本报记者 沈彦彦

　　为防控H7N9疫情传播，厦门岛内不再出售和宰杀活禽。思明区、湖里区农贸市场活禽档口开始改造成白条禽档口。昨天，松柏市场4间改造好的白条禽档口开业了，白条禽档口改造工程预计明日全面完成。这意味着，明天起，厦门市民可在岛内其他农贸市场购买到放心的白条禽产品。安全放心的白条禽肉将丰富厦门的春节市场。

　　昨天，首家改造好的白条禽档口在石亭市场开业已有三天。首批改造好的档口销售情况表明，“放心白条禽”正渐受消费者追捧。

　　“开业第一天只卖出40余羽，第三天已达到将近300羽，销售量每天都翻番。”销售人员说，档口所销售的白条禽产品将由夏商集团下属的夏商银谷家禽销售集散中心全程冷链供应，这些白条禽产品将具备“二证一标”，即《动物检疫合格证明》、上市凭证和屠宰场出具的溯源标签，这样安全可溯源的白条禽类产品受到了市民的认可和欢迎。

　　【探营】

　　定点屠宰的白条禽 全程冷链生产配送

　　集中定点屠宰的白条禽究竟是如何“飞进百姓家”？记者带您去探秘。

　　走入屠宰场，映入眼帘的是一条机械化的白条鸡生产流水线。宰杀时，一只只经过活体检验的鸡被倒挂在流水线上，全程冷链生产。家禽经集中屠宰以后，会在0-4℃配送，并以全程冷链方式进行销售。您可别小看这几道全程冷链的工序。据介绍，由于鸡肉本身有温度，鸡在宰杀后，会分泌一种让肉质变酸的酶，如果在2小时内降至0-4℃，可适当缓解酶的分解，让肉质更鲜嫩。此外，在这个温度下，大多数微生物的生长繁殖受到抑制，减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。为保证市场供应，白条鸡都是在深夜12点后进行宰杀，通常在早上6点就到达市区的农贸市场。

　　为确保安全，每只活禽宰杀前都要先进行检验，在出厂前还要进行检疫。整个检验、宰杀过程由农业局监管检疫，夏商农产品检测检验站驻场，设立品质检测室，全程检验检疫。检疫合格的贴上产品出厂标签和动物产品检疫合格证，“证件”齐全的白条鸡才可以换取“验讫脚环”，并取得生鲜食品上市凭证。有了“一环一证”后，禽类产品方可出厂。（本报记者 沈彦彦）

　　【数据】

　　市民每年吃多少禽类？

　　我市每年消费家禽2000万羽

　　我市每年消费家禽已达2000万羽（不含冰冻家禽产品），仅岛内年消费家禽就达1450万羽。集中定点年屠宰量可达2000万羽，平均每天屠宰量达五六万羽以上，完全可满足市民对健康鸡鸭肉质产品的需求。

　　市场共有多少种“白条禽”？

　　来自全国的家禽和奇珍异禽50多种

　　夏商集团的相关负责人说，该公司拥有来自全国各地最有实力且政府认可的大型养殖基地提供的各种家禽，如:正番鸭、土番鸭、菜鸭母、土鸡、三黄鸡、白绒鸡以及其他奇珍异禽等50多种。