本报记者张振中

　　“快到春节了，在塘口卖鱼要记得送检呵，莫把乔口渔都的牌子砸了！”2月2日，离春节只有半个月了，在长沙市最大的淡水湖泊“团头湖”——承包了7000亩水面养殖“四大家鱼”的胡新念到渔场转了一圈，沿途对渔场合伙人郑重嘱咐。

　　湖南是中国的“鱼米之乡”，而北连浩瀚洞庭的望城水乡乔口镇又是湖南的著名渔都。由于位于省会长沙，“乔口渔都”一直是都市水产品消费的风向标，特别是每逢节日，盛产青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼“四大家鱼”的乔口镇成了抢鱼之地。把“四大家鱼”安全地送到市民的节日餐桌上，是胡新念和养鱼大户们的“养鱼经”。

　　健康化养殖：科技监测养鱼环境

　　“养鱼先养水”，水是水产品赖以生存的环境，水质的好坏会对水产品的品质、产量、病死率有直接的影响，最终影响到水产品消费者的安全。望城区畜牧水产局水产科科长蔡云泉说：“如果不能准确地了解水质情况，也就无从保证水质，更谈不上提高品质、产量、降低病死风险。”

　　1月30日，长沙天气异常寒冷。在都敖农庄渔业基地，随着“四大家鱼”在春节前大量上市，基地负责人刘细红担心水面会结冰，从而影响水质。他介绍，由于水产品需要呼吸，会对水中氧的含量有要求，水中溶解氧不足，严重会出现浮头、窒息死亡，轻则影响水产品体质及生长速度，因此需要测定溶解氧。而要在以前，水质的检测方式全靠眼观鼻闻，稍先进的一点也只能靠试剂盒来测定。

　　为了做到科学养殖，刘细红投入了30多万元购买了一套水质在线检测系统，在巡塘过程中，直接将探头垂入水中，了解水温、pH、溶解氧等数据。为了验证检测的准确性，1月30日，他打开检测器向记者显示：溶解氧值7；pH值7.4。“这下我放心了，pH值中性偏碱，溶解氧7表明水质很好，只要顺利养殖十几天，这塘鱼就可放心上市了。”他高兴地说。

　　强化自检：从生产源头堵住隐患

　　“用药、投饵、水质……”冯泽民均仔细地一一记录在册。冯泽民原来只是乔口渔场的一名技术员，如今却还拥有另一个身份——乔口渔场片区质量安全检测点的检测员，这样的身份转变，缘于望城集中推行的渔业健康养殖示范区建设探索项目——社会化服务市场化。

　　“如今，全社会都在关心水产品质量安全，但如果生产者抓不了源头，监管者到不了塘头、那么消费者就吃不进口头，舌尖上的安全就无法得到真正的保障。”在望城区畜牧水产局水产科科长蔡云泉看来，仅靠畜牧水产部门几个人的力量去监管、检测水产品质量安全，无法打破服务“最后一步”的问题，因此，要支持、动员有条件的规模养殖大户构建检测系统，强化自检。检测药品、设备由水产行政部门统一配备；人员、工资用市场化的方式加以解决，区里给予一定的工作补助；目前，望城区已经形成了6个社会化质量安全检测点。通过自检，规模养殖户增强了自动检测意识和质量安全把控能力。

　　严格抽检：追溯倒查给鱼贴上“身份证”

　　自检只是第一步，对水产行政主管部门来说，抽检尤为关键。仅望城区2014年送到市、省进行定量检测的就有100个样，今年春节前夕还要加大对水产品监督点的覆盖力度，增强监测量和检测密度。农业部去年对湖南“四大家鱼”等常规品种进行了抽检，根据前不久印发的“湖南产地水产品质量安全监督抽查结果”显示，120余个养殖单位132个样品，抽检合格率为98.5%。

　　“吃得放心”被强化写进了今年的‘中央一号文件’，要求建立全程可追溯、互联共享的农产品质量和食品安全信息平台，这显示了中央抓食品安全的决心更大、举措更新。”湖南省畜牧水产局渔业处处长杨开吉说，为了做到无死角监管、可追溯倒查，湖南于去年12月建成了“湖南渔业数字平台”，将打造成功能多样的可追溯平台。借助这个平台，通过自检、抽检合格之后，上市的一批鱼将“贴上二维码”，给合格鱼安全上市发放一张“身份证”，为春节市民水产品消费吃下一颗“放心丸”。