人心不透明 “透明厨房”有何用
- 发布时间：2015-08-06 03:34:18 来源：解放日报 责任编辑：罗伯特
■吴卫群
客人一边用餐，一边能从电视屏幕直播中，看到菜肴整个制作过程。最近，某地食药监部门宣布，将用一年时间，在该市1680家餐饮服务单位和学校食堂里打造这样的“透明厨房”。另据笔者搜索后发现，在其他省市，或由政府主导，或是企业自发，也已有“透明厨房”的先例。
什么叫做“透明厨房”？它类似于公安部门安装的“天眼”，只不过，这样的“天眼”是装在餐饮企业的厨房内，高清监控摄像设备加之移动宽带的传输，实现对厨房的远程实时监控。“透明厨房”作用，一是向消费者展示厨房的卫生状况； 二是便于执法人员通过远程监控，进行监管。
然而，“透明厨房”真能起到食品安全的监督作用吗？未必。一方面，餐饮业有其特殊性，“透明厨房”做到的只是在营业时间内，对厨房操作进行监督，但餐饮企业的原料，不少是在营业时间前就已加工完成的半成品。换句话说，所谓透明，不过是某个时间段的透明，无法全过程监督。这几年，餐饮企业发生的“苏丹红”、“福喜肉”等影响恶劣的食品安全事件，问题都出在原料来源，仅凭“透明厨房”的“千里眼”是看不到那么远的。
另一方面，要对“透明厨房”开展信息化改造，势必增加额外成本和运营维护的投入，这笔资金到底由政府买单，还是企业内部消化？如果由企业出，食品安全法并没有这项规定，企业会心甘情愿吗？
另外，餐饮业如今竞争激烈，从菜品的配料、摆盘、出品等，到高薪聘来的明星厨师独门绝活，都是竞争的法宝，不轻易示人，如果装进“透明厨房”全程直播，岂不等于把经营秘诀昭告天下？如果政府一纸文件要求餐饮企业建立“透明厨房”，似乎有侵犯企业经营自主权之嫌。
因此，“透明厨房”这样的创新，当三思而后行。其实，餐饮业是良心行业，人心不透明，再“透明”的厨房也不过是花架子。最有效的监管，应当是严格执法，让违反食品安全法的企业和个人，一旦触碰到“高压线”，就得付出高昂的代价。
当然，企业如果自愿设立“透明厨房”也未尝不可。广东顺德一些餐饮企业，就在行业协会倡导下，在厨房安装了监控摄像头，并在大厅和包房电视机接入视频线，只要食客需要，随时切换镜头，厨师准备食材及制作过程一目了然。这样的营销宣传，别具匠心。
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