“任性”坚持保障“舌尖上的安全”
- 发布时间：2015-03-13 15:33:08 来源：新民晚报 责任编辑：罗伯特
当消费者拿起肯德基的香辣鸡腿堡送向嘴边，这标志着谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业合力打造的产品即将完成它的使命。
你可能对以上大多数环节的名称比较陌生，因为作为普通消费者，要想完全见证一款产品如何从田间一步步走向餐桌，不太现实。当你踏入一家肯德基餐厅，你能看到的是员工们忙碌的身影，至少在这里，你可以有机会见证美食完成前的最后一个环节。由本报遴选的50名特约观察员，通过肯德基“探秘之旅”活动，得以进入餐厅后厨了解一二。
截至去年年底，肯德基在中国1000多个城市和乡镇拥有4800多家餐厅。每家餐厅都要提供相同标准的产品，难吗？肯德基本身就有严格的产品制作标准，再加上餐厅严格执行标准，自然而然能使产品品质如一。一方面，采用诸如一键操作的人工智能炸锅、烤箱、产品控制设备等高科技设备可以便于管理，另一方面，餐厅后厨的品质管理、食品安全、卫生清洁以及产品制作，更多地需要靠员工来规范、标准地执行。换言之，先进的设备加上有效的管理，肯德基餐厅为每款产品的安全美味站好最后一班岗，把好最后一道关。
为了一探究竟，特约观察员们进入肯德基的后厨仔细观察。他们发现，后厨冷冻库中冷冻原料的外箱上，均标有生产日期和保质期，餐厅员工会将原物料按照保质期先后进行整理，做到“先进先出”，即先来的物料先被使用。他们得知，餐厅员工根据一种被称之为“七彩时间条”的标签颜色，检查和管理产品保质期，通过使用这样的工具，一眼就能了解产品保质期于何时到期。
每种类型的炸锅都配有自动滤油器，每日过滤清除烹炸油中的食品残渣，除此之外，餐厅员工还定时用符合国家要求的专用炸油测量仪测量、监测棕榈油的品质，并将测试结果记录在《炸油记录卡》上，便于检查追踪及管理。
今年全国两会上，多位全国人大代表、政协委员剑指食品安全，为保卫“舌尖上的安全”建言献策。而三个月前，肯德基表示要用做学问的精神做好供应链管理。“自讨苦吃”的背后，何尝不是一种“任性”的坚持。本报记者 张钰芸
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