“四步走”推进食品安全保障体系建设
- 发布时间：2015-04-16 01:31:22 来源：科技日报 责任编辑：罗伯特
■企业连线
“鸿笙食品作为一家集健康粗粮食品种植、生产加工、销售及对外贸易为一体的食品生产企业，一直把‘抓关键、推标准、重投入、担责任’作为企业在食品安全工作方面的重点工作，今后也会一如既往地坚持走绿色、健康、养生的食品之路。”成都昌盛鸿笙食品有限公司董事长刘青山告诉科技日报记者，食品安全一直是关系国计民生的大事件，在国务院办公厅印发的《2015年食品安全重点工作安排》中对2015年全国食品安全重点工作作出部署。通过对该文件的学习，结合自身从事粗粮食品加工十余年的专业角度出发，他将体会概括为四步。
首先是“抓关键”，刘青山表示食品安全的关键主要集中在食品原、辅料的甄选；食品添加剂的使用，以及与食品生产紧密相关的技术、环境。要抓住关键，就要从源头解决农产品农药残留问题，杜绝转基因食品材料的使用；合理使用食品添加剂，尤其是常见的色素、香精、增稠剂等，尽量做到食品生产的“零”添加；从食品自身特点设计科学的生产工艺技术流程，最大限度地保留产品的原汁原味，配合以先进的食品生产技术、高质的生产环境，食品安全才会更有保障。
第二步是“推标准”，所谓推标准就是生产标准化的建设推进，高的标准要求高的行为，高的行为产出高的品质。标准化的推广建设，不仅能从企业主体的安全生产、标准制度内在地驱动企业做好食品安全工作，同时也外在地提升食品生产准入制度，食品安全通用标准的制定，食品安全监管等各项相关制度的推进。标准化建设是食品安全得以保障的强大助力。
第三步为“重投入”，刘青山表示，食品安全的重投入体现在思想意识与行动意识两方面。首先企业自身要有食品安全的思想觉悟，作为食品安全的主体，企业要完善主体责任体系，加强对员工食品安全知识，生产规范，操作技术的宣贯，培训，考核，从思想上达到统一。其次，行动意识体现在食品加工技术的日益投入，食品检验技术的不断提升，以及食品原、辅料的甄选技术，工艺流程技术，保质技术的不断更新，从而有力地提升食品安全质量。
“最后也是最重要的一个环节就是‘担责任’”刘青山说，做食品就是做良心，做健康。如何保证做的就是良心食品，健康食品？答案是：责任。作为食品生产的个人及企业，首先要担当起食品安全的主体责任，自上而下、层层落实责任分解，使得从领导至一线工人都对食品安全负责。各部门，各监查、检验机构也要担起自身的职责，从内到外，自上而下全方位落实责任，做好食品安全工作。
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