规模牧场,有专业畜牧兽医,采用科学化管理,有机械化挤奶,有好的冷藏设备、检测条件。比如,原奶的重要卫生指标之一是菌落总数,目前欧盟标准为10万个/ml以下,我国标准是200万个/ml,如果菌落总数超过30万个/ml,就无法加工成巴氏鲜奶。

  但由于投资奶源基地建设周期长、回报低、风险大,许多乳品企业没有规模牧场,利用收购散户肩挑手提来的奶源,其菌落总数有时连国标(200万个/ml)都很难达到,根本无法用于生产巴氏鲜奶。

  在福建,长富公司创业以来就坚持“先奶源,后市场”的战略,16年来,投入10亿多元用于奶源建设,在武夷山脉建设30多个现代化牧场,从未收购散户一滴牛奶,创办以来,原奶的卫生指标始终达到欧盟标准(菌落总数低于10万个/ml)。

  除优质奶源基地,长富还拥有国际水平的冷链管控流程,在福建省率先实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙。特别是去年以来,福建长富提出的“每日配送”概念,意指将刚刚挤出的新鲜牛奶,经巴氏保鲜工艺,全程2~6℃保鲜运输,每日配送到城市。长富负责人蔡永康表示,“每日配送”通过速度(每日配送到)、温度(全程2~6℃)等纬度,诠释了巴氏鲜奶的价值。长富的做法获得了与会专家的广泛认可。

  由于始终立足于生产巴氏鲜奶,福建长富在奶源基地建设、冷链配送流程管控等方面,在全国树立了典范,在福建区域市场也获得了认可。2008年以来福建巴氏鲜奶已连续6年保续30%以上强劲增长势头,长富占据90%以上的市场份额。

  包括福建长富、北京三元、新希望、君乐宝、济南佳宝、完达山、辽宁辉山等20多家以巴氏鲜奶为主导的城市型乳业,出席了本届论坛,对于当前面临的乳业形势,他们纷纷表示,将把巴氏鲜奶的事业进行到底,为中国乳业转型贡献力量,争取让更多的城市居民有机会喝上新鲜、营养的巴氏鲜奶。

  据悉,当前福建和全国巴氏鲜奶均保持快速增长势头,6年来福建巴氏鲜奶连续保持30%以上增速,其中长富占据90%以上的市场份额,体现较强的行业领导能力。

  (赵永光)

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