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面团加色素和香精调出火锅鱼饼

  • 发布时间:2015-03-24 06:34:46  来源:沈阳晚报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  在沈阳亚明农贸市场上,鱼丸、虾丸、鱼饼等各种火锅丸超过20种,统一售价为14元/公斤,而最便宜的也要卖到10元/公斤,那么,鱼饼里到底含有多少鱼肉呢?昨天,沈阳晚报、沈阳网记者进行了相关调查。

  20种火锅丸一个模样

  昨天,在亚明农贸市场的一个摊位前,老板称,这两天大风降温,涮火锅吃的人多了起来,鱼丸、虾丸、鱼饼等卖得都非常好。记者追问,这些火锅丸才卖到14元/公斤,到底能含有多少鱼肉或者虾肉啊?老板则表示:“那谁知道啊,都是厂家做的。”老板说,他以前还卖过28元/公斤,甚至30元/公斤的鱼饼,但是消费者都认为是一样的东西,价格贵了反倒不好卖。

  记者看到这些火锅丸的包装上都印着生产厂家,记者拨通位于温州的一家电话,表示想大量购买火锅丸,希望拿到更便宜的价格。对方表示,最便宜的就是用面粉做的,一点儿肉没有,一年能消化10吨的话,每公斤6元钱,而且不用分类,运过来都是一样的货,想做成虾丸的话,就添加虾精和红色素;想做成墨鱼丸的话,就添加鱼精和黑色素。销售人员表示,行业并没有相关标准,同时配料表上也不会印上“鱼肉”“虾肉”这样的字样,因此这么做应该是可以的。

  鱼饼含肉也多是鱼糜

  在皇姑区的一家超市,也有销售鱼饼的,售价是31.6元/公斤,这个价格要比农贸市场贵出一倍还多。记者看到,这款鱼饼的配料表里标注有鸡肉、鱼糜、水、淀粉和大豆蛋白,销售人员说:“这个鱼饼肯定含有鱼肉,你看配料表里不是写着呢嘛。”

  沈阳水产协会相关负责人黄仲哲解释说,配料里标着的“鱼糜”其实并不是鱼肉。鱼肉打烂,去掉鱼刺,再加白糖和多磷酸盐,就叫做“鱼糜”,但是制作“鱼糜”的原料一般都是鱼肉的边角料,而且比例非常小,只有配料表上明明白白写着“鱼肉”字样,那样的鱼饼才是货真价实的。据他介绍,沈阳市面上销售的鱼丸、虾丸、鱼饼等,价格在40元/公斤以下的,肉的含量绝对不会超过一半儿,而是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜,再加上添加剂调制而成。添加剂主要有肉弹素、卡拉胶、结冷胶等增稠剂,以及各种香精香料和食用色素,这些东西啥营养没有,而且吃多了对人体还有害。

  高档火锅选用韩国料

  一位做鱼类深加工的老板说,在国内,也有少数企业生产特级鱼饼,也就是鱼肉含量在65%以上,但是沈阳的多数火锅店或者麻辣烫店,一串鱼饼的价格大概是3元钱,特级鱼饼的市场销路还是非常窄。所以,目前沈阳市场上80%以上的火锅丸都是从南方几个省运过来的,成本非常低廉。

  据黄仲哲介绍,在韩国,生产火锅鱼饼是有行业标准的,要求最少含有鱼肉或者虾肉70%。目前,沈阳已经有一些企业在做进口韩国火锅鱼饼的生意,主要是推销给一些高档火锅店。不过,比起国产“火锅鱼饼”,进口韩国火锅鱼饼价格稍贵。

  专家表示,消费者购买时要尽量选择有独立包装的丸子,散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。选购冷冻肉丸时,尽量考虑正规大厂的产品,价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。

  当然,自家如果涮火锅的话,也可以自己买鱼加工鱼饼。沈阳晚报、沈阳网记者 谷丽红

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