一只桃子何以30天还能新鲜如初？
- 发布时间：2015-11-16 09:31:01 来源：科技日报 责任编辑：罗伯特
今年7月，山东万华食品有限公司总经理刘宗路赚了一笔。他公司的蜜桃经过近1个月的长途跋涉到达迪拜，仅用两天便以每公斤18元的高价销售一空。刘宗路说，蒙阴蜜桃海外走俏的关键因素在于保鲜，“好果率接近100%”。
蒙阴是“中国蜜桃之乡”，蜜桃年产量居全国首位。但长期以来，由于蜜桃水分高、易腐烂，不易长途运输等缺点，蜜桃的保鲜技术成为一项“世界性难题”。国家农产品现代物流工程技术研究中心（下称国农物流中心）副主任王国利对记者说，国内对蜜桃的保鲜技术一直在研究，但未能成功，“有些保鲜技术虽然能延长存放时间，但会改变桃子的口味，这就没意义了。”
“我们为蒙阴蜜桃做了一场商业化实验。”从去年起，国农物流中心科研创新团队携带一套成熟的农产品跨境物流品控技术进驻蒙阴，山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室主任、创新团队负责人张长峰说，“这场试验就是确保这批蜜桃在经过30天的远涉重洋之后依然新鲜如初”。
这是一场什么样的实验？
传统的蜜桃保存方式，是把蜜桃平铺在比较阴凉的地方，保存3—5天。但出口到几千公里之外，这对出口商提出了挑战。在实验中，张长峰的设想是，易腐生鲜农产品采摘后的快速预冷是十分必要的，“如果被称为‘最初一公里’的采摘—预冷这一环节解决不了，后面运输的数百数千公里可能会出现大问题。”
“刚采摘下来的蜜桃通常温度较高，田间热比较大，快速预冷可以使蜜桃迅速降到贮藏保鲜的温度，从而延长保鲜期。”张长峰说。如何实现在田间地头将蜜桃快速预冷成为研发的难题。经过反复试验，国农物流中心研发了一款可以移动、自主供电的快速预冷设备，成为“杀手锏”。
包装设计不合理有可能出现O2与CO2的比例失衡，或透湿性较差，这都会引起蜜桃腐烂。创新团队使用回归优化设计方法，经过几十次优化设计出了具有防雾、气调等功能性的蜜桃专用包装。
在贮运过程中，易腐生鲜农产品受到较大的温度波动时往往品质下降较快。为了防止出现较大的温度波动，张长峰和同事们决定使用全程冷链技术有效衔接各个环节。具体为：先将预冷后的蜜桃放入移动贮藏设备中，运回工厂驻地，再在低温分拣包装间内分拣加工包装，然后放入保鲜库内暂存。海运冷藏集装箱达到厂区后，装箱就可以远渡重洋了。
色美味甜的蜜桃的保鲜时间可以由三五天延长至一个月，这就是科技的魅力。它不但解决了蒙阴企业的出口难题，更让全世界的吃货们都可以品尝到新鲜可口的蒙阴蜜桃。
