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【陇上创客】给牛肉面加点“文化味道”

  • 发布时间:2015-06-15 05:54:57  来源:甘肃日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  给牛肉面加点“文化味道”

  开栏的话 “创客”首次写入今年的《政府工作报告》,便很快成为“热词”。

  “创客”是互联网的产物,但实际上已经远远超越了互联网,作为一种精神符号,一种价值导向,成了一切创新者、创业者、创造者、创意者共同的“名字”。

  本报从今天起开设“陇上创客”专栏,集中推出一批我们身边的“创客”,目的是想表明一点:每一个人身边都有“创客”,每一个人都可以成为“创客”。

  “创客时代”正一步步走来,希望更多的人成为“创客时代”的弄潮儿!

  给牛肉面加点“文化味道”

  【创客档案】李琦,地地道道的兰州人,2014年创办了自己的公司——兰州阿拉兰餐饮文化管理有限公司,开始了自己的“牛肉面事业”。

  【创客语录】让每一位顾客,从兰州人的快餐中享受到“慢生活”的味道。

  【创客启示】牛肉面,是兰州人的“全民食品”,也是兰州市的标签之一。传统的做法,可以有不同的营销方式;传统的味道,可以有不同的就餐环境。以咖啡馆的形式,开牛肉面馆,不仅为兰州牛肉面添加了一份文化佐料,也为李琦打开了一扇通往成功的大门。

  本报记者 李满福

  吃了100多年的兰州牛肉面,能不能变个花样吃?变了花样的兰州牛肉面馆,能不能依然让人“闻香下马,知味停车”?

  李琦的尝试,回答了这一切。

  “别人夸了,总觉得有点牵强”

  今年不到40岁的李琦,是一位地道的兰州人。在家族的影响下,他很早就进入餐饮业,与中餐打交道的日子不算短,24年。

  这些年来,李琦在兰州几家知名牛肉面馆里当过管理人员,见得多,听得也多。但有件事,对李琦触动很大。

  有一次,要好的几个外地朋友来兰州,他引以为豪地介绍了兰州“牛大”,并找了当时城里最有名气的牛肉面馆招待。吃完后,他问怎么样?朋友只是说“味道好着呢……”

  李琦说,他总觉得这个表扬有点牵强,因为当时服务员待客的态度,油腻腻的地面,还有扔得满地的餐巾纸,让他都有点不好意思。

  事实上,当时的兰州牛肉面馆大多就是这种状况。

  有了这次经历,李琦萌生了对传统牛肉面馆进行“革命”的念头。他利用出差的机会,有意识地考察全国做得比较成功的饮食店面及其运营方式。成都的锦里,深圳的华侨城,北京的“798”艺术区等,都是他经常光顾的地方。

  “一样的牛肉面,不一样的感觉”

  每次出差回来,李琦都要梳理思路,能不能把看到和感受到的一切,经过重新整理、组合后,运用到牛肉面馆里?(转3版)

  (接1版)

  经过两年时间的构思、准备,2014年11月8日上午,渗透着他浓浓个人情怀的“阿拉兰牛肉面主题餐厅”终于开门迎客。

  从店外看,这里俨然一副咖啡馆的模样,落地窗、Q版小漫画、卡通字体,没有一点传统牛肉面馆的印象。店内一楼,除了整洁别致的桌椅,更多的是“古董架”,上面陈列着老式的照相机、缝纫机、手摇电话机、马灯等。在墙壁四周,是手绘墙画,画上有31路电车,有“兰州牛肉面”字样的饮食店,有中山桥,也有漂在黄河上的羊皮筏子……这里的伙计不是匆匆忙忙的,顾客不是嘈嘈嚷嚷的,如果要从装潢上识别出这是牛肉面馆而不是咖啡馆,就只有靠写在地上的“大宽”“韭叶”等白色大字了。更有意思的是,李琦把他上小学时考了61分的数学卷子和语文、数学课本,用喷绘的方式展现在收银台上,连桌上的抽纸盒,也是李琦从外地订做的老式新华字典的样式。

  二楼的设置更独特,李琦把座椅设置成绿皮列车的样式,从灯光的色调到配套饰品,都有一种怀旧的感觉,顾客仿佛在行进间的列车上吃一碗热腾腾的“牛大”。

  “能读懂的人,用心感受这种文化;读不懂的没关系,尽可享受一碗美食。”李琦说,牛肉面是兰州人的快餐,改变营销策略和就餐环境,就是要让每一位顾客能从快餐中体会到“慢生活”的味道。

  这是李琦如此“折腾”的初衷。

  “做家门口的一碗好面”

  李琦的阿拉兰牛肉面主题餐厅,开业不足半年,不但赚来了名气,其营业额也令一些同规模牛肉面馆望其项背。目前,国内有10余家客商正在与李琦洽谈在国内一些大城市开设加盟店的事宜。

  在大众点评网中,阿拉兰牛肉面在五项评比中,有四项达到五星标准。

  有网友给这家牛肉面馆总结出一句歇后语:“咖啡店里吃牛大——洋气”。

  而李琦说,他的目标仅仅是:做一碗家门口的好面。

  “牛肉面不仅仅只是一碗面,而是兰州独一无二的‘地方特色’,这是一种文化,我想让大家感受到的是一种‘牛肉面文化’,而不只是一碗用来填饱肚子的牛肉面。”李琦认为,兰州的牛肉面馆虽然多,但都是大同小异,没有自己的特色。他所做的一切,就是想体现“兰州文化”和“牛肉面文化”,想让来到兰州的人因为一碗面体会到兰州的饮食文化,想让一直在兰州的人因为一碗面感受到兰州的种种变化。

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