近年来，伴随着经济增长和人民币升值，中国企业对外直接投资规模迅速增大。2014年，中国对外直接投资流量高达1400亿美元，比当年中国吸引的外国直接投资总额高出200亿美元。（《2013年度中国对外直接投资统计公报》。）从行业分布上看，我国企业对外直接投资的领域从早期的能源行业，逐步扩展到制造业和包括餐饮业在内的服务业。

　　目前，许多中国知名的餐饮企业，尤其民营的餐饮企业，开始在国外投资经营。其中，包括开设在新加坡的谭鱼头；在美国的海底捞、眉州东坡和巴国布衣和澳大利亚的湘鄂情等等。值得注意的是，有些餐饮企业在多国开设分店。例如，小肥羊先后在美国、加拿大、日本等地开设了20多家餐厅；全聚德于2008年在墨尔本开设了第一家分店后，又在东京等地陆续开店。有些企业在国外市场树立起良好的口碑。例如厉家菜在东京被评为亚洲第一家米其林三星餐厅。有些经营成功的企业不仅从餐饮服务提供上获得了较高回报，而且还带动了国内的半成品、饮品的出口。

　　值得注意的是，这些投资海外的餐饮企业，并未全部取得成功。基于上述背景，本文对在海外投资的中国餐饮业进行SWOT分析。

　　一、优势（Strength)

　　在国外市场，中国餐饮企业的优势首先来自于中餐的优势。中国菜凭借其色、香、味吸引着爱好中华文化的国外消费者。具体到单个企业，中国的每一家知名餐饮企业，都具有自己的品牌、独特菜肴和烹调技艺。在国际投资理论中，这些属于企业的专有技术、商标、和资源等方面的优势。例如，早在上个世纪90年代中期，四川的知名餐饮企业狮子楼就为美国华人超市提供火锅底料、花椒、豆瓣等等。但是由于缺乏有经验的厨师和关键配方，美国华人餐馆做出的火锅就是缺少正宗的川味。因为有这样的商机，2015年2月，狮子楼在美国纽约开设了首家海外分店。（四川日报：10家餐饮龙头川企将在欧美开店。2015-1-15-09。）

　　二、劣势（Weakness)

　　中国的餐饮企业在海外市场经营时，存在以下几方面的劣势：

　　其一，缺少标准化管理。中国菜肴的色香味很大程度上取决于厨师的烹饪水平。因此，过于强调专有技术，缺少标准化管理，不利于企业控制产品质量，树立品牌效应。

　　其二，不注重本土化。某些中餐企业的菜肴，在口味上更偏向于中国人的饮食习惯，因而没能吸引主流西方消费者的关注。另一个例子是，由于文化差异，有些餐饮企业在为顾客提供美食服务时，不被国外消费者理解。

　　其三，海外投资经验不足。许多企业缺乏有能力的海外管理人员和技术人员，国内本部对国外分店管理的效率低。当然，这不仅仅是个别餐饮企业本身的问题。事实上，直到2002年，当我国吸引外国直接投资流量已增加到527.4亿美元时，我国企业对外直接投资总额才达到27亿美元。所以，缺少海外投资经验，是中国大多数企业都会面临的问题。

　　三、机遇(Opportunity)

　　近年来中国国内工资成本上升、高档餐饮服务的市场需求减少。相比之下，中餐企业海外投资面临的最大市场机遇是：海外市场对中国餐饮服务的需求规模日益扩大。

　　随着中国的世界影响力增强，国外消费者对中国的了解日益加深，对中餐的偏好程度增强。此外，越来越多的中国人去国外旅游、学习、生活。从2010年至2014年，中国出境旅游人次年均增长率在20%左右。（《2014年度中国国民经济和社会发展统计公报》。）同时，中国移民已经成为全球最大的海外移民群体。不仅是加拿大永久居民最大来源国之一，还是澳大利亚第一大投资移民来源国、国际学生来源国、商务交流来源国、国际游客来源国和第二大技术移民来源国。（《2014年度中国国际移民报告》。）大量的身居海外的中国人和华人群体，构成了中餐的主要消费者。也正因如此，中国餐饮业在美国、加拿大和澳大利亚等国投资，具有明显的区位优势。

　　四、挑战(Threat)

　　中国餐饮业在海外投资面临的挑战主要表现在：中餐在饮食结构、烹调技术、口味偏好上与西方存在较大差异，不容易被西方国家消费者接受。同时，国外的华人中餐馆长期存在的规模小、卫生条件差等问题，也使得一些国外消费者认为中国菜档次不高。此外，中餐企业还面临着较大的经济、法律和政策方面的风险。例如，国外严格的卫生检疫标准，使得诸如毛血旺这样一些关键原材料无法使用或出口出去，影响了菜肴的口味。

　　综上所述，中餐企业在海外投资时，机遇与挑战并存。中国企业只有对目标市场进行认真的调研，扬长避短，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。（作者单位：对外经济贸易大学）