□ 李光斗

　　互联网来势汹汹，衣食住行无不受其冲击：线下服装店沦为试衣间，传统商业圈渐渐变成一座空城；黄太吉、雕爷牛腩后来居上，完全颠覆传统吃法，玩出新花样；携程、艺龙、去哪儿等，被称为酒店价格屠夫；滴滴打车、快的打车狂烧钱，争先抢占最后一公里的服务。互联网慢慢侵蚀传统行业，现在连我们吃的地方——餐饮行业，也在互联网的颠覆下面临着新的问题：大批传统餐饮企业倒闭，不少百年老店也难挡颓势从此一蹶不振，甚至彻底消失在人们的视线里。

　　“中国餐饮第一股”、定位为高端餐饮的湘鄂情，只用了短短3年的时间便成功上市，大肆收购扩张，一时风光无限。但是又过了3年，湘鄂情便陷入困境，不仅更名为中科云网，不少直营店更因租金等问题而被迫关闭。其他定位高端餐饮的企业，如全聚德、俏江南等也在煎熬中寻找新出路，中国餐饮行业面临着前所未有的低潮。

　　中国餐饮行业在21世纪出现的畸形繁荣，很大一部分原因是因为公款消费，拿着国家的钱吃着自己的饭不心疼；还有准公款——公司报账，反正不是自己掏腰包，请客吃饭想怎么花就怎么花。在此风气下，高端餐饮企业迅速崛起。但自新一届政府“反四风”和提出“八项规定”后，愈演愈烈的公款消费得到有效遏制，高端餐饮进入了冰河期。而房租的持续上涨和人力成本飙升，也使中国餐饮业面临着前所未有的挑战。

　　目前，餐饮行业的消费形态已发生了变化。互联网时代的传统餐饮企业如何破局？那就是要积极拥抱互联网，用互联网思维来应对挑战。这可以从以下几个方面入手：

　　第一，越来越多的用户聚集在网上，网民数量的持续增加导致网络成为人们了解商家的第一渠道。打折和免费是互联网时代的两大利器，通过团购活动不仅可以建立与消费者沟通的渠道，还可以提高翻台率，同时达到广告宣传的效果。

　　第二，抢占移动互联网入口，开发自有APP，通过网络互联本地生活服务。

　　第三，用大数据管理企业。传统餐饮企业通过对客户相关数据的收集，了解客户的需求，从而开发出个性化的菜谱，以满足不同人群的口味。

　　第四，打造年轻化的创新型组织。用年轻的企业文化来充分调动和发挥组织内部人员的自主性和积极性，重视每一个员工的重要性。黄太吉的每一家店都有着自己的特点，从品味、趣味和人情味3个方面提供全新体验空间，其微博营销的“俏丽开奔驰送外卖老板娘”系列和“员工明星海报秀”系列，就是员工管理和营销推广的巧妙组合。

　　第五，品牌年轻化和互联网工具化。互联网时代的餐饮企业，应该利用互联网工具挖掘年轻人的需求，寻找年轻人的信息渠道，找到年轻人的兴趣点，贯彻互联网时代的互动和娱乐精神，放下身段，打造年轻化的互联网餐饮品牌。

　　虽然互联网餐饮概念来势汹汹，但传统餐饮行业也不要过度焦虑，自乱阵脚。餐饮的核心在于产品，不管营销多么千变万化，店面多么文艺或者奢华，服务多么人性到位，归根到底，人们还是追求美味的食物，东西不好吃的话怎么都说不过去，而传统餐饮企业最大的优势恰恰在于对消费者口味的把握以及对产品的认知和积累。作为一个非标准化的服务行业，传统餐饮企业注定要特色化生存、多样化发展，而互联网只是工具，餐饮企业还是应该在产品本身过硬的基础上，借助互联网工具和创新性的思维来提高产品和服务本身，帮助企业盈利。

　　所以，餐饮企业的破局之道最终还是需要回归本质。人是社会动物，微信的出现反而促进了人们的线下聚会交往。这对大众餐饮来说都是利好。毛泽东曾经说过：“革命不是请客吃饭”。现在这句话被网友改成了“革命不是请客，就是吃饭”。餐饮的本质是什么？好喝的汤配上美味的菜，这是顾客的本质需求，当然还有吃饭的环境。

　　回归餐饮本质，加上互联网思维的运用，传统餐饮行业大有可为。