“江门五邑特殊的地理位置，使这里的饮食同时拥有海洋文化、江河文化、山地文化，而侨乡又使这里的饮食具有华侨文化的背景，这些都使五邑菜具有了区别于广府菜中其他地方菜的特色，五邑菜应该独立出来，形成独立的菜系。”在江门市旅游促进会联合广东省营销师协会日前举办的江门旅游与饮食营销论坛上，与会专家提出打造五邑菜的建议，认为应该通过独特的美食定位，发掘五邑菜的美食个性特征，推荐五邑菜，推动江门旅游。

　　对于专家的建议，江门餐饮、旅游等方面人士表示，五邑菜的确有自己的特色，但是，要真正成为像顺德菜那样的独立菜系，还需要进一步的发掘，“不一定非要成为什么菜系，关键是能把它的特色发掘出来，在社会上形成一种个性特征鲜明的共识，成为人们了解江门的一个窗口。”

　　文/图广州日报记者严建广

　　五邑菜可独立成系？

　　近日，在江门市旅游促进会联合广东省营销师协会日前举办的江门旅游与饮食营销论坛上，与会专家、文化学者、旅游策划专家、知名食文化专家、广东省食文化研究会副会长、美食家许名桥提出，江门五邑的饮食与广府菜系中的顺德菜等其他菜式相比，有自己鲜明的特色，“可以独立出来称为五邑菜系，和客家、潮汕、广府菜系同列。”

　　许名桥认为，江门五邑饮食文化有自己独特的体系，“它同时拥有海洋文化、江河文化、山地文化，和华侨文化的背景。”他说，“这些背景导致这里的菜式、烹饪方式都有别于其他地方的菜，应该可以独立出来，成为新的菜系。”

　　对于许名桥的建议，江门旅游文化学者、江门市旅游促进会秘书长何岩表示认同，“一个地方的饮食能否独立成系，关键是饮食习惯、当地文化、当地食材是否有独特性，”他说，“从这几个方面来看，五邑菜是可以独立成系的，比如它的食材（海鲜）非常丰富，而且还有独特性，像恩平簕菜、杜阮凉瓜在其他地方都不可能种出这种效果；比如它的文化背景很丰富，菜的烹饪方法等也比较包容；此外，五邑菜突出的是味道，农家味、乡村味，口感上追求浓、香等。”

　　菜系只是旅游发展噱头

　　不过，也有餐饮、旅游界人士并不认为五邑菜可以独立成系，“五邑菜只能是广府菜系的一个品种，并不能独立成系，其实，吃起来，和其他地方同属广府菜系的菜没有太大差别。”餐饮界人士黄先生表示，“有些自己的特色，但是还称不上独立成系。”

　　旅游文化研究方面人士伍先生认为，五邑菜能否独立成系并不重要，重要的是能够把它的个性特色发掘出来，“在社会上形成一种共识，五邑菜就是有与其他地方不同，”他说，“要成为吸引外地人来江门旅游的一个主题。”

　　“食是现在人们出游的一个重要目的之一，游客看重的就是产品的名气，”许名桥也表示，“但是，江门的饮食现在还没有形成鲜明的个性特征。”