嫣然Tang

　　■东莞美食

　　这两年间，城内涌现出一些海归年轻才俊开的餐厅。植根于对本土饮食的了解，融合国外留学及工作的经历与视野，相比起国际五星级酒店落地的西餐来说，这些小而精的餐厅，展现出时尚创意精神，既有国际范又接地气。确确实实成为餐饮市场一股高品质的“新鲜血液”。

　　正如，这家虽小，却能让城中骨灰级吃货津津乐道的神秘餐厅——TABLE 6。

　　餐厅的老板兼主厨Terry是位有着多种光环的帅哥。海归，明星，才华横溢的年轻大厨？一位能在餐厅中让客人如同观看魔术表演的魔术师？还是东莞首家分子料理餐厅的创始人？让我们一起推开TABLE 6那扇黑色的大木门，去一探究竟。

　　这是一家特别的餐厅。

　　比方说，一定要提前一天预订。因为主厨与他的助手需要用一天的时间为客人准备10道菜，采购来自2家超市、2个市场、特地从香港购备的60—70种来自世界各地的食材。

　　用10个小时做准备工作。

　　每晚只接待6位客人。

　　每晚7点开门，7：30开席。

　　不能点菜，因为每个晚上，客人所吃到的，都可能是独一无二的创意美食。

　　敢定这么多规矩也不怕被食客打一顿，想必对自己的出品有十足底气。于是我邀请了城中最顶级的一位大厨与我一同去寻觅。

　　开放式厨房，如吧台般设六位，大家围坐边观赏Terry与助手做菜，边听他风趣地与大家交流，一晚上，你会被问无数个为什么？又会在欢乐的交谈中有许多的收获。

　　餐前的饮品，杯子是用冰雕成的。得一口喝完，要不杯子就溶化了。美丽短暂，把握当下。

　　第一份头盘，目测像炒蛋白。Terry说：“欣赏美味不要只相信我们的眼睛，闭上眼睛去品尝味道，让你们的味蕾告诉你，这是什么。”约有六分之二的人能猜到这鲜美柔滑的食物是什么，结果是让人惊喜的。我好想告诉读者们，可是我答应了Terry不能说。

　　第二份，加拿大海胆，上面放着一片晶莹如琥珀的东西。这又是什么神物？在这里简单科普一下美食界中的分子料理。分子料理是用科学的方法解构食物分子的物理、化学特性，使食物产生各种物理变化，做出颠覆传统食物外貌的烹调方式。一句话，看不出这是什么，那就对了。

　　于是，这琥珀状如凝胶的东西，原来是酱油君。

　　接下来，还有各种让客人问十万个为什么的菜品，一道道地在Terry的手中变化出来：如泡沫奶昔状的蘑菇汤；打开盖子冒出一缕轻烟，让你以为不小心擦碰了阿拉丁神灯的煎带子；看起来是面包，其实里面是烤鸡的主菜；澳洲M9和牛，用火枪炙熟，通过适当的静置，让肉汁回渗到肉的肌理中，不仅好吃，还会让食客有知识的收获。

　　在这个美食旅程的精彩互动中，Terry强调，TABLE 6并不是单纯的分子料理，这是一家应用环球食材与他在各国游历时学到的美食感悟，发挥自己创意所呈现给大家的私厨。

　　餐后的甜品，有吃到嘴里的巧克力冰摩丝；还有非常本土化的，我们小时候吃的棉花糖，把外表烤得金黄，吃入口中，唤起童年记忆。

　　我问同行的餐饮界高人：“您觉得这儿怎么样？”

　　“有意思，有创意。对于本土口味来说，冷的食物比例略高了一些。但这种边做菜边与食客互动交流的形式，确实很有趣，也很符合当下年轻人的高端消费品位。”

　　收费自是不菲。模式也难以复制。因为核心魅力在主人身上，但若我们不追求快速的扩张，而是希望专注地、保持创意地去做一些极致的事情，对于美食界也好，对于食客也好，都有着非凡的意义。

　　（作者系葡萄酒高级品鉴师，美食专栏撰稿人）