网络加速餐饮业变革
- 发布时间：2015-04-07 05:14:08 来源：经济日报 责任编辑：罗伯特
在“互联网+”时代，餐饮企业一方面要重视年轻一代消费群体的兴起，满足差异化的需求；另一方面要重视互联网思维与传统餐饮行业运营经验的紧密结合，努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面的衔接点
在日前举办的第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，中国连锁经营协会和零点研究咨询集团联合发布了《互联网思维对餐饮业的影响》主题报告，报告援引多方互联网数据，结合企业实践案例，对我国现阶段餐饮行业的发展现状和趋势进行了分析展望。
报告显示，大众餐饮已成为行业发展主流，餐饮消费向理性回归，并拉动行业稳步回升。据中国银联数据显示，2010年底至2014年底，高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑，而笔均刷卡在1600元以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金额增幅保持10%左右，呈温和上升态势。
移动支付人群正在快速上升，追求品质化商品需求在增大。零点调查数据显示，超过63%消费者最常用智能手机上网。从大众点评的数据还可以看出，餐饮市场确实更多程度地开始偏向轻模式、“小而美”的高流转或高毛利的品类，如火锅、面包甜点、自助餐、快餐等。
在“互联网+”时代，餐饮企业如何插上互联网的翅膀，实现产业升级？报告指出，一方面要重视年轻一代消费群体的兴起。新一代群体具有鲜明的消费特点，他们更重视娱乐性、互动性，对于深度体验的要求更高，而且出现了族群分化，需求差异性增大。另一方面，要重视互联网思维与传统餐饮行业运营经验的紧密结合。从餐饮企业内部管理运营来说，关键是要加强创新，并努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面的衔接点。从餐饮企业的外部运营而言，要重视与供应商构建多方共赢的平台生态圈，打破利益分配格局，提升运营效率与组织效率。
中国连锁经营协会秘书长裴亮认为，目前餐饮行业存在部分资本泡沫化的情况，一是炒作互联网时尚型餐饮品牌，动辄几轮几亿元的风投进入，强调“极致体验”，靠爆款产品营销，忽略了餐饮“好吃”的本质和品牌口碑的积累。零点调研数据显示，近50%的消费者表示，“菜品口味好”才是他们愿意再次光顾某家餐馆的首要因素。二是互联网营销工具以烧钱的方式助吹行业泡沫，团购、外卖已经呈现畸形成长和恶性竞争。
报告指出，就整个餐饮行业而言，2015年餐饮市场的竞争将更加严酷，短期内餐饮企业试图继续利用资本盲目扩张来占据市场的方式，将很难成为主导。明确自身目标客群的定位，对产品进行调整升级，改变服务与营销方式，才是餐饮企业增强生命力的核心。
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