“创意南京菜”引领南京中高端餐饮转型
- 发布时间：2015-04-28 06:29:48 来源：扬子晚报 责任编辑：罗伯特
由南京精菜馆精心打造的创意南京菜、国际顶级品牌酩悦香槟，知名美食评论家沈宏非……这些炫目的元素昨晚在德基广场南京精菜馆相互交织，令这场国际范的美食美酒发布会成为引人入胜的时尚跨界盛宴。
知名美食评论家、作家沈宏非来到现场，对创意南京菜与国际顶级香槟的这种混搭演出表示激赏。他说，创意南京菜也并非天马行空的任性所为，而是在对传统的透彻了解后一种审慎的拓展与再创作。作为大咖级吃货，沈宏非最为称道的创意南京菜是南京精菜馆的盐水乳鸽，这道菜以传统南京盐水鸭的技艺为基础，大胆选用过去粤菜常用的食材——乳鸽作为主料。成品的盐水乳鸽皮色雅黄悦目，肉嫩骨香，每人半只，用手撕食，没有丝毫的油腻感，现已成为创意南京菜的代表菜肴之一。
南京精菜馆负责人表示，作为与扬州一江之隔的省会城市，南京菜必然和淮扬菜有着千丝万缕的关系，但这并不代表南京菜就没有自己的个性。传统的淮扬菜中有一道名菜名为大煮干丝，是用鸡汤和干丝炖制而成。而我们在淮扬菜大煮干丝的烹饪基础上，充分考虑到了南京作为鸭都，南京人极爱吃鸭子。所以我们用烤鸭和干丝为原料，配以鸭汤炖制而成，汤浓味美，回味无穷。
南京精菜馆为什么会在德基店重装开业时推出这样一场美食美酒的跨界盛会？相关人士称，在当前的社会环境下，南京菜的创新与创意工作还必须做到充分的国际化与时尚化。此次与国际奢侈品集团MHD集团合作，精心准备了一场有可能是南京历史上从未有过的南京菜与国际香槟的搭配晚宴，相信在扎实的烹饪技艺下，尊重传统的创新南京菜可以融入到国际化的浪潮中，并且会有更精彩的表现。国际化的冲击也必然会激发出南京菜的活力，也相信中高端餐饮的转型，一定是创意的突围。杨 文
