▲在华峰果品基地，工作人员查看苹果成色。◤华峰果品的每一个苹果上都有唯一的“二维码”身份证。山东是农业大省，蔬菜、肉类的产量连续多年位居全国第一，食用农产品安全的管控成为食安山东建设重点。优质安全的好食品首先是靠“种”出来、“养”出来的，本着这一原则，从源头投入品上管控果蔬、肉制品、水产品安全，各地纷纷探索从生产最前端着手拆除威胁食品安全的“炸药包”。

　　文/片 本报记者 马绍栋 张鹏飞

　　一个苹果从果园到餐桌，可全程追踪

　　“从我这出去的每一批苹果都有‘身份证’。”在荣成市华峰果品有限公司，总经理岳建东顺手拿起一个苹果，用手机一扫，有关这个苹果的基地、浇水、施肥、农药、检测、负责人等生产环节信息一目了然。这源于华峰果品建立的信息化可追溯系统。他们为每株果树、每部农业机械、每瓶农药、每个工人，乃至每项包装材料都编制了固定的身份信息，通过用信息化手段串联起生产的每个环节，实现了一个苹果从农田到餐桌的全程追踪记录。

　　记者在华峰果品的监控中心看到，覆盖生产基地的监控系统可以随时观测到田间地头的各个角落，而旁边屏幕上一条条曲线、一组组数字则可实时展现地头每一棵苹果树和土壤水肥的实况。“这是我们的水肥一体化管理系统，通过埋在田间的成千上万个感应器，系统可以随时传送土壤、果树的PH值、干湿度、微量元素等各项指标，进而指导管理人员按需开展水肥管理，精准控制，令其生长更加健康。”岳建东介绍说。

　　借助这种互联网+现代农业模式，华峰果品在植保环节实现了机械自动化，所有药肥通过统一的管道实施滴灌，一台植保车可以防治200亩果园，并且可以通过手机实行远程操作。记者看到，先进的静电弥雾植保设备喷出的药液均匀地洒在两旁的苗木上，只用几分钟就完成了对两行苹果树的施药。

　　“农药都是低毒的，7天内就能分解，农残绝对不会超标。同时，我们还广泛采用杀虫灯、粘虫板等物理、生化防虫技术，大幅减少了农药使用频次和使用量。”岳建东指着果园里到处悬挂的防虫灯解说起来。

　　据悉，与常规生产相比，华峰果品的农药使用量减少70%，化肥使用量减少80%，一棵苹果树一年下来平均只用二两肥，施肥施药效率是原来的20倍。“目前我们已带动当地三四千亩苹果种植，此外，在甘肃、陕西等地也有不少规模化农业龙头企业采用我们的防控模式。”

　　防虫网隔断虫害，大幅减少农药使用

　　在我省安丘苯荪子镇的一些大姜基地、沂源悦庄的韭菜基地，莱州、蒙阴、莒县等地的苹果种植基地，眼下正通过广泛使用一种防虫网技术有效降低蔬菜的用药量和药残。据省林业厅研究员、著名林果专家张繁亮介绍，这种防虫网覆盖栽培是一项增产实用的农业新技术，适用于在夏秋叶菜类、及芥菜、瓜类、豆类等作物生长期内全程覆盖，它可通过阻隔飞虫进入棚内，切断菜青虫、小菜蛾、蚜虫等虫害繁殖途径而有效降低果蔬发病率，大幅减少化学农药的施用。

　　“比如，对韭菜这种作物，由于担心农民用高毒有机磷农药灌根防治韭蛆造成药残超标，许多人不敢放心吃。现在，用这种防虫网则十分有效。道理很简单，因为这种害虫叫韭菜迟眼草蚊，用上合适防虫网就能挡住，韭菜就不会发病了。”张繁亮说仅沂源悦庄镇就依靠这种技术发展了上千亩的无公害韭菜生产基地，基本上不用农药，效益十分可观。据了解，这种防虫网成本不高，一次投入可使用3-5年。

　　在济南长清的山东齐鲁惠丰蔬菜种植基地，总经理梁凤全在治虫防害上有着自己的一套“路数”。他介绍说，作物在种植之前要对土地进行杀菌，同时要按照植物所需养分的多少有针对性地进行施肥。“最好的肥料当然是有机肥，但现在市面上的有机肥也是鱼龙混杂，我这里用的都是牛粪和羊粪，因为牛羊以植物饲料为主食，粪便所含细菌相对较少，而像猪粪等就不敢用。”

　　“最重要的是提前通过生物技术进行预防，做到少用甚至不用农药。”老梁生态园的每一个大棚也都设有防虫网、粘虫板等，工作人员进出时必须在入口处先进行消毒。在这里，除草全靠人工，坚持不用除草剂。

　　科学“养”出健康肉，病死畜禽查堵疏

　　在畜牧业领域，为保障动物源性食品质量安全，我省制定了专门的动物及动物产品兽药残留监控计划、病死畜禽处理办法等，确保病死畜禽不流出、不合格产品不上市。

　　据省畜牧局相关负责人介绍，根据该监控计划，畜禽样品从动物养殖场、屠宰厂抽取。其中，进行鸡、鸡蛋和尿液中禁用药物检测的，从养殖场抽取样品的数量应超过抽样总数的三分之一。牛奶样品从奶牛养殖场、生鲜乳收购站抽取。

　　“肉蛋奶等养殖产品中，消费者最担心的是抗生素等药残超标。其实大型规模性养殖场是可以通过科学管理保证肉质安全的。否则，欧盟、日韩等国的进口标准那么严，我省肉制品出口不可能占到全国一半。”我省养鸡业巨头民和股份的董事长孙希民直言。

　　孙希民表示，为了防止疫病群发和外界感染，规模养殖中进行适当的预防防疫是必须的。如果养殖场完全按照养殖规程操作、保证用安全药和在安全期内用药，并在出栏前10-14天里(禁药期)不用药，通过鸡的自体循环排泄，药物残留是不会超标的。

　　记者看到，在民和股份，有着一整套的商品鸡养殖健康管理系统，通过这个管理系统，民和通过肉鸡饲养生长环境的改善降低肉鸡发病率，减少用药剂量和种类，控制药残。

　　那么如何从源头上保障病死畜禽不流入社会呢?我省寿光市进行了一番探索。

　　“一旦出现病死畜禽，我们就会给无害化处理厂打电话，让他们过来拉，政府会按病死品种数量对养殖户给予一定补偿。早在2013年市里开建无害化处理厂，我们就跟相关部门签保证书了。如果谁乱丢、私售，处罚力度非常大。当时，镇上一个人因为非法倒卖病死猪被判了刑。这无疑给所有养殖户敲了警钟，又丢钱又丢人的事，谁愿意触这个霉头!”在寿光洛城街道贤东村，养殖户张军祥对政府力抓病死畜禽处理的章节记忆犹新。

　　经加工后病死畜禽变成了环保有机肥，政府对无害化处理厂执行特许政策，给予一定补贴。事实证明，病死畜禽处理无疑从制度上、源头上又堵住了食安控制的一个漏洞。

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