想在家门口吃到老字号美食吗？这个可以有！

　　Vango便利店与“缸鸭狗”玩起跨界合作

　　便利店业态竞争日趋激烈，逼得各家频频创新

　　□本报记者 王枫林

　　从去年年底起，零售巨头沃尔玛、麦德龙、大润发纷纷“插足”发展便利店业务，“可的”近期也宣称将免收加盟费，这对于正打算创业的年轻人可算是一大利好……“小而美”的便利店业态在受到资本青睐的同时，竞争也渐趋白热化。

　　今年要在杭州开30家便利店的华润万家，昨天第60家Vango便利店在和平广场附近开业了，是目前杭州地区面积最大、产品种类最多的一家。值得一提的是，这家店是华润万家首次将餐饮老字号和便利店跨界组合尝试。

　　“可的”放声将降低加盟门槛，杭州便利店市场竞争激烈

　　“随着人工、租金成本逐年递增，以及电商的冲击，目前大卖场的平均毛利率不足两位数，有些业绩不佳的大卖场净利润率仅在2%左右。”上海商情信息中心研究部主任韩姗月透露。

　　如此背景下，有的企业以并购等方式自救逃脱困境，如乐购被华润万家收购；有的则是关店或裁员，如沃尔玛，去年在杭州就关了两家门店。

　　另外，也有一些外资企业看中了小而不起眼的便利店业态，将其看作是助推行业利润率攀升的催化剂。从去年年底起，麦德龙、家乐福、大润发等零售巨头纷纷试水便利店，如在上海的首家“easy家乐福”便利店，营业面积就达到了300平方米，相当于3个普通便利店的大小。

　　最近，“可的”传出消息将面向投资者免收加盟费。

　　据悉，加盟“可的”，只限前100名，可省下6万元的加盟费。但是15万元的保证金和10万元起的装修及设备购置费不能少。尽管如此，“可的”这次放宽了加盟门槛，业内认为，会刺激一部分人的创业热情。

　　据不完全统计，截至目前，杭州的便利店大约有Vango 60家、全家40家、罗森18家、可的100多家、祐驿站100多家、喜士多80余家，另加上与祐康签约转型的那些传统社区便利店，以及嘿客、社区001等，杭州的便利店竞争可想而知。

　　便利店求突围，Vango和宁波老字号跨界合作

　　在便利店日益同质化中如何突出重围？这是当前不少便利店要着重考虑的发展难题。

　　昨天，位于和汇路的第60家华润万家Vango便利店开业了。走进这家店里，给了记者眼前一亮的感觉。

　　明亮简单的白色灯光和暖色木纹地砖交相辉映，透亮的落地窗前是舒适时尚的休息卡座……“这家店周边有和平广场、现代名苑等住宅区，所以是一家包含了社区功能的商圈店。店里的热鲜食商品达到230多个品种，能解决工作族的一日三餐，干货商品达到2000多种，比一般便利店的都多，可满足家庭式消费。”相关负责人说。

　　值得一提的是，这家新店的亮点是开创了与餐饮品牌的跨界合作。

　　“早期的便利店，只是提供包子、关东煮之类的轻食，后来有了速食便当，微波炉加热一下就能食用。现在的便利店已经升级到店内能吃到现煮的面和大木桶里的热饭，对我而言简直太方便了！”附近一家银行工作的白领黄小姐说。

　　和这家Vango店合作的餐饮品牌是来自宁波一家百年老字号——“缸鸭狗”。“尽管我们属于大众消费，但是近两年商务餐饮普遍遇冷，很多企业纷纷掉头去做小吃。我们的经营策略也将向社区店转移，要接地气、更便民化，而在这方面，拥有稳定客流的便利店刚好能给予我们一个尝试的平台。”缸鸭狗相关负责人裘先生对记者说。

　　记者看见，与其他便利店不一样的是，“缸鸭狗”在Vango店内拥有自己独立的加工车间，煮面炉、保温箱、加热炉……加热保温设备一应俱全。“最喜欢的是他们家的红曲米面，纯天然没有添加，一两分钟面就熟了，加上鸡腿、西兰花等配菜，新鲜又便捷。”消费者周女士对记者说。

　　餐饮企业和便利店牵手，解决配送服务“最后一公里”？

　　“到现在为止，便利店已经更新到‘三代店’了，换代速度虽快，但我们更注重内部品质。‘缸鸭狗’有自己的中央厨房，每天将新鲜食材（半成品）配送到门店，我们卖的饭都是经过近十道工序加工而成的。与餐饮异业合作是资源互补，对我们来说，摒弃传统做法（从食品工厂输出的速食便当），才能提升在便利店行业中的竞争力。”华润万家相关负责人表示。

　　其实，餐饮和便利店跨界合作的情况此前也有过。名人名家就与祐驿站牵手合作推出过一个迷你食堂——“快餐岛”，几十多道菜品任意选择，随点随加热，消费者反响很不错。

　　知味观一位工作人员向记者表示，“去年知味观只开了一家新店，2014年对我们来说，一直在寻求合适的连锁模式，所以没有盲目扩张新的门店。在商务餐饮普遍遇冷、人力成本及租金翻倍上涨的大环境下，餐饮企业的转型速度也在加快。通过和便利店合作，解决最后一公里的配送服务在未来还是很有可能实现的，这不失为是一个创新出路，不过这样的连锁模式我们还在思考中，不会盲目尝试。”