在北二经街上，一家麻辣小龙虾店正在装修，与其不远处就有几家经营多年的小龙虾店。打开一款餐饮服务APP软件，输入关键词“小龙虾”，登记在册的沈阳小龙虾店和小龙虾外卖共有256家，和一年前相比，这个数字几乎翻了一倍。

　　不过，由于小龙虾店几近饱和，现在跟风开店需谨慎。

　　满城尽是“小龙虾”

　　昨天上午，铁西北二路附近一家小龙虾店还没有开始营业，可店里已经热闹非凡，后厨工人在挑龙虾冲水、刷虾背，去泥土。之后，开背、抽虾线，还有备辣椒、花椒等香料。陈阿姨是后厨动作最快的，虾挑得久了，活虾死虾看一眼虾壳就知道，颜色暗淡无光的，多半是死虾。

　　记者询问她晚间生意怎么样？陈阿姨指了指堆在一旁的一大箱子大葱说，“每盆龙虾里要放半根葱，这箱葱有30斤，晚上都要用完，你说生意好不好？”

　　在另一家专做小龙虾的饭店，七钱一锅的虾卖138元，九钱一锅的虾卖158元。“十年前，如果有人请你吃小龙虾，估计你会‘回敬’一个鄙视的目光；但现在有人说请吃小龙虾，那你在他心目中的分量一定非同一般。”店主王先生对记者说，现在小龙虾店火到有的店下午4点就已经被订满。有好吃的主等上一两个小时也要吃到小龙虾。

　　一家刚刚进入沈阳的全国连锁小龙虾店更是离谱，试营业期间每天下午4点放100个号，小龙虾分5元、7元、10元，人均消费120元。

　　成本上涨但仍利润可观

　　“土豪的消费，屌丝的享受”。这是近期市民对小龙虾的评价。而随着小龙虾今年在沈阳的走红，不少店面都改成了小龙虾店，甚至连一些高档饭店、星级酒店也开始推出小龙虾。更有一些创业者在微信朋友圈上做起了小龙虾生意，真是满城尽是小龙虾。这使得餐饮企业集体在小龙虾的红海中血拼。

　　微商李先生告诉记者，小龙虾有一定的季节性，5—9月是旺季，餐饮企业货源来自南方，因全国供求旺盛以及收尾季来临，小龙虾从批发到终端市场都出现了一定程度的涨价。“今年3月，40克左右的小龙虾批发价为25元/斤，而到了8月小龙虾价格大幅上涨至35/斤，本地小龙虾能相对便宜一些，但个头相对较小。”

　　小龙虾一斤约12只左右，一斤酱料可加工5斤小龙虾，小龙虾店持续使用时，汤汁上桌一部分通常还会留下一部分，捞去渣加新料则可以加工更多小龙虾，零售价龙虾按7元一只计，12×7×5＝420元，去掉成本：龙虾30×5+调料36＝186元，另外就是水、燃气一共200足够了吧，所以可以有234元以上的净利。

　　几近饱和谨慎“跟风”

　　王先生从事餐饮行业多年，他透露，餐饮业的毛利从来都有“生的做熟，对半出头”的说法，做小龙虾也基本遵循这一规律。最火的夏天两个月销售额就超过100万元。

　　不过，也有人创业和朋友合伙开小龙虾店，前期投入的10万元已经亏掉三分之一。合伙人决定放弃，目前准备转让门面。

　　事实上，跟风在餐饮行业内盛行不衰。像前几年，流行麻辣烫、小火锅、烧烤自助餐……一夜间，街头巷尾无处不是。最终的结局是几家欢喜，几家忧，了解市场、了解消费者的继续做了下去，越做越大，而那些跟风者则倒下去，或者继续去跟其他风了。别人热卖的产品，到了你这里不一定也能热卖。原因就在于，跟风来的可能只是外形，同样叫十三香小龙虾，同样叫蒜泥小龙虾，有些饭店不到晚上7点就售卖一空，而有些饭店一天也卖不出几份。随着竞争加剧，任何市场都有一定的饱和度，进入市场的投资者应该多一些理性，尊重市场规律。

　　沈阳晚报、沈阳网主任记者 高薇