重庆晨报记者 徐菊 报道

　　春节期间，豆芽可能是家庭最常见的食品，然而，对于市场上五花八门的豆芽，胖的，瘦的，长的，短的，很多人可能就迷糊了，究竟该买哪一款。

　　如果给你两份豆芽，一份胖胖的，一份瘦瘦的，你会选择哪一种？很多家庭主妇可能会毫不犹豫的选择瘦瘦的。

　　超市卖的都是瘦豆芽

　　“不是瘦瘦的豆芽就好吃很多，而是搞不清楚胖豆芽是不是毒豆芽，为了保险起见，都买瘦豆芽。”正月初七，在家做家宴的王阿姨说到胖豆芽，就迷糊。

　　她说，凭她的经验，那种胖胖的豆芽，连根须都没有，而且很脆，像陶瓷似的，轻轻一折就断了，肯定有问题。

　　昨日，重庆晨报记者在重百、新世纪等超市看到，超市的生鲜柜台上，都有豆芽销售，有盒装的，也有散装的，卖价在1-1.5元一斤，一般有绿豆芽和黄豆芽两种。

　　走遍超市，记者都没有发现那种胖胖的、没有根须的豆芽。

　　“买点豆芽回去做麻辣鱼打底，安逸得很，这个豆芽好，看嘛，根这么长，是瘦的那种，像自己家里发的豆芽哦。”在重百超市观音桥店，不少市民都在选购豆芽，相互交流选购经验。

　　重庆晨报记者见到，所有的豆芽都是瘦瘦的，但很新鲜，根须也比较长。

　　超市要求必须清水养豆芽

　　新世纪超市生鲜采购相关负责人表示，“重百新世纪超市的豆芽，来自一家大型企业，全部是按照超市的要求用清水进行标准化自然生产，没有添加任何东西，因而豆芽看起来比较瘦，而且很有韧性，豆芽拿在手里还可以打结，而且超市还要求企业必须是当天出生产基地就送达到卖场，因此非常新鲜。”

　　据了解，重百、新世纪等超市，大部分豆芽都来自一家名叫绿油坡的蔬菜公司，该公司负责人蒲先生告诉记者，他们所有的豆芽都来自铜梁基地。

　　按照重百新世纪的要求，豆芽必须是清水养的，而且不能添加任何物质。因此，这个豆芽基地选择在了一个大山脚下。

　　之所以选在这里建厂，蒲先生告诉重庆晨报记者，他们生产豆芽用的水，全部是从大山上接下来的一股山泉水，没有任何添加，豆芽在车间里就是靠中央控制室来调节温度和水，纯自然生长。

　　他说，豆芽生产消耗最大的就是水，如果用自来水养豆芽，一来成本很高；二来，自来水也添加了一些消毒药品，怕这个豆芽生产出来达不到超市的要求。

　　豆芽有多长，超市还要用尺子量

　　据了解，每天，豆芽从车间出来后，绿油坡公司的保鲜冷链车就会立即送往重百、新世纪各大超市。

　　重百、新世纪超市生鲜负责人表示，早上豆芽进入超市，就有生鲜收货组的员工检查，首先就要查看这批豆芽有无企业的出厂质检报告，然后要看这批豆芽是不是按照超市每一项要求生产的。

　　据了解，为了把好豆芽的关口，杜绝一切毒豆芽进入超市，超市员工甚至还要拿出尺子来量一根豆芽大约多长。

　　据介绍，自然生长的清水豆芽比很多豆芽根须和茎都要长一些，清水豆芽的茎长度一般为14~15厘米，这个长度刚好是豆芽营养最好，生长最鲜嫩的时候。如果豆芽的茎长度超过14~15厘米，那么，豆芽就生长过度了；如果达不到这个长度，说明生长时间还不够。还要测量豆芽的直径，如果太粗，这个豆芽也达不到要求。

　　据超市相关负责人介绍，自然生长的清水豆芽，比添加了物品的豆芽生长周期要慢一些，添加了植物生长剂的豆芽，一般只要3~4天就可以长好，而且比较粗壮；而清水豆芽，要7天左右才可以出厂，看起来都比较瘦长，韧性也比较好。

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　　毒豆芽检测

　　全靠超市把关

　　重庆晨报记者了解到，目前，豆芽加工行业生产豆芽大致有两种方式，一种是添加A粉、赤霉素（俗称B粉）等，这两种植物生长调节剂可以促使豆芽在常温状态下快速生长；另一种是在设定恒温恒湿的状态下，让黄豆、绿豆自然生长发芽。

　　重百、新世纪超市实验室检测人员表示，目前，普通实验室检测蔬菜的试剂，检查不出AB粉的成份。全靠企业与超市的约定来把关。比如超市的一些量化指标，比如豆芽的长度、胖瘦、重量等。

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　　家庭主妇如何选择豆芽

　　对于家庭主妇如何选择豆芽，网友总结出了五招。

　　一、闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有异味的豆芽是不正常的。

　　二、看豆芽身。自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。

　　三、看豆芽根。自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。

　　四、看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

　　五、要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。