余姚农村厨师持证上岗
- 发布时间：2015-08-04 05:33:31 来源：宁波日报 责任编辑：罗伯特
本报讯（记者张正伟 通讯员张松高）余姚牟山镇湖山村村民李吉仙在村里做家宴10多年了，一直凭着口碑“吃饭”，不料最近收到市市场监管部门的通知，要求参加上岗培训。为了填补农村聚餐监管的“真空地带”，防止食品安全事故的发生，余姚市市场监管局会同相关部门，对全市290个村（居委）675名农村厨师进行体检和培训，今后，余姚的农村厨师和农村集体聚餐食品安全管理员需持证上岗。
集体聚餐在农村司空见惯，家庭或非餐饮服务经营场所举办规模50人以上的宴席，一般都是请个曾经当过厨师，或者厨艺比较好的村民掌勺。农村厨师由于没有经过备案、受理、指导和监管，存在很大的食品安全风险。余姚市食安委和余姚市市场监管局决定成立由市、乡镇（街道）和行政村构成的三级监管网络，通过正规化培训，持证上岗的形式，补上这个领域的“安全真空”。
在培训班上，专业讲师向农村厨师详细讲解农村集体聚餐概念、农村集体聚餐申报和管理、农村集体聚餐风险防范措施及操作要点、农村家庭聚餐食品安全要求、农村聚餐环境（场所）要求、农村聚餐设施设备要求、食品采购和贮存要求、烹饪食品操作要点、餐饮具清洗消毒要点、农村厨师个人卫生要求以及预防食物中毒基本方法；要求各位厨师除了做好本人健康证外，严格按照农村集体聚餐的要求和标准操作，严禁食用含有天然有毒物质的鲜黄花菜、含有亚硝酸盐食物、未腌透咸菜、发芽的马铃薯、河豚鱼等食品，预防食物中毒事件发生。培训结束后，厨师们参加考试，合格者方能从事农村聚餐烹饪工作。
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