现代餐桌是营养的“战场”。异常抢镜的健康肉食——三文鱼，让你填满“弹药”，快速进入“战事”高潮。相比其他食材，三文鱼的营养价值主要体现在其较高的不饱和脂肪酸含量上。来自《内科学年鉴》的研究建议，每周食用两次及以上富含-3 不饱和脂肪酸油脂的鱼类，能有效延长寿命。

　　三文鱼学名鲑鱼，肉质紧实鲜美。主流三文鱼分为大西洋三文鱼以及太平洋三文鱼。而肉质口感更佳的大西洋三文鱼在市场上消费占比超过80%。就连自产太平洋三文鱼的日本，也为了追求营养价值和口感而大量进口大西洋三文鱼，并将其作为日常饮食。

　　各个部位做法不同

　　鱼头

　　和任何一种鱼头一样，三文鱼鱼头也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。当然，放宽心，胶原蛋白并不能跟美容养颜产生直接关联，仅能提供更全面的氨基酸。 与其说它对皮肤好，不如说是对脑子和肌肉好。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更适合烹煮入汤。在口味上，因为鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入味噌，丰富菜式的口感层次。

　　鱼身

　　鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成，大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩。

　　肚腩：作为营养密度最大的部分，肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予了肚腩最柔软绵密的口感。最适合用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。

　　腹部：相比肚腩，其不饱和脂肪酸含量次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的“常客”。由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少，在两种刺身中，腹部刺身价格更加实惠。

　　背部：背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，更适合加热食用。做法相比刺身而言多了很多选择，常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼全熟的做法虽然很方便，但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。

　　鱼鳍

　　这是常被人忽略的部分，大部分人因为不会处理，常常直接扔掉，浪费了这一好材料。实际上，鱼鳍在口感上非常顺滑。制作方法也相当简单：直接放点儿生粉，放入油锅炸制即可。

　　鱼骨

　　和鱼鳍相似，鱼骨的营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后，成为容易被人体吸收的化合形式，推荐煎制或者入汤，不过并不仅限于此。类比其他的动物骨类，也许你能想到更多烹饪方式。

　　食用三文鱼预防心血管疾病

　　一项最新研究发现，多吃三文鱼等富含不饱和脂肪酸的食物，有助于防止牙龈疾病或牙周炎。

　　新研究调查了参与“美国全国健康与营养监测普查”的9182 名成年人。结果发现，通过饮食适量补充不饱和脂肪酸的人，牙病发病率比对照组低30%。美国马萨诸塞州纳克维博士表示，脂肪酸摄入量有助于抗击炎症，降低牙龈发炎概率。

　　三文鱼富含Ω-3 不饱和脂肪酸和虾青素，可以有效保障心血管系统的健康。例如，其可以控制人体血压和降低血液黏稠度，减少心脏病、栓塞等疾病罹患风险。研究发现，有三文鱼食用习惯的群体，相比没有食用习惯的群体，患心血管疾病的风险减少了1／3。有趣的是，关于增加Ω-3 不饱和脂肪酸摄入量，《New York Times》杂志曾正式进行过食材推荐，其中就包括每周食用养殖三文鱼3.5 盎司。

　　三文鱼做法推荐

　　三文鱼奥斯卡酱

　　三文鱼500克 海米20克

　　瑶柱20克 火腿20克

　　干葱头碎30克 蒜头碎20克

　　盐20克 糖35克

　　鸡粉15克 豆瓣酱30克

　　美极鲜15克

　　制作步骤

　　1. 将三文鱼加葱、姜、盐腌制12小时后蒸熟揉碎， 将海米、瑶柱、火腿蒸熟后捣碎。

　　2. 锅中放入色拉油，放入干葱头碎、蒜头碎煸香后，放入步骤1 中食材，继续小火煸炒后，加入以上调料再煸炒至香即可。

　　冰激三文鱼黄瓜卷

　　食材

　　三文鱼150克 黄瓜丝80克

　　柠檬半个 纯净水100克

　　美极鲜20克 青芥末5克

　　刺身酱油15克 万字酱油15克

　　制作步骤

　　1. 三文鱼切片，黄瓜切丝，将黄瓜丝卷入三文鱼片中。

　　2. 柠檬挤汁，与纯净水、美极鲜、青芥末、刺身酱油及万字酱油混合成调料备用。

　　3. 将三文鱼卷放入柠檬调料中，浸泡15 分钟~20 分钟后捞起放入容器中即可。（据时尚网）