麦当劳新路走得通吗
- 发布时间：2015-05-13 03:29:26 来源：解放日报 责任编辑：罗伯特
■吴卫群
全球餐饮市场最大连锁机构麦当劳，最近也遭遇转型之痛，其营收出现了近12年来的首度下滑。
麦当劳公布的2015年第一季度财报显示，其获得净利润为8.115亿美元，比去年同期的12亿美元下滑了近三分之一。事实上，去年，麦当劳合计营收已下跌2%至274.4亿美元，净利下跌15%至47.6亿美元，为12年来最差表现。基于此，麦当劳官方决定加快关闭业绩较差门店，预计今年实际全球关店数在700家左右。
节流的同时，麦当劳也在积极探索开源之策，最大亮点就是尝试“自选菜单”，利用触屏点餐台让顾客依据喜好制造汉堡，相应的配料选择也只需轻轻一按就能完成。
这条创新之路走得通吗？难说。餐饮业的核心竞争力，是能提供什么样的食品和怎么样的服务。如今的消费者越来越倾向于自然、健康的食材，在那些快餐业“新锐”的餐单中，有的甚至已经开始标明卡路里值是多少。再看麦当劳，依然还是以高脂肪、高卡路里的牛肉饼为主要食材，即便流程由柜台服务转变为消费者DIY，也是换汤不换药，最终还是留不住追求健康的消费者。
其实，这一创新之举问世不久，已有舆论诟病这种创新将让快餐变成“慢餐”。据测算，之前麦当劳完成一位顾客的订餐只需1-2分钟，如今则要等上7分钟左右，而消费者还需为这项服务多掏钱。据称，DIY一份套餐要比超值套餐至少贵3美元。
除了麦当劳，也有很多餐饮企业的转型，就是拼命追随互联网，想要成为其中的一员。无论是拥有互联网思维的弄潮儿们，如“黄太吉”、“雕爷牛腩”、“西少爷”、“伏牛堂”等所善用的心路感动法、话题冲击法、粉丝尖叫法、事件营销法，还是传统餐饮企业亦步亦趋的团购集客法、优惠捆绑法、网评聚合法……回归到“民以食为天”的餐饮业本源，实际上消费者最关心的，不是商家能否运用互联网的各种炫技妙招，“好不好吃”、“合不合算”才是“要不要再次光顾”的根本理由，而每一个开餐馆的人都深知：餐饮，做的就是回头客生意。
创新不能舍本逐末，转型不要抓小放大。餐饮行业未来的关键词仍是那些人们习以为常的词汇——安全美味、科学营养、价位合理、环境舒适、服务周到，只有具备了这些，餐饮企业的模式创新或是互联网应用才有可能锦上添花，如果丧失或从未重视过搭建这些基础，触网恐怕也不过是“猴子捞月”而已。
