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余姚农村厨师持证上岗

  • 发布时间:2015-08-04 05:33:31  来源:宁波日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  本报讯(记者张正伟 通讯员张松高)余姚牟山镇湖山村村民李吉仙在村里做家宴10多年了,一直凭着口碑“吃饭”,不料最近收到市市场监管部门的通知,要求参加上岗培训。为了填补农村聚餐监管的“真空地带”,防止食品安全事故的发生,余姚市市场监管局会同相关部门,对全市290个村(居委)675名农村厨师进行体检和培训,今后,余姚的农村厨师和农村集体聚餐食品安全管理员需持证上岗。

  集体聚餐在农村司空见惯,家庭或非餐饮服务经营场所举办规模50人以上的宴席,一般都是请个曾经当过厨师,或者厨艺比较好的村民掌勺。农村厨师由于没有经过备案、受理、指导和监管,存在很大的食品安全风险。余姚市食安委和余姚市市场监管局决定成立由市、乡镇(街道)和行政村构成的三级监管网络,通过正规化培训,持证上岗的形式,补上这个领域的“安全真空”。

  在培训班上,专业讲师向农村厨师详细讲解农村集体聚餐概念、农村集体聚餐申报和管理、农村集体聚餐风险防范措施及操作要点、农村家庭聚餐食品安全要求、农村聚餐环境(场所)要求、农村聚餐设施设备要求、食品采购和贮存要求、烹饪食品操作要点、餐饮具清洗消毒要点、农村厨师个人卫生要求以及预防食物中毒基本方法;要求各位厨师除了做好本人健康证外,严格按照农村集体聚餐的要求和标准操作,严禁食用含有天然有毒物质的鲜黄花菜、含有亚硝酸盐食物、未腌透咸菜、发芽的马铃薯、河豚鱼等食品,预防食物中毒事件发生。培训结束后,厨师们参加考试,合格者方能从事农村聚餐烹饪工作。

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