□文/图 本报记者 田思雨

　　大冷天跟亲戚朋友一起吃顿火锅实在是一件美事，不少市民喜欢买一些涮锅丸子来吃。省会各大超市也将涮锅丸子加入了促销品行列。而一些市民也发现，超市里涮锅牛肉丸价格比牛肉要便宜多了，超市里一斤牛肉售价28.5元，而一些便宜牛肉丸的价格远远低于这个价格。这其中的原因是，这样的牛肉丸牛肉含量有限或者根本就不含牛肉。而据记者了解，这种没有牛肉的牛肉丸竟是靠食用香精调配而成的，吃起来还会吃出牛肉味。

　　每斤从8.9元到20多元不等

　　昨日，记者在天客隆超市看到了散装的涮锅丸子。冰柜里放着大概七八个品种，都是同一个品牌。工作人员告诉记者，鸡肉丸、牛肉丸、鱼豆腐等都是一个价钱，每斤售价8.9元。而记者也看到，超市内牛肉每斤售价是28.5元，牛肉丸的价格还不到牛肉价格的一半。

　　不仅是牛肉丸比牛肉便宜，同样是牛肉丸价格也差不少。记者在北国超市翟营店速冻食品区看到了一种包装较好、卖价较高的牛肉丸，160g售价6.9元，买上一斤就得花20多元。而记者也在某电商平台上看到，海霸王品牌的牛肉丸每斤售价40元，而潮庭品牌的牛肉丸每斤售价更是高达84元。

　　“还是散装的牛肉丸卖得好，虽然没什么牛肉，但是口味也不错。”超市的工作人员告诉记者。

　　牛肉含量少甚至不含牛肉

　　同样是牛肉丸，价格却相差不少，其中的原因就是牛肉含量不同，有的牛肉丸甚至不含牛肉。

　　北国超市先天下店卖的散装牛肉丸并没有提供配料表，而一名工作人员告诉记者，散装的牛肉丸根本不含牛肉而是猪肉，只是有牛肉味道而已。他还告诉记者，这种散装牛肉丸卖得便宜，吃起来口感也不错，买的市民很多。而天客隆超市的工作人员则说，超市卖的散装牛肉丸里只含有少量牛肉，鸡肉和猪肉占了很大一部分。

　　如果买的时候不太注意，市民很有可能买到根本没有牛肉的“牛肉风味丸”。记者就在天客隆超市看到了一款在售的“嘉隆牛肉丸”，160g售价3.9元。虽然价签上写的是牛肉丸，但是产品的包装袋上写的却是“牛肉风味丸”。记者查看配料表，除了鸡肉、牛肉、蛋白质、淀粉还有谷氨酸钠和红曲红等食品添加剂，并没有写明牛肉、鸡肉的占比。随后，记者致电山东济宁嘉隆食品有限公司，一位工作人员告诉记者，厂子生产的只是牛肉风味丸，不是牛肉丸，丸子中的肉类其实是鸡肉，而吃起来有牛肉味。当记者告诉对方，产品配料表上有牛肉时，对方则说，可能也含点牛肉吧。

　　一些牛肉丸用食用香精调味

　　虽说一些牛肉丸里牛肉含量极少或者根本没有，但是市民在吃的时候能吃出牛肉味，这是为什么呢？据记者了解，这很可能是用食用香精调配出来的。山东济宁嘉隆食品有限公司的这名工作人员告诉记者，他们厂生产的牛肉风味丸是有牛肉味的，牛肉味是用食用香精调配出来的。

　　而据业内人士介绍，一些杂牌的牛肉丸是用淀粉、水、色素、香精等食品添加剂调配出来的，吃起来确实有牛肉味，但是营养价值低，不宜多吃。

　　记者从河北省出入境检验检疫局了解到，目前，要想检测肉丸里含有什么肉已经可以通过检测动物DNA实现，但是要定量检测各种肉的含量目前还不能实现，所以根本检测不出牛肉丸里到底含有多少牛肉。

　　如何挑选品质好的牛肉丸

　　据相关人士介绍，使用了添加剂制作的丸子煮后闻起来很香，吃起来筋道Q弹，但是是吃不到也见不到肉丝或者肉筋的。而正宗的牛肉丸子，肉鲜味是比较淡的，丸子的外表就可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。关于牛肉丸的挑选方法，记者总结了以下几个：

　　1、看配料表。这是最简单的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。

　　2、看颜色。牛肉含量较多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。

　　3、用手捏。好的牛肉丸弹性十足，用手捏后反弹原位速度快，质量差的牛肉丸捏后反弹慢。

　　4、闻气味。质量差的牛肉丸有尿腥味、鸡精味和血腥味。