■福州晚报记者 谢充灵

　　根据福建省统计局最近公布的数据，今年一季度福建餐饮收入达276.03亿元，同比增长了9.2%，增速同比提高了0.9个百分点。我省餐饮收入的回升在业界看来是预料之中，从去年来的情况看，经过前两年的调整，餐饮业特别是大众餐饮已处于“风口上”，不论是政策还是市场环境都极大推动了大众餐饮的发展。不过在这轮发展中，利润率下降等问题也值得投资者关注。

　　我省餐饮业的回暖首先是有政策的支持，中央“八项规定”出台后，大吃大喝铺张浪费渐失市场。虽然整个行业在随后两年陷入低增长的困境，但同时餐饮业也开始调整，逐渐消散的高端业态慢慢给大众餐饮带来前所未有的发展契机。去年年中，商务部发布了《加快发展大众化餐饮的指导意见》，提出5年内大众化餐饮占全国餐饮市场比重达到85%以上，明确发展大众化餐饮的10种业态。

　　福州不少市民也会注意到，在这阵“风口上”，大众餐饮四面开花，特别是在社区，各种餐饮店迅速崛起，在金山万达附近的不少小区间，小型餐饮店成排成排地开设，一条条街上餐饮店占了大半，有牛肉店、海鲜楼、面馆、饺子馆、小炒店、快餐店等等，人均消费从10元至50元不等。每到饭点，多数餐饮店都生意红火，有些餐饮店还做起了夜宵生意。

　　大众餐饮业发展的另一阵“风”来自市场环境。近两年受电商迅速发展的影响，不管是大型城市综合体还是单体百货店，百货类的服饰业态都受到极大的打击，于是各大商场都开始缩减百货，增加餐饮娱乐等体验性业态以吸引客流。在体验性业态中，发展餐饮又是重中之中，像东百元洪等不少商场的餐饮占比都达到了五成。很多极受大众欢迎的餐饮店都收到这些商场的邀请，其中一家在福州已有十家左右分店的牛排店负责人就告诉福州晚报记者，他们今年在福州的分店可能至少会增加五成。

　　餐饮业的这种发展态势对老百姓来说自然是好事，一方面是多数餐饮店的就餐环境、卫生和各项管理都在不断提升，特别是小区边上的餐饮店，不少经常外出就餐的市民对此可能会感受较深；另一方面是，餐饮种类的增多使市民品味舌尖美食的选择越来越多。

　　不过，每个行业在迅速发展中都会出现一些问题，此轮在“风口上”的大众餐饮也不例外。首先是一些流行餐饮四处扩张后，原来的单店客流出现明显下降。原万宝商圈一家中餐店，近一年连开三四家店后，首店的客流下降了两三成；另一家西餐店的部分分店在盲目进驻城市综合体后，顾客寥寥无几，如今进退两难。其次是同质化问题越来越明显，在一些社区街边，冒菜店和海鲜店就有三四家，每到饭点，几家店都在抢客。这也直接影响了大众餐饮店的利润率，不少城市的统计显示，去年来餐饮业的营收虽上涨一成，但利润率却下降了10%左右。

　　众所周知，随着市民口味的变化，餐饮业的更替也越来越快，近十几年来，福州餐饮就刮起过牛排风、披萨风、火锅风、涮羊肉风、鱼庄风等，但随后都是大浪淘沙，每阵“风”过后仅有少数几家能生存。福州一些城市综合体的相关负责人说，其实他们现在找最流行的餐饮店进驻也是迫不得已，毕竟商场需要人气的带动，但从长期发展来看，还是得靠特色餐饮，不过这得经过三五年的不断洗牌后才会实现。

　　今年我国提出要大力支持大众创业、万众创新，相对于其他行业，大众餐饮的进入门槛不算太高，目前又处于“风口上”，很多人的创业可能也会放在这一行业上，但值得注意的是，在创业时，是否有创新恐怕是关键，要是没有创新，没有特色，那这阵“风”过后，可能会从“高空”重重地摔落下来。