正由于新鲜的牛奶中具有活性因子,所以对其杀菌技术和保存时间也都有严格的要求。含有活性因子的多少就成了牛奶质量高低的关键。也正因此,才有巴氏鲜奶这样的产品,采用低温灭菌,既能灭菌又不破坏活性因子,保留了牛奶的保健功能。原则上,巴氏鲜奶从挤出到生产,必须要在24小时内完成,且全程需要2°C至6°C低温冷藏、冷运、冷售,保质期只有10天。
只有大力发展巴氏鲜奶产业,才能让中国奶业真正走出“泥沼”,也才有利于民族乳业参与国际竞争。
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